一只鸭子，一家铺子，凭什么成为武汉人心中的C位？

没有一只鸭能活着离开武汉。

据2011年的数据，

武汉人一年可以吃掉一亿只鸭。

当时这条新闻后面还有一句：

但湖北全省一年产鸭仅有8000万只不到。

武汉人对鸭子的爱深情而专一，

催生了城市招牌式的上市公司周黑鸭，

成武汉食品行业第一股。

靠着吃货的力量被送上市的，

不止一个周黑鸭。

大数据选代言，新零售布全局，

“让嘴巴去旅行”的良品铺子近日过会，

被誉“高端零食第一股”，

武汉再添零售界上市公司。

一只鸭子，一家铺子，

两家休闲食品头部企业齐聚武汉，

成为这座城市两张耀眼的名片。

有网友说：

这是湖北对零食界做出的最杰出贡献。

亦有媒体评论：

这是武汉人最浓厚的乡愁。

小零食，大产业。

周黑鸭、良品铺子登陆资本市场背后，

是食品产业早在2012年，

就成为武汉第五个千亿产业的事实。

由传统食品工业衍生出的

品牌运营、新零售等业态，

赋能并反哺其源头，

正是“鸭子”和“铺子”

对于产业乃至城市最大的贡献所在。

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武汉诞生两家休闲食品头部企业

2016年11月，周黑鸭在香港联交所主板上市。

3年后的11月，良品铺子A股IPO成功过会。

由此，武汉诞生两家休闲食品头部企业。

中国休闲食品行业品牌集中度不高，处在金字塔尖的上市公司不过十余家，即将出现的武汉双子星，因此显得更加耀眼。

这一只“鸭子”一个“铺子”，为何同时在武汉这块土地上生长壮大，又凭什么能从数以成千上万计的休闲食品品牌中脱颖而出？秘诀是什么？引人关注。

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周黑鸭：

吃什么怎么吃，大数据说了算

周黑鸭给顾客的传统印象是“辣”，但事实上周黑鸭也有不辣的产品，比如卤鹅，还有小清新口味的“聚一虾”，更有比朝天椒辣6倍的“变态辣”鸭脖。

据介绍，周黑鸭系列产品出道之初是凭借“辣”味征服吃货的味蕾。这么多年来，周黑鸭的口味一直在进行微调。而每一次微调，绝非“拍脑袋”的结果，背后都有着严密的逻辑支撑。

这个逻辑支撑来自大数据。

周黑鸭很早就建立了大数据战略中心。以去年8月推出的“变态辣”鸭脖为例，公司通过阿里巴巴“生意参谋”以及饿了么后台最受欢迎的菜品大数据分析，还有周黑鸭自身渠道的顾客评价以及调查问卷，发现部分顾客反馈说“不够辣”，由此催生了“变态辣”鸭脖。

周黑鸭的大数据系统这样给目标顾客画像：18—32岁之间的年轻吃货，他们懂生活，爱美食，有个性，追求完美，喜欢尝试新鲜事物。在此基础上，大数据系统筛选出符合条件的顾客群体，进行精准推送，帮助这一新品迅速打开市场。

近年来，周黑鸭围绕信息化方向进行系统战略升级，除了内部管理上的集团化立体纵深协同管控、大规模集中式快速迭代等之外，还打造了以客户为中心的全渠道粉丝体验矩阵，打通线上线下全渠道会员体系，建立有效的会员体验体系，有效实现精准营销。

从武汉的会员店、江豚店，到深圳的智慧店、电竞店，上海的饿了么合作店，再到前不久在总部开放的智趣馆，“会娱乐、更快乐”的周黑鸭，一直希望让消费者感受到消费体验的升级，把单纯的买变成一件很酷的事情。

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良品铺子：

从抱怨到价值，“留声机”立功了

细如发丝的灯影牛肉丝是良品铺子的爆款零食，俘获了众多吃货的味蕾。

细心的粉丝会发现，如今的灯影牛肉吃起来依然麻辣鲜香依然，口感却清爽了很多。

改变来自“挑剔”的顾客在网站上的留言，“好吃是好吃，就是夏天吃感觉有点油”。这样的抱怨让良品铺子如获至宝，迅速转化为价值。

良品铺子高级副总裁赵刚介绍，目前良品铺子有8000万会员。公司2016年上线包括“留声机”在内的全网顾客心声系统，从海量顾客评价中获取大数据和关键词，从顾客的角度出发追溯问题。

前面提到的灯影牛肉丝就是在大数据助力之下，提炼出对企业有益的信息，把意见和建议汇总成一套行动纲领，反馈给生产厂家，后者根据季节进行配方改造，让灯影牛肉丝等产品在一年四季都保持稳定的口感。

数据显示，截至今年11月，良品铺子通过“留声机”改善了172个产品。

良品铺子13年的发展历程，被公认为传统零售数字化转型的标杆：

2008年就投入千万打造上线门店信息化系统；

2009年上线仓库信息化管理系统，目前库存变更在小时级别，在行业内处于领先水平；

2015年建立大数据后台系统，实现了供应链的数字化；

2017年与阿里巴巴合作上线智慧门店体系，将线上线下的会员打通，在此基础上，2018年6月上线智能导购系统，实现了用户的全面在线和一对一运营。

在这个过程中，良品铺子始终很“走心”地研究消费者，并且借助大数据实现更深入的分析与洞察，从而更加贴合他们的诉求。

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“鸭子”和“铺子”的启示：

第三产业反哺传统食品业

周黑鸭和良品铺子有很多共同点，甚至良品铺子创始人杨红春也曾在创业前去上海久久鸭做过四五个月的管理工作。

“良品铺子”是从300多个名字中挑选出来的，意为“凭良心，做出最好品质的休闲食品，成为大家都喜欢的铺子”。

而周黑鸭创始人周富裕倡导的“食”字文化，同样包含一个“良”：食=人+良，这是老祖宗对所有食品生产者的告诫，做食品的人，必须讲良心。

“鸭子”和“铺子”同样选择了休闲零食行业的高端区域，拒绝低价竞争。周富裕为周黑鸭门店选址时首先锁定武广商圈。杨红春也把良品铺子的第一家门店开在了武广对面。

杨红春说，没有进入用户的心智，那你算什么品牌呢？周富裕对于把握顾客需求的表述则是，因为这是年轻人的想法，我们只是追随时代。

食品产业早在2012年就成为武汉第五个千亿产业。

近年来，周黑鸭、良品铺子、仟吉、大汉口等新兴品牌逐渐站上前排。而由传统食品工业衍生出的品牌运营、新零售等业态，赋能并反哺其源头，正是周黑鸭、良品铺子们对于产业乃至城市最大的贡献所在。

“过去谈到武汉食品产业，大家首先想到的是康师傅、可口可乐等外来品牌。这些年，一批内生性品牌相继崛起，彻底改变了人们对于武汉食品产业的认知。” 

武汉轻工大学食品科学与工程学院教授、湖北省食品科学技术学会理事王海滨说，“一座城市同时培育出两家具有全国影响力的休闲食品头部企业，实属不易。”

王海滨认为，现代技术驱动，为食品产业发展提供了更为广阔的空间。周黑鸭和良品铺子通过以大数据为代表的信息化手段，为传统休闲食品赋能，也为武汉食品工业升级提档提供了一条值得借鉴的路径。

良品铺子负责人对正在加快发展的武汉第三产业给出建议：一定要围绕产业链的支持做文章，不仅仅针对单一品牌，更要重视品牌带来的上下游产业链，只有建立完整的产业配套，才能不断孵化出新的产业基础。

而刚刚开放特许经营的周黑鸭，也希望通过这一新赛道，找到更多优质合作伙伴，在自身高速增长的同时，为产业链创造更大价值。

武汉市委常委会会议近日指出，充分发挥军运会辐射效应，加快建设新一线城市，其中特别提到，“加快第三产业尤其是现代服务业发展，切实补齐武汉国际化水平和开放型经济短板”。

保增长、补短板，树标杆、鼓士气，长江日报报业集团拟举办“新一线城市•第二战场•第三产业”峰会暨“金服奖”颁奖礼，同时推出大型特刊，全景展示全市各职能部门、行政区（功能区）、园区、行业、企业等加快发展第三产业、现代服务业的担当与作为。敬请期待。