荆楚网客户端—荆楚网消息（记者陈柯希 实习生赵金玉）晴川历历汉阳树，芳草萋萋鹦鹉洲，武汉是有着大江大湖的魅力之都，有着浓郁的楚文化特色的城市。正如楚文化兼容并蓄一样，楚菜也兼容了四方的特色，以水产为本、鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富。
如果说能用一种食物来概括楚菜的精髓，那一定非武昌鱼莫属。位于武汉市才华街的醉湘厨艺餐厅便是以"武昌鱼"闻名，主厨谭大师做得一手好鱼。本期荆楚网携手雪花啤酒共同推出的"匠心年夜饭"活动邀请到了金牌主持人杨柳与楚菜大师谭晓彬带我们一同寻找记忆中的清蒸武昌鱼。
我国民间俗语说"无鱼不成宴"，逢年过节的时候更是讲究年夜饭必须要有鱼，求的是"年年有余"的好意头。年夜饭上的鱼讲究"全鱼"，鱼必须是整条做的，不切断更不切片，可以采用清蒸、红烧、干烧、糖醋等多种做法，必须要保持鱼上桌时还是完整的。
谭大师介绍：不同的地区，鱼的做法也各不相同。东北人比较豪放，所以喜欢炖着吃；江浙一带做的是松树桂鱼，做出来的鱼非常细腻好看；四川重庆喜欢吃辣，主要做辣子鱼、酸菜鱼；湖北地区是鱼米之乡，盛产鱼类，武昌鱼做法不限，但唯清蒸最能体现鱼肉质的鲜美。
清蒸武昌鱼的做法比较特殊，需要加入新鲜的清鸡汤一起蒸煮，即使放到第二天，鱼肉也是口感嫩滑，清香甜美。端上来的一道武昌鱼看似普通，然而背后的每一道工序都非常讲究。首先要会挑鱼，武昌鱼的重量达到1斤4两才最为合适。做武昌鱼的第一步是打花刀，鱼头要放在案板的左边，鱼上桌的时候同样要左头右尾，因为吃年夜饭的时候主宾一般都坐在餐桌的左边，这是对长辈的一种尊敬。花刀打完之后也不能松懈，要仔细检查鱼肚里的内脏是否清理干净。然后将鱼进行腌制，加入料酒、盐、胡椒等佐料。腌好之后将鱼取出，在鱼身下垫上两根大葱，可以有增香的作用，然后再切入一些生姜，香菇以及冬笋。最后倒入新鲜的清鸡汤，抹上一层猪油就可以上锅蒸了。
"才饮长沙水，又食武昌鱼"，是毛主席的著名诗句。武昌鱼因而更加出名，更让人津津乐道。在这盘肉味鲜美、汤汁清香的武昌鱼中，饱含着制作人的匠心之法。真正的美食，因为人文的沉淀，必定是沁入人心的感动，一道美食，选材上用了多少心思，烹饪过程中用了几分的专注，品尝者都可以用心获知，与其说这是一次味觉与食物的物理碰撞，倒不如说是品尝者与匠人的一次心与心的沟通……
杨柳说：武昌鱼作为湖北年夜饭的代表，不仅仅是因为味道本身，更是楚文化传承，这种传承既是手艺也是文化，从繁复中寻求出的一种经典。
匠心，是保持一颗敬畏之心，用极致的认真和恒心，在各个领域里追求专业，追求极致的爱和美好，打造出极致的作品。就如同匠心营造啤酒所要传达的概念，一支好的啤酒不仅仅是一种味觉的感受，更是一种文化的传承，坚持做匠心菜品，将匠心贯穿到底，认真反复打磨技艺，成就一盘好的菜品，这就是匠心精神。
讲述人们对美好生活的向往，传递人们真挚情感也是本次匠心年夜饭活动的初心，春节一家人团圆在一起吃一桌地道的湖北年夜饭，举杯共饮雪花匠心营造啤酒，让我们真切感受融融的家乡味道！下一期，雪花啤酒"匠心年夜饭"节目将带领大家继续寻找湖北记忆中的"老味道"-粉蒸肉，敬请期待！
