近日，有视频称，某学校给学生饭菜都是预制菜，每份饭菜都剩下很多，该事件引发广泛热议。“如何看待预制菜进校园”等相关话题登上热搜榜。
这两年，预制菜日渐流行，其争议也不断出现，此前还有专家称“预制菜是猪狗食”，激起一番争辩。预制菜在营养、健康、安全方面差在哪，为何频频引起争议？预制菜能不能吃，怎么吃更健康？
预包装的成品或半成品菜肴
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
预制菜一般分为四类：即食食品：如八宝粥、即食罐头；即热食品：如速冻汤圆、速冻饺子、自热火锅；即烹食品：就是半成品菜肴，在锅里一加热就可以食用；即配食品：最常见的是各种沙拉、免洗免切的净菜。
由于是半成品和成品，预制菜制作效率较高，拿出来稍微热一下，开袋即食，因此受到一些人的青睐。
关于预制菜的担心涉及多个方面
@央广网 发布了一则#你对预制菜进校园最担心哪一点#的投票，有超过 41% 的网友选择了“‘科技与狠活’影响孩子长身体”，有超过 21% 的网友选择了，“预制菜大都高盐、高油、高脂肪会增加肥胖风险”。
一些消费者也担心，为了保鲜，提前做好的预制菜中会添加防腐剂，相对于现制菜，预制菜营养成分流失严重等。
专业人士认为，根据现行的生产工艺，很多预制菜产品并不需要添加防腐剂。相比于肉类，蔬菜类在加工过程中营养可能流失多一些。不过，消费者在购买时还应重点关注预制菜中的盐、油、糖含量。
（1）防腐剂
防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。长期食用防腐剂超标的食品会对人体健康造成损害。这也是不少人对预制菜有抵触心理的原因。
实际上，食材经过高温烹饪后，再通过超低温冷冻，能够抑制微生物繁殖。只要其后续的运输、存储等环节符合冷链要求，不需防腐剂也能保鲜。
而且如果含有防腐剂，配料表里必须标明。消费者在选购时可以关注配料表里是否含有山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，根据自身需求购买。
（2）营养成分流失
关于预制菜是否有营养，北京联合大学旅游学院餐饮管理系主任姜慧表示，经过前期预加工的肉类预制菜，如酸菜鱼，其实和自己在家做的效果差不多，只是整个过程更标准化、工业化。
而蔬菜类在加工过程中营养可能流失多一些。事实上，在家炒菜也不可避免会有营养素流失，预制菜中菜品的营养素流失也是必然。
不过，她也强调，特别在意营养问题的人最好还是购买新鲜原材料自行制作。
（3）高盐高油高糖
为了抑制微生物生长，达到短期保鲜效果，很多预制菜里钠含量超标，有的100克食物里含钠1500毫克，若以一份重量200克的预制菜计算，吃一份预制菜就超过一天的摄入标准。
《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天摄入食盐不超过5克。一般食盐中钠含量约40%，也即建议成年人每天摄入钠不超过2000毫克。
除了钠含量超标，一些预制菜还有重油重糖等情况，营养成分不够均衡。
如何让预制菜成为放心菜
湖南省胸科医院营养科主任、副主任技师张胜康认为，对于预制菜来说，只要注重适当的营养搭配，也是能做到营养健康饮食的，具体可以参考以下几点：
（1）额外搭配果蔬，自备适合生吃的新鲜果蔬、全谷杂粮、奶制品、坚果等食物。比如早上吃燕麦片，晚上多吃绿叶菜。
（2）选择品质有保障的商家规范生产的预制菜，注意包装上标明的保存、食用方法，以免食物因操作不当而变质。
（3）选择清淡口味的预制菜，有些预制菜油多盐多糖多，尽量选择做法简单，口味清淡的饭菜。主食中能加点红薯、玉米、芋头等杂粮是较为理想的选择。
（4）每天最多吃一餐预制菜，其余两餐自主烹饪，清淡为主，“弥补”预制菜可能过咸的问题。
预制菜能否进校园
有网友表示，不反对预制菜，但坚决反对预制菜进校园，预制菜进校园必须经由家长与师生们的知情、同意。
有三甲医院主治医师表示，预制菜相比新鲜菜品来说没有那么安全，维生素方面也没有那么丰富，少量食用预制菜对孩子的影响不大，但不建议长期食用。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，世界上很多国家的学生营养餐都会采用一些预制的半成品甚至成品，因为这样能够降低学校管理和加工的难度，食物的质量也更容易控制。所以对于预制菜进校园的问题，应当加强管理，而不是恐惧。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，对于预制菜进校园，当前在顶层设计方面还有所欠缺，对预制菜行业尚未设立准入门槛，同时在标准体系、质量内控体系等方面基本也无法可循。所以从目前情况看，首先要推动行业标准出台，考虑食品安全以及营养和风味保障等，之后再谈预制菜进校园的问题。
（综合自科普中国、央视网、央视新闻、红网、澎湃新闻、苏州健康）
来源：工人日报
