余阳与父亲余德喜合作制作热干面
在武汉要说最有代表性的地方美食，热干面肯定榜上有名，一碗面承载了武汉人对美食与美好生活的热情。如今，武汉90后也开始在热干面上下功夫，从一碗面想出创业新点子，让传统食品搭上潮流新元素。
摇滚青年改行做热干面
“小时候随父亲出摊的场景，至今都十分难忘。”90后武汉伢余阳，单从外表上看很难与掸面、调料的热干面师傅联系上。实际上他还有一个响亮的头衔——“老镇三镇”热干面接班人。
1993年，余阳父母双双从副食品商店下岗，父亲余德喜推着小车在江汉大学门口卖热干面。“那个时候父亲晚上推车去门面，准备第二天材料，真的很辛苦。”余阳始终记得在2002年的冬天，下了场大雪，路上结冰小车推在路上直打滑，还在上小学四年级的余阳与父亲一起花了2个多小时才将车推到门面中。看着父亲创业不易，他心里埋下了贡献力量的种子。
上中学后，余阳对打击乐器架子鼓表现出极高天赋，获得过全国大型比赛前三甲成绩。组乐队，办演出……他开始在流行摇滚圈闯出了名气，并从事相关职业。2016年，别人家的父母早已享受退休生活，看着父亲还坚守在一线，他放弃音乐事业，放下鼓槌系上围裙，掸起了热干面。
跨界合作日销超10000份
“刚刚交给我的时候他也不放心啊！”余阳说，二十多年经营下来，父亲创办的品牌在武汉吃货界闯出了名声与口碑。虽然告别了从晚上9点掸面到第二天早上4点的辛苦，但为了保证口味，很多制作工序父亲还是要亲力亲为。
要学习的是热干面的口味与制作技艺，曾经的音乐青年学习传统掸面、调料等工序，挽起袖子、系上围裙在店铺里独当一面。
他开始与食品制作机器打上交道。电焊接点、粉末管、装机……全新热干面自动化机器制作设计，每一道环节调整他都参与，希望能通过这样全新的设计让机器实现煮面、和面、压面等人工工序。此外，他还请父亲担任口味监督员，让自动化产品与传统人工产品一样保持弹牙、劲道。
试吃、改良、再试吃、再改良，4个月时间总算获得了父亲余德喜点头认可。2016年底，他与Today便利店跨界合作，成为首家在便利店里可出售的现制作鲜食热干面，日销量超过10000份。
创新热干面口味将更潮
传统热干面有了新渠道，如何能再发展？余阳将武汉热干面老店也换上了新面孔——轻食化装修、延长门店经营时间、分量选择更多、将热干面好搭档“面窝”“烧麦”进行再创新。将面窝由大块头改迷你，如一口一个的小点心一样。
5月9日，新一派的热干面馆在武昌正式与市民见面，这位90后“热干面”二代想在传统热干面江湖上刮出一股“潮流风”。
“有人会说，搭上网红轻食，价格也会随之上涨。”余阳对此表示了否定，表示热干面就是武汉人心中的平价美食。在他的计划中，今年新派热干面馆将开设达20家，口味上也将进行潮流化设计，研发新口味与设计应季限定菜单。灯影鸡丝、香辣花甲、小龙虾等口味热干面将丰富市民的选择，刺激更多人的味蕾。
记者赵歆
