专家在汉解读“美味密码”

湖北日报讯（记者张歆、通讯员李玲玲、路洪艳、王海滨）7月11日，2024国际食品风味感知科学与创新技术论坛在汉开幕，来自中国、德国、法国和新加坡等国的高等院校、科研院所、企业的专家学者400余人齐聚，研讨“美味的密码”。

论坛举行了22场报告，中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国介绍构建酒类微量成分数据库系统，白酒、酒醅、酒糟中生物活性多肽的研究，风味物质组成及品质贡献研究等特色研究成果；天津农学院副校长张民介绍食品气味对免疫和肠道菌群的影响，以详实的实验数据和图表，从新的视角探讨了食品气味对健康的影响；山东大学齐鲁医学院副院长孙金鹏教授团队汇报了“嗅觉受体感知气味分子的结构基础”……专家学者围绕食品风味相关领域的前沿问题和技术热点，开展学术交流和讨论。

武汉轻工大学食品科学与工程学院教授王学东解读，食品的风味可能由千百种成分导致，人的口味有地域性、因人而异，因此人对风味的感知是一套复杂的体系，在进行科学研究时，需要大量的科研数据和人的感官对标，解码风味的来源。

此次论坛由武汉轻工大学、武汉市农业科学院水产研究所、贵州大学酿酒与食品工程学院等单位主办，设置“果蔬饮品风味研究新思路”“农副产品加工研究新技术”“风味分析与新技术”三个分论坛，国内外学者专家围绕食品感知科学、风味分析、嗅觉感知、食品配料及调味品、农产品保鲜与加工、食品口味创新等相关研究进行深入交流和研讨，分享了最新研究成果及实践经验。