还记得去年染色萝卜丁引发的那场“出局”吗——在第二届武汉金牌热干面大赛走访中，后湖一家门店的热干面没问题，店面卫生也没问题，结果因为配料萝卜丁是染色的，最终无缘参加比赛。

　　惊叹，一个小小的萝卜丁竟然有这么大的影响力？要知道该比赛非常严格，采取了明访和暗访两种形式，按照拟定的卫生、证照等条款，对每一家店面进行打分。经过两个月的实地探访，全市仅有69家热干面门店进入初赛，在随后的两次访查中，又有30家被淘汰，主要是“输”在三个小细节上。细节决定成败，也埋下了武汉花4个月整治热干面的伏笔！

　　【细节一】手抓热干面

　　69家门店，负责下热干面的师傅，有7家没戴手套，而是直接用手去抓热干面。

　　武汉天气炎热，人手容易出汗，如果下热干面的师傅，不戴上手套，就去接触热干面，很容易造成细菌污染。尤其是手上有伤口时，就更容易带来二次污染。如 此卫生意识不强的门店能不被淘汰吗？

　　【细节二】边收钱边弄调料

　　老板一边收钱，一边给食客的热干面加调料。这样的热干面门店，有21家。面对质疑，老板解释：“小本生意请不起人，只好精简一下。”

　　钱币经过很多人的手，上面有不少细菌，用拿了钱的手，再去弄调料，实在是很不卫生。按照食品安全规范，收钱的人，和负责调料的人，必须分开。

　　【细节三】不戴口罩

　　虽然穿了工作服，但是不戴口罩。师傅一边下面一边不停问食客：“要不要辣椒？”“要不要葱？”这样的门店，直接被扣去了10分。暗访时，也有食客向店家 表示了不满，“莫问莫问，口水都掉调料里了！”

　　除上述细节，面条粘牙、门店卫生差等，也是导致热干面门店评分较低被淘汰出局的原因。

　　今年3-4月，武汉市食品药品监督管理局食品抽检时发现，随着气温升高，米粉、面条的问题检出率较高。其中，在264批次样品中，问题检出率达14.4%，仅次于豆制品，主要问题是微生物污染。

　　俗话说的好，民以食为天，食以安为先。吃到肚子里的东西，再怎么严格，都不过分。吃本身就是个大事。有数据就说，武汉五成市民过早，吃的就是热干面。如果不安全，可不得了。

　　那些散落在武汉三镇大街小巷的热干面馆，到底哪家的热干面最正宗？这个问题，恐怕很多老武汉人也说不清。而现在，外地人来汉，问得最多的也是“哪里能吃到正宗的热干面？”可见，除了做热干面，做得安全，吃得放心，还真只是基础。层次想提高，则需要为热干面做一个标准，从从面条、芝麻酱到配料，都得有明确指标，保证大家吃到的，都正宗和地道。

　　去年二月，武汉热干面申报国家级“非物质文化遗产”，当时汉口火车站附近的热干面从5元一碗一下涨到6元，让人大呼“这也贵得太离谱了吧？”要知道，火车站5元一碗的售价，就已经比一般面馆贵1.5元了。到今年1月，武汉不少早点摊的热干面又涨了0.5元。似乎，“每逢过年涨5毛”已是武汉热干面摊子铁打不动的规律。涨价虽不多，但频繁程度，让不少市民“喊穷”：满大街都是的热干面竟也“吃不起”了。

　　一碗热干面安全卫生、口味正宗、价格合理，这样，才能维护和巩固热干面在武汉的地位。