孝感米酒的百年新生

湖北日报客户端讯（通讯员 冯欢、陈灿）位于槐荫大道的孝感米酒馆内，5号窗口前的队伍总是最长。湖北省非物质文化遗产米酒制作技艺第四代传承人杨志村立在灶前，手握长勺，缓缓搅动一口巨大的紫铜锅。锅中米酒滚沸如乳，舀起一勺，浓稠拉丝，落入青花碗中，热气瞬间扑上面颊。

汤圆雪白，半浮半沉，似粒粒糯玉；金黄桂花碎洒落其间，殷红红枣点缀，一碗温暖便成了写意。香气是绵密的——糯米的甜醇、酒曲的微酸、桂花的清芬，随着蒸腾的水汽弥漫开来，钻进每位食客的衣襟与呼吸。

这碗源自宋代、传承百年的传统滋味，正在经历一场“静悄悄的革命”。从热气腾腾的糊汤米酒，到走向全国的非遗品牌；从老一辈的乡土记忆，到年轻人追捧的打卡美食——孝感米酒在坚守与创新之间，走出一条独特的“新生之路”。

顾客之变：从“这是什么？”到“必打卡美食”

“前天卖了8000碗，昨天6300碗，高峰时能破万碗。”杨志村对销量如数家珍。但比数字更深刻的，是顾客结构的变化：本地客仅占三成，周边县市占三成，武汉及外地游客各占两成——外地客流已近半数。

“每天口音都不一样。”杨志村能从窗口前的交谈中听出变化。城铁开通后，武汉客成了最早也最晚的一批；马拉松期间，年轻人蜂拥而至；2025年以来，年轻顾客明显增多，节假日更成为消费主力。

店外天桥上，几个年轻人正对着“百年老店”招牌拍照。“这就是最传统的孝感米酒馆，来了都要尝一尝。”店内，拉着行李箱的游客刚下火车便直奔而来，军装笔挺的军人安静排队。“就好这一口，孝感的米酒就是最纯正的家乡味。”回乡游子李聪说道，语气笃定而亲切。

这一变化的背后，是交通网络的完善、文旅融合的深化，以及米酒自身的“健康化”转型。为适应现代人对低糖饮食的追求，老店主动降低甜度，推出“无糖”选项，并创新开发便携装、冲泡式产品，让传统风味融入更多生活场景。

技艺之守：30-35℃的手工温度

“浸米、蒸饭、摊饭、拌曲、落缸、装坛——每一步都有讲究。”作为市级非遗传承人，杨志村深谙传统技艺精髓。

与工厂化生产不同，老店始终坚持木甑蒸饭、恒温发酵。“我们要保持30-35℃的米饭温度，直到发酵完成。”这份坚持，酿出了独特风味：“甜中带酒，吃多了脸会红。”而工厂为追求稳定口感，多使用甜酒曲，并通过杀菌固化风味。

原料上，孝南朱湖糯米是不可替代的灵魂。这种本地糯米“有发头”——浸泡后能胀发1.8倍，出酒率远超外来品种。“越南糯米便宜好看，但一斤只能出一斤二两酒，我们的能出近两斤。”

其不可替代性，源于独特的生长环境。高级农艺师汤俭民指出，孝南区朱湖农场位于江汉平原东北部，冲积土壤深厚肥沃，pH值适宜，有机质含量丰富。府河、沦河的活水灌溉，加上湿地黑钙土的滋养，构成了糯稻生长的绝佳条件。正是这方水土，赋予朱湖糯米出酒率高、风味饱满的特质，使其占据孝感米酒原料市场60%以上份额，成为风味的核心支撑。

尽管工艺路径不同，传统作坊与现代化工厂却秉持相同底线：坚持“零添加、无防腐剂”，统一选用朱湖糯米。这份对本土风物与纯净配方的共同坚守，铸就了孝感米酒鲜明的地域标识。

非遗传承之新：从“守艺”到“传艺”

作为非遗传承人，杨志村不仅守着一口紫铜锅，更申请了非遗工坊，走进社区、校园开展传习。“小学生、中学生常来研学。”在百姓春晚、年货节等活动中，那口紫铜锅搬到现场，成为最受欢迎的体验项目。

“孝南百姓春晚、引领杯篮球赛、各种活动现场都少不了我们孝感米酒。”当铜锅在人群中升起蒸汽，米酒的香气总是最快吸引围观者——这不仅是展示，更是活态传承。

走出去，让米酒打破认知壁垒。2009年天津首届饭店节上，评委曾问“这是什么？”品尝后惊叹“从未见过”。那次，孝感米酒拿下“中国名小吃”，此后又获“首届旅游金牌小吃”等国家级荣誉。

“当初出去，连评委都不知道这是什么。”杨志村感慨。如今，这些奖牌静静挂在店内墙上，见证着一碗地方小吃走向全国的历程。

产业开花之路：从“一碗酒”到“一条链”

云梦祥云湾景区里，孝感麻糖米酒馆总是香气缭绕。“吃麻糖、喝米酒，是咱们孝感的特色。能现场看到米酒是怎么做的，再喝上一碗地道的家乡味，心里特别踏实。”本地游客聂芬笑着说道。

作为孝感推动麻糖米酒“百城千店”品牌扩张的首家示范店，祥云湾体验馆自开业以来一直人气颇旺。“我们主要向他们供应原浆米酒，听说今年营收有80多万元。”杨志村透露。如今，像聂芬这样专程前来“寻味”的游客越来越多，一碗米酒，正从孝感人的日常早点，逐渐成为四方游客口中的“必体验”风味。

近年来，孝感市将麻糖米酒产业作为特色优势产业重点培育，明确“打造百亿级麻糖米酒产业集群”目标，系统实施“品牌提升、链条延伸、市场拓展、文化赋能”四大行动。

正值春节临近，湖北爽露爽食品股份有限公司的自动化生产车间里一派繁忙景象。这家农业产业化国家重点龙头企业，见证了孝感米酒从传统作坊走向现代化生产的完整历程。

“你看看我们车间外面，”爽露爽负责人指着排队等候的货车说，“‘山姆’‘良品铺子’这些大客户的采购车都等在这里，货一出厂就直接发往全国商超。”

走进车间，22条现代化生产线正全速运转。公司年加工糯稻高达4800万斤，年产米酒18万吨——这些数字背后，是孝感米酒产业化的坚实步伐。更值得关注的是产品创新：爽露爽已构建起8大系列、近200个单品的产品矩阵，不断拓展米酒的消费边界。

“我们研发的气泡型精酿米酒，让米酒也能碰杯畅饮，很受年轻人喜欢。”公司研发人员介绍。而明星单品“吸吸米酿”年销售额近2亿元，通过与良品铺子等渠道合作，迅速“圈粉”年轻消费者。“它以便携即饮的包装方式，打破了米酒传统的饮用场景，是我们目前最畅销的单品。”市场营销经理董景说。

这些创新背后，是对传统风味的现代化表达。“孝感米酒的独特甜香是核心，但我们要让它适应现代人的生活方式。”爽露爽负责人表示。如今，从气泡精酿米酒到米酿羹，200多个品种让传统礼品变身现代休闲食品，持续拓展市场边界。

去年12月，孝南区麻糖米酒产业园南北片区项目集中开工，4个项目总投资15亿元，推动米酒产业走出窄巷子、迈入主赛道。目前，孝南区年产米酒约35万吨，销量占全国市场一半以上，汇聚成强大的产业集群竞争力。

新生之路：传统与现代的和谐共鸣

在“麻糖、米酒、天仙配，千年孝感好滋味”的城市文旅口号引领下，全市正推动麻糖米酒从传统食品向现代产业跨越。

一方面，老字号坚守匠心。杨志村米酒馆等非遗工坊坚持手工温度与古法酿造，并积极走进社区、校园开展传习，让技艺“活”在当下。另一方面，产业层面加快整合升级。全市统筹推进麻糖米酒产业园建设，引进标准化、智能化生产线，推动“生产+研学+体验+销售”一体化发展，同步启动“百城千店”推广计划。

更富活力的，是传统与新潮的碰撞。新兴品牌“爷爷不泡茶”与老店联名，将米酒创新融入新式茶饮，打出“非遗米酒”概念，吸引年轻群体。老店也推出便携灌装、冲泡礼盒等产品，延伸消费场景。产业生态正从“前店后坊”的传统模式，转向“核心工厂+中央厨房+终端网点+电商平台”的现代化供应链体系。

从百姓春晚的年味担当，到马拉松赛后的暖心补给，再到各类展会的“湖北味道”——孝感米酒频频亮相，形象日益鲜明。正如杨志村所说：“我们不需要追求最大的产量，需要的是坚守自己的风格。”这份风格，是30-35℃的手工温度，是朱湖糯米酿出的“孝感甜”，更是百年技艺在当代的绵延与焕新。

展望未来，孝感米酒产业的路径愈发清晰：以非遗技艺为根，以地域风物为魂，以产业集群为架，以文旅融合为翼，在坚守独特风味的同时，持续拓展产业边界、激活品牌价值。

一碗米酒，酿出的不仅是舌尖的甜蜜，更是一座城市的文化自信与产业新生。清晨排队的学生、赶车的游客、思乡的游子……每一碗升腾的热气里，都映照着一个正在变化的时代，一段仍在续写的百年故事。