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“螃蟹+西红柿=中毒”是谬传 医生：仅理论上成立
发布时间: 2012-09-28 07:36 来源: 武汉晚报 进入电子报
本报讯（记者余乐 通讯员李锐）螃蟹季又到了！近日，微博上盛传“吃西红柿炖螃蟹等于吃砒霜”，理由是螃蟹是甲壳类的生物，含有五价砷，在维生素C的作用下，会变成三价砷化物，即通常所说的砒霜。
广州军区武汉总医院营养科主任韩芳昨天说，这种说法仅在理论上成立，不会出现在现实生活中，因为人一顿饭吃的螃蟹及西红柿中维生素C的量，不足以让人中毒。
理论上维生素C确实有还原性，但它的还原作用很有限，即使在人体外，要将一只螃蟹里的五价砷还原成三价砷，起码要几公斤的维生素C才可行。而且，这一还原反应在人体内是行不通的，因为人体的肝脏有解毒能力，一旦体内的三价砷超标，肝脏会自动调节，不会再让多余的维生素C留在体内，还原过程也就不成立，人自然不会中毒。当然吃螃蟹时最好不要吃西红柿，也不要同时吃梨子或柿子。
韩芳说，螃蟹中的蛋白质是鱼肉和猪肉的数倍，同时还含有丰富的钙、磷和铁等微量元素，正是由于营养太丰富，再加上从中医角度看螃蟹性寒，吃出病来的也不少。所以，螃蟹味虽美，但不可多吃。
(本文来源：武汉晚报 编辑：liker)
关键词：螃蟹;西红柿
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