正午“抢”鸡蛋，进山采板栗，“私厨教练”背后的汗水结成白霜

楚天都市报8月29日讯（记者周萍英 刘中灿 见习记者张建林）厨师这个行当已经不新鲜。可是你听说过私厨教练吗？

近年来，位置隐秘、菜品讲究特色不追求翻台走量的私厨渐受一部分市民欢迎，专门培养私厨厨师的大师级“厨神”也走向市场。

和大锅大灶的菜品不同，私厨菜品对原材料的挑选堪称苛刻。楚天都市报记者近日就跟随“湖北烹饪名师”“中国烹饪大师”李德东，从武汉到孝昌体验高温下的食材寻觅之艰辛。

学厨先种地 手掌起泡方知农人苦

清晨五点一刻，李德东的手机闹铃准时响起，

半个小时的跑步晨练，这是李德东和他的学生们一天生活的开始。

“我每次都会带着他们，出门右拐，围着环山公路跑一段，运动一下，把身体唤醒，才能接受下面的挑战。”李德东笑着告诉记者。此时的他，穿着迷彩短袖，皮肤黝黑，身形健硕，不像厨师，倒像一个天天干活的农民。

记者发现，学生并不多，只有五六人。做了28年厨师，李德东以前也开过厨师学校批量带学徒，而现在，特别是疫情后，他敏锐地发现，餐饮业对健康卫生的要求变得尤为重要，像以前一样的厨师培训方式面临挑战，加上私厨在近年来经受了市场考验，专门培养高端私厨成了他的新方向。因此，他在距离武汉不远的孝昌县金盆水库附近盘下一片地当成食材基地，对学生在人数上不求多而在于精。

李德东带学员采摘食材

锻炼完了，天已大亮。他们来到了“第二课堂”——菜地。地里各种青菜叶子上还沾着晨露，男学员蒋冠南跟在刘德东身后，挥起锄头，抡成一个圆弧，“咔嚓”，一锄头下去，头天拔了花生的一块地里又冒出几颗花生。旁边一名女学员抡不动锄头，见状赶紧用手扒出残余的花生根，轻轻一抖，土块掉了下来，一串饱满的花生展现在眼前。

自己种的葱

记者看到，这五六亩地里，有辣椒、生菜、黄瓜、白茄子、红薯、南瓜，还有些叫不上来的品种。蒋冠南告诉记者，“这个像芝麻一样，往上长的是黄秋葵，那个吃起来味道和香菜差不多的是荆芥。以前不认识，现在不仅认识了，还自己亲手种，每棵菜自己翻地浇水施肥，每一片叶子都来之不易。你看我手上都起泡了！”说完，他伸出手来，右手一个大水泡甚是显眼。

李德东带学员下地干活

除了翻地浇水，清理鸡、鹅和羊的粪便也是他们的学习课程之一。李德东一边介绍，一边从笼子里把鸡粪扫到一起，装到编织袋，再用绳子把袋口系好。发酵一个月，就是一袋天然的好肥料，他说，“学厨先种地，首先让他们珍惜食材”。

地翻完浇完水清理完圈舍，记者发现，这些准厨师们的后背已经湿成一片，粘在皮肤上。

新鲜鸡蛋抢“良辰” “桑拿棚”里掏热蛋

干完农活，日头已经悄然爬到头顶上。

记者跟着刘德东一行从地里回来，把一篮子装满五颜六色的蔬菜瓜果带进了厨房。火辣辣的太阳顶在头顶上，像是个随身行走的275W灯头。

刚到厨房，工作人员告诉李德东，武汉客户预订的土鸡蛋不够。“走，去旁边的养鸡场。”放下菜篮子，李德东就往外走。

沿着山路向着太阳开车十来分钟，爬上一座枣树林，就是当地陈井村村民黄德保的养鸡场。刘德东介绍，自己饲养的能下蛋的鸡不多，供应不足的时候就到老乡散养的鸡场来“救急”。

鸡生蛋通常在中午12时-14时，为了拿到最新鲜的鸡蛋，就得“抢”。

刚从鸡窝里捡出来的鸡蛋

中午1时许，尽管树木葱郁，仍觉热浪滚滚。知了叫成一片，成群的鸡慵懒地躲在树荫下，而生蛋的鸡则自觉地踱进了用钢筋雨篷搭成的大棚。

走进大棚，记者随身带的温度计显示，40.5℃。不仅温度过高，热浪裹挟着鸡粪和家禽的臭味隔着口罩往鼻孔里钻，几近窒息。

大棚的地上是些零散的谷和鸡毛，地上觅食的鸡不多，但两排架子上，有不少轻微发出“咯咯”声，是正在下蛋的鸡。记者跟着黄德保，试图用手去拿，刚伸手，两只鸡就从窝里飞了出来，拿在手里的鸡蛋，还存着余温，鸡毛在空中飞舞落到脸上头上。从棚子出来，大家满脸汗珠滴落，就像刚刚洗了脸。

抢鸡蛋要赶时辰，打板栗找莲藕等则要跋山涉水。李德东告诉记者，现在正是新鲜板栗上市时节，平时要跑到十公里外的山里去，进山后还要走三四公里路才有野生板栗。板栗打落，还要砸开口取栗子，常常满身是伤地回来。

深山厨房柴火旺 滚烫灶台汗水结成霜

为期一周、学费两万多元的私厨培训，重在食材原料的选取和健康理念和节约意识的培养，对于很多传统厨师着重的刀功手法几乎忽略。

“现在先进机器太多了，切丝雕花的都有，方便又快捷。私厨重视食物本身，教他们买食材找食材，简单烹饪原理相通，一周后可做一桌上档次的菜足够。”李德东说。

目前学员大部分是企业的老板、老板太太和高管，也有想开小私厨的创业者。

“现在培养个厨师是很难。很多餐饮店为了省成本，直接用半成品，厨师很多到了流水线工厂。”李德东无奈道。

也正因为此，李德东将精力放在食物的安全和健康上。“我们烹饪菜，少油，放一点盐，其他调料都不加。只在做鱼等腥味重的菜时放点花椒祛腥味。”

灶前示范

从鸡场回来，李德东带着学员来到厨房。有学员往柴火土灶里添着干柴，学员胡艳娜正在切菜，辣椒切成丝摆在碗里整齐划一。“长的没有用，短的用不上。”李德东经常提醒学员们要珍惜粮食，不要浪费食材。根据食材的类型、长短、大小，要“取材有道”。“直黄瓜就取24厘米，细长的辣椒就取12厘米，那些卷起来的菜型，就切圈和段。” 李德东说。

蒋冠南告诉记者，“李教练”平常还会教他们如何在超市里挑选酱油、醋等调料。好的瓶装酱油要用手摇，观察瓶壁上酱油的粘稠度，好点的醋要看看配方里的醋酸比例，3.6%到5.2%之间最适合做菜。

胡艳娜尤其认可这种理念。她是一家科技公司的负责人，经过几天学习，从不会下厨到现在可以拿出5道拿手菜上桌，她感慨万分。

“说实话，以前不会下厨做饭觉得有点不好意思，不说家里人，来了朋友，总不能靠点外卖招待吧，我过来学的目的就是要学会几道拿手菜，回去惊艳一把。”胡艳娜告诉楚天都市报记者。

从种菜、摘菜，再到做菜，看到自己从地里采很有成就感。胡艳娜收获最多的，“通过学习，真切感受粮食来之不易，粒粒皆辛苦。”

映着烧得正旺的柴火，李德东已换了件干爽衣服的后背又已凝成了一片白霜。