太子豆腐宴掌勺人徐鸿雁：三道拿手菜，守味三十载

徐鸿雁精心制作豆腐宴

诱人的美味

每天清晨六点，开发区·铁山区太子镇的农贸市场早已人声鼎沸。菜筐、竹篮、塑料袋碰撞作响，吆喝声、讨价还价声交织在一起，构成了小镇最鲜活的晨曲。太子传统家宴餐馆老板兼主厨徐鸿雁穿梭在摊位之间，脚步稳健、眼神专注，每一步都走得熟门熟路。

他先在水产摊前停下，伸手掂了掂盆里的花鲢鱼头，看看鱼眼、摸摸鱼身，确认新鲜度后才点头成交。接着又走到蔬菜区，挑上几把带着露水的青椒、花菜等蔬菜，最后径直走向镇上做豆腐的老作坊——对他而言，当天现做的太子本地豆腐，才是一天宴席的灵魂。三十年来，这个清晨买菜的习惯，他从未改变。

回到自家经营的餐馆后厨，徐鸿雁放下菜筐，麻利地系上干净整洁的围裙，擦净灶台、点燃炉火。火苗“呼”地蹿起，铁锅微微发烫，水汽与油烟缓缓升腾，属于太子镇的烟火味道，就在这一灶一火之间，慢慢铺开。

今年，是徐鸿雁做厨师的第30个年头。从一个跟着师傅打下手的年轻小伙，到如今全镇公认的豆腐宴大师，他把人生最宝贵的时光，全都倾注在一块普普通通的太子豆腐上。

扎根乡土，苦练技艺

徐鸿雁是土生土长的太子镇人。在太子镇，豆腐不只是一道家常菜，更是刻在当地人骨子里的饮食记忆、文化符号。这里山好水好，做出来的豆腐质地细嫩、紧实不碎、豆香浓郁，是别处难以复制的地道风味。

年轻时的徐鸿雁，看着长辈们用一块块豆腐做出一桌桌丰盛宴席，心里暗暗佩服。他从切菜、洗锅、烧火做起，一点点学刀法、练火候、记配方。别人嫌做豆腐菜麻烦、费工夫，他却沉下心，日复一日地守在灶台前。

“那时候没想太多，就觉得太子豆腐好吃，我要把它做好，让更多人吃得香、吃得放心。”近日，徐鸿雁一边翻动着锅里的配料，一边向记者回忆。

从最初帮着村里办红白喜事搭手做菜，到后来独立掌勺、撑起自家传统家宴，徐鸿雁的手艺，在一次次翻炒、一锅锅炖煮、一盘盘上桌中，慢慢练到了炉火纯青的地步。

在太子镇，只要提起做豆腐宴的徐鸿雁，男女老少都会竖起大拇指：“他做的豆腐，是真正的太子味！”

三道“硬菜”，香飘乡里

在徐鸿雁30年的厨艺生涯中，最拿得出手、最受乡邻追捧的，莫过于鱼头炖豆腐、红烧豆腐、豆腐圆子。这三道菜，是他的“看家本领”，也是太子镇传统家宴上的“硬菜担当”。

做鱼头炖豆腐，最讲究一个“鲜”字。他先把新鲜鱼头处理干净，沥干水分，锅中热油，将鱼头两面煎至金黄，散发出焦香。紧接着冲入足量沸水，大火猛催，不一会儿，汤汁就变得奶白浓郁。随后放入切好的太子豆腐，转小火慢煨，让豆腐一点点吸饱鱼汤的鲜醇。

出锅时，汤色奶白、香气扑鼻，豆腐嫩而不碎，入口一抿就化，鲜得让人连喝三碗都不腻。每逢宴席，这道菜刚端上桌，转眼就被抢得干干净净。

红烧豆腐，最考验火候与调味。

徐鸿雁切出来的三角形豆腐块，大小均匀、边角完整，下锅轻煎，两面金黄却不焦不破。随后加入葱姜爆香，调入秘制酱汁，小火慢烧入味，最后大火收汁。成品红亮油润、咸香适口，软嫩入味，老人吃得动，小孩也爱吃。

最费心思、最显手艺的，是豆腐圆子。

选用质地最细腻的太子本地豆腐，轻轻压碎，搭配新鲜土猪前腿肉，手工剁馅、调味、摔打上劲。再用手心轻轻揉成大小均匀的圆子，上锅蒸制。蒸好的豆腐圆子鲜嫩弹牙、清香不腻，带着淡淡的豆香与肉香，是太子镇人办喜事、过大年、招待贵客必不可少的一道菜。

除了这三道招牌，徐鸿雁还能根据宴席需求，做出豆腐烧肉、豆腐焖笋、豆腐海带汤等十余种风味。一块普通的太子豆腐，在他手里，能变出一整桌色香味俱全的豆腐宴。

作为镇上公认的豆腐宴大师，徐鸿雁曾受邀承担首届太子豆腐文化节现场豆腐宴制作任务。活动当天，徐鸿雁不仅把菜品做得色香味俱全，还秀出雕花技艺，让一桌家常菜更显精致、更有仪式感。豆腐宴成了当天的全场焦点，引得围观人群不住称赞、拍照分享。不少人慕名而来，就为尝一口他做的太子味道。通过豆腐文化节，徐鸿雁的手艺不仅被更多人熟知，更让太子豆腐这张地方名片，走出了小镇，传到了更远的地方。

一句“实在”，初心不改

在餐饮行业飞速变化的今天，很多人为了追求效率、利润，开始用半成品、预制菜，简化流程、压缩成本。可徐鸿雁始终守着自己的底线：不偷工、不减料、不糊弄、不跟风，“我做的是家宴，面对的都是乡里乡亲、游客朋友，菜要实在，人更要实在。不能砸太子豆腐的招牌。”

他坚持每天亲自买菜、亲自选豆腐；坚持现买、现切、现煮，不用隔夜菜；坚持分量给足、味道做足，不让客人吃亏。

有人劝他：“现在都讲快，你这么慢，能赚多少钱？”

徐鸿雁只是笑着说：“钱可以少赚一点，手艺不能丢，味道不能变。”

30年来，他的灶台换了一个又一个，锅铲用坏了一把又一把，围裙洗得发白，可他对太子豆腐的初心，始终没变。

如今，徐鸿雁已不再年轻，但他依旧每天早起买菜、进厨做菜，风雨无阻。对他而言，做菜不只是谋生的手艺，更是一份责任、一份情怀、一份对家乡的热爱。

看着越来越多的人喜欢太子豆腐，越来越多的人知道太子镇，徐鸿雁心里格外欣慰。他常常对亲朋好友说：“太子豆腐是老祖宗留下来的好东西，是我们太子镇的宝。我这一辈子，就守着它、做好它。”

谈及未来，他眼神坚定，语气诚恳：“我不光要把这门老手艺稳稳当当地守住，还要把太子豆腐最地道、最正宗的乡味，传得更远、传得更久，让更多外面的人知道太子豆腐，爱上太子豆腐，让我们家乡的味道，走到更多人的餐桌上！”（湖北日报客户端通讯员王璐 刘欢欢）