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批发市场“搬进”酒楼 吃海鲜开启“前市场后餐厅”模式

发布时间:2021年03月18日07:12 来源: 楚天都市报极目新闻

批发市场“搬进”酒楼 可直接带走也可即烹即食

吃海鲜开启“前市场后餐厅”模式

□楚天都市报极目新闻记者 曹磊

极目新闻记者日前走访了解到,武汉有了将海鲜批发市场“搬进”酒楼里的“海鲜航母”,开启“前市场、后餐厅”的全新经营模式。市民既可以以实惠的价格将海鲜买回家自己料理,也可以交由现场的酒楼专业大厨即烹即食(如图)。

300多种海鲜云集“市场餐厅”

“这么大的鲍鱼5元钱一个,真不贵。”昨日上午,在武昌海港海中鲜广场里,市民邹女士在多种多样的海鲜产品里看花了眼:“一般海鲜市场里都没有这么多品类。”

极目新闻记者注意到,这座海鲜广场里有好几户商家,后面则是海鲜餐厅。“海鲜可以称好了外带,基本上都是批发价,也可以直接在餐厅里坐下来吃。”工作人员介绍,每种海鲜标注了不同的烹饪方式,有专业大厨来掌勺。

记者粗略逛了一圈发现,与过去的海鲜市场相比,这里既有鲍鱼、扇贝、生蚝、皮皮虾等家常小海鲜,也有波士顿龙虾、加州蚌、帝王蟹、东星斑等生猛大海鲜,每种海鲜还分出了十几种不同的品类和规格,整个广场的海鲜档口有超过300种海鲜供选择。

商家称,档口里的海鲜都是直接从产地送来,不管是外带还是直接烹饪,价格都很实惠。

“前市场后餐厅”还能检查质量

随后,记者又在汉口兴业路、黄浦大街,武昌的绿地缤纷城,硚口的荟聚中心等地走访了多家海鲜餐厅,也有类似于“前市场、后餐厅”的海鲜经销模式。根据市场大小不同,可选择的海鲜品种也不一样。

多家海鲜广场里记者发现,市民现场挑选好海鲜产品后,无论是直接带走,还是在餐厅里由厨师烹饪就餐,都可以到专门设置的质检台进行“复秤”检查,由专业人士对海鲜产品的规格、真实性进行鉴别确定,完全没问题后才会让消费者带走,或送进后厨进行烹饪。

“现选现做的海鲜餐饮模式已经成为市民的消费习惯。确保质量和规格,既是从业者的责任,也是发展的底线。”武汉餐饮业协会相关人士介绍,对于海鲜酒楼和餐厅来说,诚信经营是最重要的品质,也更注重让消费者对此可观可感。

消费升级催生海鲜市场新模式

海鲜餐厅为何与海鲜市场“联姻”经营?

“海鲜餐饮市场在不断升级,对食材的种类、品质要求越来越高,餐饮机构和源头商家的合作,既能为最好的海鲜找到终端市场,也能让市民吃到更多的高品质海鲜。”海鲜餐厅经营者彭卫说,餐饮消费市场不断升级,海鲜产地的商家需要稳定的销售渠道,海鲜餐厅也需要品质更高、供应稳定的海鲜产品,由此诞生了源头与终端市场无缝对接的新模式。

对此,武汉餐饮观察人士王勇认为,现场挑选、现场烹饪的海鲜餐饮模式在武汉存在已久,现在又有一部分市民喜欢自己烹饪,这就需要海鲜餐饮市场不断满足多元化的市场需求。其中最关键的问题就是以更多的品种、更高的品质和更美的味道吸引消费者。“武汉人爱吃海鲜,想要吃更美味的海鲜,”王勇说,前市场、后餐厅、专业烹饪的多元化选择,就是满足市场需求的结果。

【纠错】编辑:郭蔓

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