孝南：腊月里一锅麻花炸出红火年

荆楚网（湖北日报网）讯（通讯员 崔夏铭）“过了腊八就是年”。“滋啦——”随着麻花坯子入锅，金黄的油花欢快翻腾，浓郁的麦香混着油香在街巷间弥漫。临近春节，孝南区杨店镇高新村的农家院里，炸麻花的热闹场景成了最动人的年景。三五户人家凑在一起，揉面、搓坯、烧火，在协作中酝酿年味，让麻花的酥脆里裹满团圆的香甜。

“过年炸麻花既寓意着新的一年都红红火火，翻腾向上，同时也象征着家庭团圆幸福！”杨店镇高新村的李婶一边麻利地搓着麻花坯子，一边笑着解释，面团在手中揉匀、搓长、对折、拧转，短短几秒，一根纹路匀称的麻花坯就成型了。她身旁的案板上，早已排满整齐的“麻花阵”，等待下锅“蜕变”。

以前在杨店镇，炸麻花是过年必备的“仪式感”。腊月一到，各村就响起了油锅声。村民们不兴单独忙活，总爱几家合伙：你家出的面粉、我家出的菜籽油、他家出的是柴火，凑在一起便是最地道的年味儿。“以前家里的条件有限，炸麻花什么的每次只炸一点，现在日子好了，提前半个多月就开始准备，除了自家吃，还要给城里的儿女、外地的亲戚寄点去。”71岁的刘大妈守着油锅，看着麻花从白变黄，再到金黄酥脆，眼里满是满足。她说，炸麻花讲究“焦香酥脆”，过程还是很繁琐，先用鸡蛋、水、花生油等材料混在一起和好面团，醒发半小时左右，分成若干份。然后，用刀将面团切成适当大小的小面片，再来擀制麻花坯子。

        手巧的主妇们围在案板旁，切好的小面团用手搓成筷子般粗细的长条，两头一提，对折成两股绳，再对折，搓成四股绳，扣成铰链状，麻花坯就这样产生了，随着面团在指尖上快速“舞动”，大家仍旧“不甘寂寞”，一边比着手速，一边话着家常，一派其乐融融的景象。麻花要想又香又甜，油锅火候的把握是关键。年纪大的婆婆们则在灶台前烧火，控制油温的火候，时不时往灶膛里添把柴，滚烫的油锅中，一根根麻花被轻加搅动，几经沉浮后，逐渐变成金黄色，散发出诱人的香味。

炸好的麻花要晾凉，凉透后更显酥脆。孩子们忍不住先抓起一根麻花塞进嘴里，酥渣掉了满身也顾不上拍，含糊着喊“好吃”；大人们则细心地将麻花分装成小袋，预备着走亲访友时当伴手礼。“这麻花看着简单，却是我们过年每年都要预备的美味。”村民们说，一根麻花拧着的不仅是面团，更是邻里情、家人心，越拧越紧，越嚼越香。

如今，人们的生活越过越红火，杨店镇坚守着腊月里合伙炸麻花的习俗没变，邻里之间的麻花香却愈发显得珍贵——在升腾的热气中，在协作的欢笑声里，人们用最朴素的方式，把对新年的期盼、对团圆的珍视，都揉进了这根酥脆的麻花里，让红火的年味在澴川大地上久久弥漫。