食品安全经过几道“关”？武汉暑期亲子游走进周黑鸭探索舌尖上的安全

湖北日报讯（记者刘畅、通讯员孙晓雪）武汉人耳熟能详的零食周黑鸭是如何卤制成的？生产背后隐藏着怎样的食品安全密码……7月11日， 由武汉市市场监督管理局主办的“2024年康康姐暑期亲子游”活动第二场走进东西湖区周黑鸭工业园，15组家庭在这里探秘。

小小的一根鸭脖，到底是如何卤制成的？在讲解员的带领下，学生们参观了周黑鸭的生产线。除了换上洁净的工作服以外，周黑鸭的每一名员工进入车间之前，都要经过几道“关”：换上工作服的员工被包得严严实实，只露出眼睛；手部清洁消毒、换鞋；进入风淋间，通过吹风去除身上的灰尘……洁净车间里的工人，每半小时，工作人员还需对戴着的工作手套进行消毒；在车间里面不能摘下口罩，如需喝水要去车间外的休息室。讲解员告诉同学们，作为大型食品生产企业，不能放过任何食品安全细节。

“我们来看看周黑鸭如何对货车进行全物流监控。”武汉市市场监管局的有关负责人表示，作为肉制品生产企业，运输和储存也是非常重要的环节。由于周黑鸭的部分产品需要冷藏，所以他们在运输环节均采用了冷链运输，对全物流进行监控，通过后台可以看到每一台货车的行驶情况，包括车厢温度、行驶速度、车牌等等，确保运输储存过程的食品安全。

“如果这盒产品出现了问题，在进行调查的时候，可以通过二维码追溯到产品生产过程。”武汉市市场监管局监管人员介绍，目前，武汉正在进行严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动，周黑鸭这样的大型肉制品生产企业也是监管重点之一。“现在是盛夏高温季节，生鲜肉及肉制品极易腐败变质，这样的冷链配送监控及条形码产品追溯的方式也更能保障肉类产品质量安全。”

学生们穿上围裙两人一组在灶台前有模有样当起了“卤制师傅”。打开电炉，选好调料，将鸭脖子、鸭锁骨等食材倒入锅内……15分钟后，热气腾腾的大锅飘出了卤香味。“自己卤的，味道就是好！”捞出卤好的食材，鸭脖子、鸭锁骨色香味俱全。

“通过活动，我们了解到了食品生产企业的食品安全管理模式，收获满满。”一位参加活动的家长表示，亲眼看到了管理严格的食品生产车间，让他们对武汉的食品安全更有信心，吃得更放心。