央视网消息:“秋风起,鱼儿肥”,四川绵阳市梓潼县近日迎来了花鲢、草鱼的最佳赏味时节,炖、煮、煎、炸,构成一桌各具特色的鱼肉宴。
在梓潼县,一网网鱼活蹦乱跳被捕捞上岸。新鲜捕捞的花鲢和草鱼经宰杀,取花鲢鱼头腌制去腥,小火慢煎表面金黄,加入开水、豆腐和少许盐,大火煮沸倒入砂锅小火慢炖半小时,做成鲜美的鱼头汤。
取花鲢鱼肉切条,腌渍后加蛋液芡粉包裹,下油锅炸成金黄色,锅中热油,将番茄酱、糖等翻炒均匀,勾芡浇淋,鲜甜可口的糖醋鱼柳便可做成。当地人还喜欢将花鲢鱼制作成麻辣鲜香的水煮鱼片。
外焦里嫩的烤鱼则是将整条草鱼改花刀腌制入味,下油锅炸至鱼肉颜色金黄,把鱼肉捞出来,放在提前炒好的配菜之上,锅内加油,放入花椒、大葱、大蒜、豆瓣酱等翻炒爆香,加入清水熬煮后倒在盛器内,最后,再在锅内加入植物油,烧热之后,下花椒、干辣椒,炒香之后趁热激在鱼身,一道香辣味足的烤鱼就做好了。
秋日里品尝鱼的鲜美,更分享的是丰收的喜悦滋味。