媒体暗访海底捞：火锅，中国第一大美食如何保证安全？

　　后厨老鼠排进是平柜，火锅漏勺掏下水……媒体暗访海底捞，这些令人震惊的图片曝光后，海底捞成为众矢之的。

　　2015年，大众点评研究院和美团一起发布了《中国火锅大数据报告》，以用户数据和商户数据力证火锅是中国第一大美食，碾压江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系。

　　作为中国第一大美食，火锅的食品安全如何保证呢？

　　火锅行业食品安全有哪些风险？

　　据新华网报道，中投顾问产业与政策研究中心食品行业研究员向健军分析，火锅餐饮企业的食品安全隐患包括几大类：

　　一是原材料供应风险，也是火锅餐饮的第一大风险所在。具体为原材料来源不明、存在农药残留、肉类制品掺假，此类原材料将会对消费者健康产生较大影响；

　　二是原材料卫生风险，原材料没有清洗或者清洗力度不够、未使用部分重新利用等；

　　三是火锅底料风险，违规添加成分等以增加口感。此外还有店面卫生程度不达标，主要集中在餐厨区域，还有就是发现异物。

　　火锅行业出现的问题比较多，具有现实的迫切性。”广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学此前接受新华网采访时指出，火锅乱象比较多，非常难管。据其介绍，火锅行业目前存在的食品安全问题包括食材本身的安全性。