湖北日报全媒记者李先宏 通讯员潘俊辉 卢素芳
“鮰鱼大王”孙昌弼养鮰鱼，打造从烹到养、销、加工全产业链。
4月28日上午，黄陂区蔡店街源泉村。孙昌弼餐饮文化工作室在这里举行2024春季鮰鱼创新菜肴交流会，邀请农业水产部门、餐饮企业、专家学者等百余位嘉宾，通过研讨交流，丰富鮰鱼菜肴品类，提升鮰鱼制作技艺，推动合作发展，扩大“武汉活鱼”品牌影响力，进而助力楚菜文化的传承与发展。
“鮰鱼大王”名号，响彻武汉饮食界。作为第四代“鮰鱼大王”、湖北省非物质文化遗产（鮰鱼技艺）传承人，孙昌弼大师在鮰鱼烹饪上独树一帜。他突破了鮰鱼烹制的传统，并在理论上进行了系统总结。
交流会上，年逾古稀的孙昌弼先生，分享了烹饪心得与鮰鱼技艺的传承之道。近年来，他带领孙昌弼餐饮文化工作室的同仁，不断创新鮰鱼菜肴品类、提升烹制技艺，并从复杂的烹饪技艺环节进行了上下游拓展，从鮰鱼的生态养殖、活体供应、生产加工、直到消费者餐桌，形成了一个完整的鮰鱼产业链。
2021年，注册成立水䪨天泉农业公司，投资5000万元，在源泉村建成生态养殖池18个，养殖面积60余亩。同时建设2000平方米鮰鱼文化体验中心、1100平方米鲜活产品加工厂房，并在汉口北新华南生鲜市场设立经营门市，配备物流配送车辆7台，主营的“泉水生态鮰鱼”深受餐饮消费市场欢迎。2023年综合产能达到81.35万斤，实现综合销售收入2800余万元，实现利税300余万元。
水韵天泉着力打造、闭环运营的长江鮰鱼（长吻鮠）精致渔业产业链已然形成：依托生态养殖基地，通过自有品牌“鱼痴渔醉”和“鮰归”连锁店，以活鲜产品链接餐饮消费市场。
水韵天泉二期项目，拟再投入3000万元，扩大建设加工厂房，2024年底正式投产，提升活鱼宰杀、液氮保鲜、包装加工能力。同时，改造、新建长江鮰鱼精养池，采用全电子化管理，全程控温，实现水温及环境温度的恒温，利用低密度纯氧养殖方法提高水体氧饱和度，进一步提升长江鮰鱼养殖品质。建成后，年养殖产能将达到年50万斤以上。
美食评论家曾庆伟从楚菜文化及历史发展的角度，解读了鮰鱼菜肴的市场潜力与文化价值。他认为，鮰鱼菜是楚菜中的明星菜馔，是含金量十足的金字招牌之一。究其原因，一是食材好，二是有烹饪名师，三是有名店经营，四是有文化加持。进一步擦亮这块金字招牌，需要提升鮰鱼菜的品牌内涵，优化和延长鮰鱼产业链。
武汉市农业农村局副局长王文高表示，武汉正全力打造“武汉活鱼”公共品牌，推动水产全产业链融合发展。从烹到养，到加工、销售成功转型，水韵天泉创造了“育种创制+生态养殖+定单销售+餐饮消费+品牌打造+文化传承”的新模式，实现产业链各环节的完美结合，丰富了“武汉活鱼”品牌内涵，壮大了“武汉活鱼”品牌声势，促进了武汉水产高质量发展。
