“心青年”在老师的指导下制作糕点
“心青年”咖啡师们和社工老师（左二）
□楚天都市报极目新闻记者 王峻 摄影：楚天都市报极目新闻记者 邹斌
在武汉市江岸区高雄路8号，隐匿着一家特别的咖啡厅——1017公益咖啡厅。六位心智障碍的“大孩子”，在这里以咖啡师的身份，通过劳动融入社会，绽放自我价值。
这家咖啡厅的创办者，是爱特特殊儿童教育培训中心创始人胡弘。19年前，胡弘创立了爱特中心，5000多名心智障碍孩子在中心学习，这些“折翼天使”从起初的无法自主生活、拒绝张嘴说话，到后来可以弹钢琴、演讲、唱歌……目前，2000多名残障儿童成功融入幼儿园和普通学校。
然而，当这些孩子步入成年，如何在社会立足成为胡弘心头挥之不去的牵挂。为破解这一难题，2023年11月，胡弘在爱特中心旁开设了1017公益咖啡厅，让心智障碍青年（简称“心青年”）掌握冲泡咖啡、烘焙糕点等技能，在社会中找到属于自己的位置。如今，咖啡厅已开业近一年，这里成为了“心青年”们放松身心、提升技能、体验自立快乐的温馨家园。
融入职场之路从1017开始
在高雄社区的深处，如果不是那块酷似318国道指示牌的指引，很难发现低调而温馨的1017公益咖啡厅。9月30日，记者走进咖啡厅，满屋醇香扑面而来。
“你好，请问要点什么？”在店内服务的小辉见来了客人，开心地到吧台拿起点单器，来到众人面前。
“一杯冰拿铁，一杯杨枝甘露……”19岁的小辉虽然说话一顿一顿的，但能清楚准确地把饮品名称报给在吧台工作的小威。收到信息的小威从冰箱取出冰块装进杯子，把牛奶加到八分满，加入萃取咖啡液……经过一番有条不紊的操作，一杯杨枝甘露制作完成。
“一共38元。”在等待饮品制作时，小辉也完成了金额计算。他将点单器上的金额展示给顾客看，同时不忘把收款二维码递给客人。待饮品制成，小辉小心翼翼地端给客人，礼貌地说：“请慢用。”
除了小辉和小威，咖啡厅里还有4名同样努力的“心青年”员工，他们分工制作咖啡或烘焙食品。一名店长和一位社工老师分别陪伴在前台和后厨，她们主要在旁观察，并协助处理一些初期的突发意外，之后会慢慢退出。
胡弘告诉记者，心智障碍者主要包括智力发育迟缓、唐氏综合征、孤独症谱系等人群。对他们来说，要实现就业，首先得学会与他人相处，控制自我情绪。为此，1017咖啡厅开业前期在培训课程中设置了从饮品、烘焙、快餐、礼仪、销售到清洁等多个社交场景，通过实景式学习，改善学员们的社交困难。
“一个端咖啡的动作也需要反复训练，孩子们虽然学得慢一点，但他们很认真。”胡弘说，在就业技能培训方面，先根据每个学员的不同情况，优先培训数项适合的工作岗位内容，然后进行筛选和工作尝试，让学员选择与自身能力相匹配的工作进行试岗。
用第101杯咖啡赢得认可
在咖啡厅醒目处挂着一块木板，上面写着当班咖啡师的姓名及制作饮料类别，冰拿铁、美式咖啡、挂耳咖啡、杨枝甘露……均价15-20元/杯。记者看到，每一位“心青年”都拥有自己的拿手菜单。小威的名字下面写着三种饮品名称，当然，这并不意味着他只会做三种饮品。
为保证每一杯饮品的品质，这里制定了十分苛刻的“101”标准，即店内所有饮品，咖啡师们都必须在制作完成100杯后才能以标牌正价进行售卖，否则只收取一半的“学徒价”。
“和大多数行业一样，高品质产品都是在反复制作中磨砺出来的。”胡弘说，1017最终生存的根本，在于咖啡师能否通过自己的手艺俘获顾客的心，而不是靠身份博取同情，“只有这样，‘心青年’的就业路才能走得更久远。”
事实上，对于这里的“心青年”咖啡师来说，餐单上的50余种饮品中的绝大多数很难做到“101标准”，于是他们便在最畅销的几款饮品上下苦功夫，最终做出来的咖啡品质丝毫不输知名品牌咖啡店的产品。
“我们四个朋友点了两杯生椰拿铁和两杯冰美式，无论是从品相还是味道来说，都非常不错。”顾客李青第一次来1017，就被这里的环境和咖啡的品质所吸引。和李青一样，许多顾客在品尝过这里的咖啡后，便成了常客。
为扩大客源，咖啡厅还开通了外卖。同时，爱特学校的老师们也成为这里最稳定的客户群。“喝着他们制作的咖啡，感觉特别香浓、暖心。”爱特的老师郑小红告诉记者，这里的孩子都是在爱特老师们的陪伴下长大的，看到他们能通过自己的双手从“心青年”变成自食其力的企业员工，欣慰之余感到非常温暖。
如今，1017咖啡厅每月售出饮品在300杯左右，加上烘焙产品以及个人会员和企业会员消费，每月收入能维持咖啡店的收支平衡。
希望打造成可复制模式
看到货架上糕点不足了，18岁的龙龙立刻去操作间拿来包装好的糕点并贴上标签，动作娴熟，实在很难将他与心智障碍联系在一起。
龙龙的父亲王先生告诉记者，龙龙在爱特中心接受康复治疗及融合教育，14岁后前往培智学校接受职业教育，学习烘焙、饮品制作等课程，但成年后没能找到合适的工作岗位。“我们父母还要工作，就只能把他关在家里。”王先生说，一旦脱离社会环境，适应能力就会减弱，康复效果也会大打折扣，这也是许多有心智障碍孩子的家庭面临的困境。
胡弘深知，像龙龙这样的心智障碍青年渴望融入社会，却因为种种原因而难以实现。因此，她希望将1017咖啡厅打造成一个可复制的模式，为更多的“心青年”提供就业机会。
为了实现这一目标，胡弘和团队在咖啡厅的运营中不断探索和实践。他们根据每位学员的特点和兴趣制定个性化的培训计划，让学员们通过反复练习掌握技能，并提升他们的自信心和社交能力。
“正如1017谐音‘邀您一起’所蕴含的意义，希望探索并实践出更适合‘心青年’的就业支持模式，打造职业康复培训基地，以职业教育和特殊教育融合模式，助力心智障碍青年掌握一技之长和待人接物本领，走向职场。”胡弘说。
可喜的是，咖啡厅开设近一年来，通过反复练习，一部分学员已能独立完成一杯咖啡或糕点的制作，即便先天条件不是特别好的学员，也能通过学习整理后厨、制作糕点，锻炼精细动作和耐心。
“看到我的孩子能认真地做出一杯醇香的咖啡，很为他自豪。”小威的妈妈感慨地说，“孩子们能够勇敢地从这里迈出走向社会的重要一步，离不开爱特和社会各界的关心和支持。”
自从来到咖啡厅工作，小威的进步总是让妈妈感到惊讶，“孩子从原来不愿意走出大门，到现在不仅能每天自己从武昌的家里转地铁、骑共享单车来到咖啡厅，还能独立地完成冲泡咖啡和制作甜点，翻天覆地的变化让我特别高兴。虽然这些对于普通人再平常不过，但对一个特殊孩子的家庭来说，却是新的希望。”
点滴成长，于“心青年”家庭而言都是珍贵的礼物，也让父母看到了孩子更大的可能性。
截至目前，1017咖啡厅已经接收了6名“心青年”，其中年纪最大的31岁。按照排班表，他们每人每天工作时间不超过3个小时。胡弘预计，2025年可再增加6到10名“心青年”就业者。
她的远期目标是将1017打造成可复制模式，指导“心青年”家长，打造出让更多心智障碍青年享有平等尊重的支持性就业环境。
