冷建新在2016年第44届世界技能大赛全国选拔赛烘培项目比赛现场指导选手。 （图片由受访者提供）
冷建新（图片由受访者提供）
湖北日报全媒记者 许旷 通讯员 李成群
楷模名片
冷建新 49岁，安琪集团烘焙与中华面食技术中心副总经理、高级工程师。从事酵母等相关的产品研发推广工作27年，她带领技术人员不断改革创新，攻克多项研发与应用技术难题，参与起草并推动多项国家标准的建立，成为国内烘焙领域先行者，取得“全国焙烤食品行业突出贡献奖”“荆楚工匠”“全国劳动模范”等荣誉。近日，她获评2020年11月至12月“荆楚楷模”月度人物。
“我个人的成长与企业发展分不开，在见证中国面点工业化进程中，钻研产品、传承技艺，是时代赋予我的重任。”1月11日，位于宜昌的安琪集团烘焙培训中心，被誉为酵母“魔术师”的冷建新说。
日均炸600根油条，试吃长胖20斤
1993年，冷建新从杭州商学院食品工程专业毕业后，进入安琪集团工作，从此便与烘焙和发酵面食工作结下不解之缘。
“刚进厂时，我在临时改建的面包添加剂车间做工人，生产条件落后，理想与现实差距很大。”冷建新说，随着国家大力发展高新技术企业，公司聚焦酵母主业，让她看到烘焙面点的巨大发展空间。
为了精准掌握不同环境下面粉的发酵时间，她在导师的指点下反复操作、记录、分析，从一个仅有理论知识的大学生，成长为一个优秀的技能专家。
油条，这道中国传统小吃，因炸制过程中添加明矾，常食对身体不利。
“市场上刚出现的一种无矾油条加热中会产生大量氨气，对生产者健康有影响，只有保证生产者的安全，才能保证消费者的安全。”冷建新说。
2006年，公司把研发“健康油条”的任务交给冷建新。3年里，她和团队每天在实验室内，用上万种酵母组合，搭配不同的面团、油温及翻炸时间，去炸同样一款油条。
“日均要炸600根油条，因为不停吃油条，3年下来，长胖了20多斤。”冷建军笑道。
2009年，冷建军和团队成功研制出安琪无铝油条膨松剂，实现了“让人们吃上健康油条”的愿望。同年，该项目被湖北省科技厅鉴定为“达到国际先进水平”，填补了国内空白。
如今，安琪无铝油条膨松剂年产量可达1万吨，“无矾油条”遍布大街小巷。
推广中华面食，一年绕地球近两圈
20多年来，冷建新一直奔走于全国各地，推广中华面食新理念。
冷建新的手机行程记录显示，仅2018年，她在国内外出差乘坐火车、飞机的总行程就达到七万多公里，相当于绕地球近两圈。
“传统老面发酵馒头，发酵过程中无法控制有害致病菌的产生，也不符合工业化大生产需求。”冷建新说。
冷建新和团队根据不同地域、不同面粉、不同水温，研制不同的酵母改良剂，设计不同的制作方法。
1997年开始，冷建新和团队从湖北出发，沿京广线一路北上，拜访多地馒头生产厂家，推广新的酵母技术和配方。
“有的厂连门都不让我们进，还有的说，‘老面馒头做了几百年了，还要你来教吗？’”冷建新至今都记得推广中遇到的各种困难。
冷建新没有气馁，带领团队在厂家现场做起馒头，凭借出色的外观、色泽、口感，馒头被一抢而空，市场就此打开。
2003年起，除了产品研发，冷建新担负起公司及行业的技术培训工作，各地厂家纷纷组团找上门，向冷建新和团队技术专家学习请教。
“技能，传承下去才有价值。”冷建新说，多年来，他们先后主持开办400多期培训班，培训从业人员1万余人。
2017年，她被人社部聘请为第44届世界技能大赛中国烘焙项目专家，负责选手的训练指导工作。为了吃透世赛技术文件，她搜集大量资料，制定了比世赛更严格的训练手册。最终，中国烘焙项目首次参加世界大赛就获得一枚宝贵金牌。
助力抗疫，“变身”烘焙主播
疫情发生后，老百姓不得不宅在家里，不少人在线学习各种美食技能，中式面点、面粉、酵母等烘焙原料的市场需求量激增。
“我们配合安琪电商，在多个平台开展直播推广，推出一系列适合家庭使用的烘焙材料套餐。”冷建新说。
2020年2月至3月，安琪集团克服困难，累计生产酵母3.97万吨、酵母抽提物1.18万吨，保障了民生供应，彰显了企业社会责任。
冷建新和团队创建线上“安琪烘焙公益大讲堂”，号召公司多位应用技术工程师“变身”主播。
“结合普通家庭食材、工具相对不足的实际情况，用生动活泼的方式，向老百姓传授中西面点的制作知识，传播烘焙和中华面食文化，让大家居家隔离也能轻松制作美食。”冷建新说。
通过与中国焙烤食品糖制品工业协会、上海贸易学校等单位开展线上培训，“安琪烘焙公益大讲堂”还吸引大批相关职业院校师生、烘焙行业经营者听课。
截至2020年11月，“安琪烘焙公益大讲堂”已推出《世界面包工艺解析》等42场精品课程。
“要用一丝不苟的工匠精神做好研发培训工作，带领团队培养更多的烘焙、面点高技能人才，为中国的食品安全添砖加瓦。”冷建新说。
点 评
“糯米包油条”是武汉的传统早点。你在吃油条的时候也许没有顾及其是否安全，更不会去思考其复杂的制作工艺。然而，安琪集团烘焙与中华面食技术中心副总经理、高级工程师冷建新硬是在小小的油条当中做出了大学问。让人们吃上“健康油条”，只是冷建新诸多研究的一个案例，却能反映她的科学精神和执着的毅力。安琪集团能够成为世界第三大酵母企业，雄踞亚洲第一，是无数个“冷建新”努力的结果。
——华中科技大学国家治理研究院副院长 杜志章
多年来，冷建新致力于烘焙与发酵面食相关产品的研究推广，攻克多项研发和应用技术难题，实现了巨大的经济效益和社会效应。她在平凡岗位上数十年如一日地传承“工匠精神”，把行业做精，把小事做到极致，守护国人“舌尖上的安全”，让我深为钦佩。平凡铸就伟大，无论从事何种行业，把小事做到极致，我们每个人的社会价值就能实现最优化，走向“不平凡”。
——荆楚楷模、湖北出入境边防检查总站武汉出入境边防检查站执勤二队副队长 刘伟强
记者手记
舌尖上的美好体验，是老百姓幸福感的重要来源。凭着对本职工作的一腔热忱和精益求精的工匠精神，冷建新和团队致力于不断提升中国面食品质，守护着“舌尖上的安全”。
从传统中式面点，到舶来品西式烘焙，美食的变化，反映着百姓生活的变化，冷建新也在不断学习与创新中收获着成长和快乐。
一句“只有保证生产者的安全，才能保证消费者的安全”，让人感受到冷建新精益求精的匠人情怀，和坚守创新的高度责任感。
