全新亮相的光谷店,过道更宽敞了
不少消费者在熟食区选购
顾客休息区,微波炉、直饮水机等一应俱全 摄影:楚天都市报极目新闻记者石倩
楚天都市报极目新闻记者 石倩 实习生 高瑞琪 徐棒
武汉人也有自己的“胖东来”了!
7月20日,武汉首家“爆改”胖东来模式的商超门店——中百仓储关山光谷店开门迎客,首日销售额达123万元,同比增长了6倍。
不少进店后的消费者感觉到了“惊喜”:商品更便宜了,品类更丰富了,品质更高端了。
对于员工而言,“惊喜”之处也不少:可以坐着工作,工作时长短了、薪酬还增加了。
新动态是,在总结、复盘了第一家门店的实践经验后,第二家“爆改”门店——中百仓储黄浦路店将于7月27日开门迎客。
打动顾客的同时也惊艳了员工
7月25日,时隔半个多月后,重新来到中百仓储关山光谷店购物的武汉市民蔡女士,一进门就感觉到,这里不一样了:过道更宽敞了,可以容纳三四辆购物车并排通过;商品更丰富了,无论是日化品、生鲜还是饮品,选择空间更大;价格更优惠了,建议零售价2元一瓶的农夫山泉,仅需1.2元就能买到……
爱吃韩式炸鸡的蔡女士,还在超市熟食档口称了一斤蜂蜜芥末味和甜辣味双拼的炸鸡:“真的让人眼前一亮!”
当日已是该店“爆改”后迎客的第6天,即使是工作日的早上,超市内依然人头攒动。极目新闻记者在现场看到,这家门店采用了不少“胖东来模式”:超市入口处有宠物笼,方便了携带宠物的顾客;收银台就有吸管、筷子、叉子等,购买了饮料、熟食和水果拼盘的顾客,无需再绕道至总服务台领取;顾客休息区有微波炉、打包设备、直饮水和水杯,可谓是将服务做到了细微处。
“胖东来模式”的关爱不仅针对顾客,也面向全体员工。“爆改”后的中百仓储关山光谷店,收银处有板凳和脚垫,可以让员工坐着工作,减缓疲劳;门店开门时间从原来的早上7时30分延迟到8时30分,员工每天的工作时长减少了1个小时。
员工们的工作时长减少了,收入却变多了。中百仓储一位负责人透露,员工薪酬涨幅在500元至5000元不等,如果门店盈利情况可观,员工还能得到利润分成奖励。
中百仓储方面介绍,20日,该门店开业首日销售额便达到了123万元,同比增长了6倍;24日单日销售额同比增长了1.5倍。
店内九成商品对标胖东来
“胖东来模式”和“传统商超模式”的区别在哪?
在胖东来学习考察了20多天后,中百仓储一位负责人称,胖东来更像是“利他”模式,从细节处服务消费者,从价格上让利消费者,从品质上吸引消费者;对待员工也是保证了充分的薪酬和福利,对待供应商则是取消了进场费,让其与超市共进退。
在中百仓储此次的“爆改”中,他们重新梳理商品结构,下架单品13448个,对标引进新商品6366个,单品数量约1.1万件,90%的商品对标胖东来。
厂家不再往超市派促销员,超市工作人员也不再主动推销,让消费者可以“沉浸式购物”,自主选择的空间更大。
中百仓储不再对供应商收取进场费,也尽力将商品价格谈到最低,直接让利给消费者。比如,零售价5元的东方树叶,该门店售价4.2元;12年的白云边酒,此前单价138元,如今售价118元……并且,这些优惠价格并非一段时期内的促销价,而是常态化低价。
学习模仿的同时注重地域特色
事实上,中百仓储在学习借鉴的同时,也考虑到了武汉本地消费者的消费习惯和偏好,保留了武汉商超的地域化特色。
比如,胖东来超市位于河南省,消费者偏好吃面食,因此面粉类商品占比更大,大米和面粉类商品的占比约为5:5。中百仓储的所在地是武汉,消费者对面食的喜爱程度没有那么高,因此两类商品的比例灵活调整为大约8:2。
此外,武汉的“过早文化”全国闻名,中百仓储也考虑在熟食区引进老通城豆皮、四季美汤包等老字号早点品牌,更符合本地消费者的饮食习惯。
经过6天的营业,中百仓储也对第一家“爆改”门店的运营经验,进行归纳、总结和复盘。
在7月27日即将亮相的中百仓储黄浦路店中,各项服务将会更完善。为了减少员工清洁收银台的工作量,第二家“爆改”门店为每个收银柜台准备了防尘罩,可以在结束营业后罩上,保持台面清洁;在帽子售卖区,增加了镜子,消费者可以更直观地判断商品是否合适;黄浦路店还新增了AI秤台,可以智能识别各类商品和价格……
结合本地改造比原样照搬更合适
武汉大学经管学院吴先明教授分析,武汉的商业格局正在发生变化。一方面,像武商梦时代、SKP等高端商业综合体不断涌现;另一方面,更贴近消费者日常生活的超市、便利店正在寻求新的发展方向和盈利空间,中百仓储“爆改”胖东来模式就是其中一个典型。
吴先明教授认为,随着网购的兴起,不少传统商超或多或少面临着发展瓶颈,而胖东来被誉为“商超天花板”,成为超市中的“顶流”,背后必然有值得借鉴的商业逻辑。从消费者角度而言,“胖东来模式”让消费者从购物中获得关怀和实惠;从员工角度而言,“胖东来模式”可以最大限度地激发员工的自驱力和积极性,使他们真正热爱和认同企业文化,这就能带来更大的创造力。
吴先明教授同时指出,目前,武汉正在加大力度打造国际消费中心城市,本地传统商超加快转型,寻求“破局”,也是一种积极助力。不过,需要注意的是,国内越来越多商超开始学习借鉴“胖东来模式”,在此过程中,也不能一味模仿,应该注意地域差异,在产品选择和服务形式上,结合本地实际来推陈出新,这才是比原样照搬更值得肯定的“爆改”模式。