首个人造牛肉汉堡成本38万美元 试吃者称很筋道(图)
有助满足肉类需求
波斯特培育的人造牛肉由直径0.02英寸(约合0.5毫米)略带桃色的黄色肉条构成。他相信使用人造牛肉制作的汉堡能够达到几乎与普通牛肉汉堡一模一样的程度。试吃活动上，鲁特兹勒在尝了一口试管汉堡后表示：“我希望牛肉的质地能够更柔软一点。我知道肉里脂肪不多，但我搞不清楚为何会有汁。它的口感与真正的牛肉差不多，但没有后者多汁。这种肉非常筋道，堪称完美。如果能够再加点盐和胡椒粉，那就更棒了。”
波斯特指出随着全球肉类食品的需求不断增长，畜牧业越发难以维系。2012年，他在加拿大温哥华举行的一场科学会议上公布了他的研究成果。他说：“肉类食品的需求量将在未来40年增加一倍。现在，全球农业的生产能力中有70%用于畜牧业，以满足不断增长的肉类需求。显而易见，我们需要做出改变。”
人造牛肉的培育是一个非常复杂的过程。首先，波斯特在一种营养汤中培育干细胞，让它们增殖30倍，随后与弹性胶原质混合在一起并固定在培养皿内维可牢的“锚点”上。在锚点之间，细胞自行组织，形成肌肉条。随后，波斯特通过电击让肌肉条不断收缩。这种做法可形象地理解为实验室版的健身活动。最后，波斯特将数千个牛肉条切碎并与200块实验室培育的动物脂肪混合在一起，而后放入一个肉饼模子。制作一个5盎司(约合142克)的试管汉堡需要大约2万个肉条。肉饼中的其他非肉类成分包括盐、蛋粉和面包屑，同时还添加红色甜菜根汁和藏红花，为牛肉上色。
波斯特指出试管牛肉拥有的一大优势就是可以定制，提高健康程度。例如，可以提高多不饱和脂肪水平。试吃活动开始前，有人问波斯特是否会让自己的孩子也品尝一下试管汉堡。他回答说：“我已经品尝好几次了，从没有半点犹豫。现在，又有两个人将要品尝这种汉堡，我的孩子一定非常妒忌。我很愿意让他们也亲自品尝一下。”
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