买的瓜有苦味？千万别有“苦”硬吃

夏天瓜类多，咱买回家的黄瓜、瓠瓜、丝瓜、葫芦瓜……咋吃着发苦？难道因为它们“嫉妒”苦瓜，也想开发出迎合人类“吃苦能下火”的要求？吃了应该也没事吧……

咱们常说的蔬菜瓜类，包括水果甜瓜、西瓜，大部分都属于葫芦科。除了苦瓜外，瓠瓜、丝瓜等发苦是因为它们产生了一种高毒性物质：葫芦素。目前已知的葫芦素有20多种，毒性轻的会致人上吐下泻、损伤肝肾、脱发等，毒性强的会致死。

注意，买瓜的时候尽量不买歪瓜、扭瓜、裂瓜，它们大概率生长期没有得到很好的营养照顾。买回家可以切一块靠近果梗，或者削皮一片，舔一下苦不苦，只能舔一下，这些部位苦味比较集中，如果尝到苦，建议整个瓜都不要吃了。不建议切断很苦的部位，留下不太苦的部分。如果已经做熟上桌了，那整盘都不要吃了，尤其要提醒家里的老人，接触过苦的瓜锅和餐具认真清洗后再使用，葫芦素会附着在锅上，再炒下一个菜也可能有毒。

为啥苦瓜的苦就可以吃呢？苦瓜的苦味来源于葫芦烷型三萜化合物，和其他的瓜不一样，而且苦瓜不容易受到环境胁迫，它的野生祖先就是苦的。

提醒大家，除苦瓜外，其他瓜类，吃得苦中苦，不会下火会呕吐。