白如银薄如纸的谢埠手工千张，你吃过吗？

“春节前后十几天，千张销售收入近3万元。”2月16日，鄂州市太和镇，从事手工薄千张制作的熊梦兰说。

手工制作薄千张是太和镇谢埠村传统，选用本地大豆和山涧泉水制作而成，白如银，薄如纸，明清时被列为朝廷贡品。“手工生产的谢埠千张，3张叠起来，才等同于机器制千张的一张厚度。用于煮火锅、炒肉等，味道非常好。”太和镇副镇长黄开红说。

熊梦兰家住太和镇谢埠街，公婆在谢埠手工制作千张几十年。2009年，在外打工的熊梦兰回家，决定将公婆制作千张的手艺传承下来。

熊梦兰介绍，手工制作千张，工序多而复杂，先将黄豆浸泡几小时后磨浆，然后把豆浆倒入锅中用柴火煮，煮开后用石膏点浆，等豆浆快变成豆腐脑状后再磨成糊状，最后用近4米长的千张布单层层包裹、压水，就制成了手工薄千张。

由于工序复杂，近年来用机器生产千张店主越来越多，但熊梦兰仍坚持手工生产。“早上8时开始，晚上8时结束，一天只能制3000张。”熊梦兰介绍，手工生产很慢，但与机制千张相比，能保证豆制品的本色口感，也能传承谢埠千张的特色。

“平时机制千张3元一把（10张一把），而手工千张则卖4.5元一把，春节前后更是卖到7-8元一把。”熊梦兰介绍，因纯手工生产，她家的千张从不愁销路，产品销往武汉、鄂州、黄石等地，平时每天收入达300多元，每年春节前后半个多月销售额都在3万元左右，一年下来总收入达15万元。

黄开红介绍，在太和镇，目前手工生产千张的店主在20家左右，年产值近千万元，接下来将鼓励更多的店主坚持手工生产，传承谢埠的千张文化。

湖北日报全媒记者祝华