海底捞传菜区域。
【海底捞再发声明】湖北日报网讯 （全媒体记者 崔逾瑜 通讯员 袁福国）海底捞风波尚未平息，黄焖鸡作坊又被查，食品安全问题接连挑战着公众的神经。8月29日，记者走访本土海底捞，其后厨已向消费者敞开，市民可以先检查再进餐。对此，省食品药品监督管理局相关负责人表示，我省食品安全形势较稳定，监管部门将继续加大执法检查力度。
海底捞武汉门店：主动邀请市民参观
29日中午12时许，记者在海底捞群星城店见到，曾经火爆的排队场面并没有出现，等候区空无一人。迎宾员解释，一般周末时顾客多需要排队，周一、周二的顾客较少。她表示，到该店用餐的顾客并没有明显减少，店内上座八九成。
店门口，竖放着一张醒目的“邀请函”，邀请顾客在每家门店的营业时间内，随时前往后厨参观，并可在参观区域内拍照、摄像。记者随即提出申请，一位名叫李志杰的客户经理带领记者和其他两位市民，进入后厨。
参观前，记者被要求戴上一次性卫生帽，并洗手消毒。在后厨操作间，工作人员都按照规定统一着装，佩戴手套、口罩、帽子进行食材配料的操作，调料间、水果房则属于“重点保护对象”，需要进行二次消毒。李志杰称，调料、水果保质期短，易沾染细菌而腐坏变质，因此工作人员需要每20分钟更换一次手套，并重新洗手消毒。
海底捞武汉门店：现在允许拍摄后厨
在传菜区，室温保持在15℃-18℃，以保证菜品新鲜。记者看到，牛羊肉和其他菜品分开传送，前者通过双向冷柜，后者直接从窗口传出；底料区，所有底料都是现场拆封的小包装，根据口味不同摆放整齐；清洗区，碗盘、杯具、锅底分开清洗，在用80℃以上的热水清洗、消毒池消毒、涮洗池涮洗后，再用含消毒液的一次性小方巾再擦拭一遍。
据悉，武汉市共有7家海底捞门店。事件发生后，各门店按照总店要求采取了相应措施，对店内所有角落做了一次排查、消杀，并对员工进行了下水道清理、对垃圾进行封闭处理等一系列培训。
李志杰介绍，此前，各门店后厨其实也可参观，但不允许拍照，只不过多数市民并不知情，少有提出申请。如今，参观邀请主动张贴在店门口，并大方地让参观者拍照、摄像，希望借此消除公众的疑虑。此外，市民通过点单的Ipad，也可在线观看后厨的一举一动。
“总体还是比较干净和规范的。”和记者一同参观的一位先生坦言，一些街边小饭馆，后厨根本没法儿看，在大餐饮店用餐，感觉还是放心一些。
全省“明厨亮灶”近4万家
海底捞事件曝光后，我省各地开展了针对性的监督检查，截至目前，总体情况良好。
省食药监局相关负责人表示，海底捞后厨给“明厨亮灶”提了个醒。“明厨亮灶”是国家食药监总局推行的一项利民工程，通过高清摄像头，把后厨动态进行现场直播，让消费者透过玻璃或大屏幕，对后厨的操作过程、卫生状况等一览无余。截至2017年6月底，全省共建设“明厨亮灶”39858家，其中今年新建5102家。
“明厨亮灶”开启了餐馆后厨监督监管的全新模式，有利于增进消费者和餐饮服务单位双方的信任。但镜头存在死角、不对准“要害”部位、画质模糊等问题，导致效果打了折扣。
省食药监局要求，下一步，要全面推行“明厨亮灶”建设工程，以打造“明厨亮灶”示范店为载体，加快推进餐饮服务“明厨亮灶”建设，鼓励引导消费者积极参与餐饮服务食品安全监督，不断增强企业自律和社会共治意识，确保完成全年创建省级餐饮服务食品安全示范街（景区）50条、学校放心食堂100家、“明厨亮灶”示范店300家的工作目标。
全省还将开展餐饮服务专项检查，坚持问题导向，结合今年全省“四品一械”监督执法百日大检查的具体安排和部署，强化对火锅店、烧烤店、小吃店、麻辣烫店、麻辣香锅店、中央厨房和集体用餐配送单位等重点单位，以及美食街、夜宵城和校园周边等餐饮消费聚集区域的日常监管和突击检查，严厉打击违法行为。
（作者： 编辑：吴康安）
