视频丨文创+美食 呼和浩特“硬核”早餐成打卡新选择

近日，内蒙古呼和浩特清晨的气温已降至零下十几摄氏度。虽然天气寒冷，宽巷子的早餐铺却依然早早亮起灯火、腾起炊烟，用一份份扎实温暖的早点，唤醒这座城市的晨间活力。

总台记者 赵思雯：天刚蒙蒙亮，但宽巷子里已经热闹起来了。早餐铺陆续开张，空气中弥漫着肉香、面香，还有奶香。都说呼和浩特的早餐非常“硬核”，那今天我们就一起去探探！

宽巷子位于呼和浩特老城区，300米长的街道间承载着许多本地人的味觉记忆。这里有外酥内软的焙子、皮薄馅丰的烧麦、软烂脱骨的酱羊蹄……每一口， 都是当下应对严寒的扎实能量，也共同构成了植根于这片土地的“硬核”早餐文化。

除了这些，呼和浩特的清晨也离不开几样独特的饮品。锅茶用黄油、奶制品、牛肉干和炒米作为辅料炒香，再加入由鲜奶和砖茶煮成的奶茶，醇厚浓香；稀果羹以杏干、海棠干为主料，加入柿饼、糖等文火熬制成羹，酸甜解腻；而茶汤则以炒制过的小米面为底，沸水冲熟后撒上果仁点缀，细腻丝滑。

在宽巷子，传统小吃承载着人们的记忆与习惯，也为这座城市的清晨注入了不变的活力。

一笼烧麦一碗汤 半日闲情砖茶香

如果说宽巷子展现了呼和浩特清晨的街头烟火，那么，还有一家老店，能品味到呼和浩特早餐背后的匠心与传承。

这家早餐店里，羊肉占据着无可替代的主角地位。接下来，一起去推开这家老烧麦馆的门，在一笼热气与香气中寻找答案。

清早，室外寒意正浓，而推开这家老店的门，就是全然不同的景象了。堂内座无虚席，人声喧闹，每张桌子上都升腾着热气。这“一两”，指的是制作烧麦皮所用的干面粉重量。本地流传着一句俏皮话：“二两烧麦憋倒汉”，说的正是这一两八个的扎实分量。烧麦现点现蒸，出笼时形如花朵，皮薄透光。与南方糯米馅烧麦不同，呼和浩特的烧麦以羊肉为主角——精选草原羊腿肉，手工剁馅，只加入葱姜与少许香料调味，蒸熟后馅团饱满，汤汁微渗。

总台记者 赵思雯：烧麦有蒸和煎两种做法。吃烧麦就要配上醋和辣椒油，这个面皮看着很薄，但咬起来却是筋道的，内馅保留着羊肉和大葱的香味。再试试煎烧麦，底部这层酥脆的壳咬起来是“咯吱咯吱的”，因为混合了油香，整体的口味更加浓郁。而这一碗用羊骨与新鲜杂碎熬煮而成的羊杂汤，则是烧麦的绝佳搭配。撒上翠绿的香菜，淋一勺鲜亮的辣椒油，喝上一口，鲜、香、辣、暖层层递进，瞬间驱散一身寒气。

在呼和浩特，“一笼烧麦、一碗杂碎”的搭配，是深入人心的早餐定式。烧麦与羊杂的鲜美，根源在于内蒙古本地的优质羊肉。内蒙古羊肉产量稳居全国第一，广袤的草原、优质的牧草，孕育了肉质紧实、风味独特的羊群，也塑造了本地人吃羊肉的讲究——过多的调味在这里被视为画蛇添足，最高级的烹饪方式是让羊肉自身的甜香充分释放。品尝过扎实的烧麦与羊杂，老食客们还会斟上一杯色泽橙红、散发着陈香的砖茶。浓烈的砖茶不仅能化解油腻，更承载着本地人一份“茶要喝透，话要说够”的惬意。

奶皮子破圈 文创+美食拓展早餐地图

在呼和浩特，除了“硬核”的早餐，如今还多了一份更适合年轻人的创意搭配，成为不少游客来“打卡”的新选择，那就是内蒙古的奶皮子。

与此同时，从早餐延伸出的文创体验，也正为这座城市的文旅融合，绘就新的一笔。

总台记者 赵思雯：来呼和浩特旅行，早餐也可以成为旅途中的一站。时下年轻人喜爱的早餐搭配：咖啡+甜点，在这里被赋予了浓郁的地方风味——奶皮子拿铁、奶皮子巴斯克和奶皮子罐罐蛋糕，这些都是融入日常的草原味道。

这股早餐新风尚的核心，正是一片醇厚香浓的奶皮子。奶皮子是内蒙古传统奶食，由新鲜牛奶慢火煮沸，再将表面奶皮悬挂晾干，如此反复多次后制成的。奶皮子的口感介于奶油与奶酪之间。近来，它凭借天然健康与浓郁口感风靡网络，从传统特产变身创意食材。

早餐的能量，正从餐桌延伸到更广阔的消费场景。本地文创品牌将烧麦、焙子等早餐元素转化成生动的卡通形象与文创商品，让美食文化以更有趣的方式走进公众视野。

文创品牌创始人 朱宵漫：从2024年10月份我们的小烧麦正式上市，这个过程中单品销量突破2万个。我们希望让大家在呼和浩特能够吃到特色美食的同时，还能带走一份这个城市的专属记忆。

从一口早餐到一个文创，呼和浩特这份从餐桌延伸至文旅场景的创新，丰富了游客的体验，也让传统味道成为他们心中一段可回味、可珍藏的旅途故事。