楚天都市报记者汪亮亮 不经意间，许多吃货发现，武汉烧烤从最初的路边摊开始登堂入室，变得“高大上”起来。昨日，大众点评研究院发布《中国烧烤大数据报告》也显示，武汉已有3000多家烧烤店，武汉人吃烧烤人均消费45元，赶上了吃正餐的水平，而最喜欢吃的食材是五花肉。
从拼伙租店到另立门户
昨日下午4时，黄鹂路“小叮当烧烤店”内，26岁的杨冲和手下3个工人，紧张地忙着串签子，肉串、鸡翅串、土豆串等，已经码得堆不稳了。
6年前，苦于没有租店面的资金，他和一家热干面店老板商量：“晚上你不做生意，把店面租给我吧。”最终，他以每月700元的价格拿到了热干面店晚上的经营权。
每到夜幕降临，杨冲就将小叮当烧烤的招牌挂出，在巴掌小的店里，支起三张小桌。低廉的价格，不错的口味，食客时常排队等候，杨冲经常忙到凌晨三点。
热干面店老板见状，租金一下涨到了1500元每月。杨冲似乎并不在乎，“每天营业额就有1000多元，60%的利润。”后来，杨冲另立门户，盘下附近一个更大店面，装修一新，又请了几个工人，雄心勃勃准备大干一场。
杨冲称，这6年赚了100多万，他梦想着店面扩得更大，做更大的生意。
请客吃烧烤不再跌份
祁航和室友，大学时就喜欢在路边摊吃烧烤。毕业第一年，大学室友纷纷从外地赶来武汉聚会，留汉的祁航请他们去了一家小烧烤店吃烤串，回顾大学生活。
室友调侃他：“拿着高工资，烤串可宰不了你。”说者无心，听者有意，祁航觉得有些跌份，第二天在大酒店里又请了一顿。
时隔多年，上周末，室友又相约来汉聚会。祁航又带他们去吃烧烤，可这次没人说什么了。看着眼前“老街烧烤”豪华的装修，还有驻场歌手演出，同学们直喊：“吃个烧烤，也搞这么夸张。”
老街烧烤合伙人周贝告诉记者，42岁的创始人刘斌，曾经就是在红旗村摆烧烤摊的，挖到第一桶金后，2011年便拉上几个朋友凑了100万元，盘下万松园一间240平方米的店面。周贝说：“搞这么大的烧烤店，能不能经营得下去，大家心里都没底，讨论了许多方案，最终确定引进驻场歌手的模式。”这一武汉烧烤界的创举成功了，每到周末，万松园店外常有上百人排队，有人等2个小时也要进去吃顿烧烤。
武汉吃烧烤人均花45元
周贝说，之所以敢下血本，是看到了烧烤在武汉巨大的市场前景。
烧烤作为餐饮市场的细分领域，为何这几年会这么受欢迎？祁航觉得，吃烧烤不像吃正餐那样要正襟危坐，很随性，很适合好朋友聚会。“在都市生活，压力很大，难得放松一下。”祁航说。
杨冲说，这几年武汉城市发展很快，都市夜生活越来越繁华，到了凌晨在外活动的人还很多，大餐馆往往打烊了，炒菜吃着也腻，烧烤可以调下胃口。
以往，价格亲民也是烧烤大热的原因之一。可祁航发现，这几年烧烤价格是芝麻开花节节高。杨冲说：“物价涨了是一方面，原来肉七八元一斤，现在十三元一斤；店租和人力成本增加了，原来路边摆摊或开个小店面，肯定比现在大店面成本低多了。”
昨日，大众点评研究院发布《中国烧烤大数据报告》显示，武汉已有3000多家烧烤店，武汉人吃烧烤人均消费45元，赶上了吃正餐的水平，最喜欢的食材是五花肉。不过，放眼全国，武汉烧烤的消费水平，仅比贵阳高一点，远低于全国人均56.9元的水平。
2012年，武汉全面取缔木炭烧烤摊，不少烧烤店纷纷改用电烤炉。“不仅减少了空气污染，烤品也卫生、健康多了。”杨冲说。
（作者： 编辑：王媛）
