▲李桂花的家传豆腐乳。 记者詹松 摄
记者李冀
高端西饼店几十元一小块的蛋糕随时可买，真正零添加医院营养科做出的蛋糕可不是想吃就能买到的；廉价的豆腐乳从小卖部到超市几元钱就能买到，但想吃纯手工无添加的豆腐乳，不仅要与李婶熟识，而且要提前一年定制，不然肯定吃不到；油焖小龙虾满街都是，但辉哥每天最多卖8份，而且只能打包带走，提前预订，只卖熟人。
连日来，记者了解到，家常味美食高手在民间，有人专爱买这类廉价的“奢侈品美食”，古法秘制、纯手工、无添加成为最大卖点，民间限量版美食，物美价廉但很多时候是有钱也买不到。
医院营养科烘焙西点
“好怀念营养科的蛋糕啊，不是很甜，口感也不算细腻，但吃得放心，吃得健康。”说起协和医院营养科曾经烘焙的西点，几位住在新华路的80后美女赞不绝口，就在前年还有卖的呢，后来不知为何就没有了，价格不贵1元起步6元封顶，虽然口感花样不能跟外面西点店比，但保证无添加有营养，对身体有好处。
据协和医院有关人员介绍，如今不再做西点，主要因为卫生部的文件和有关法律规定，西点不属于日常营养范围，也没有相应的经营权。营养科职责是为病患配置营养餐单，以及各类营养试剂，用于鼻饲等医疗补充等。
说起做西点，从某种意义上是协和的优良传统，早些年是作为加餐或给医院职工过生日的礼物，后来大家都说好，一般是内部职工买一些，有多的才卖给病友或周边居民，售价也就是收回成本，当年销量最好的时候每天能卖1000元。
“蛋糕绝对是纯鸡蛋、奶油货真价实，白糖面粉绝不掺假，也不会为了口感而使用任何食品添加剂。”据了解，当年的蛋糕面包从原料到制作工艺都按照传统方式，而营养能量配比合理，很受欢迎，每天一小手推车的蛋糕面包不到20分钟就能销售一空。
美味小龙虾
一天只做8份
儿时到了夏季，常去臭水沟里钓虾子改善伙食，妈妈总能用稀缺的调料把虾子烧得特别美味，家住南京路的肖媛始终记得那份美味。上世纪90年代小龙虾走进农贸市场成了商品，但非常廉价，几元钱能买十多斤，因为家人爱吃，所以她就常烧虾子吃。
“冇想过要赚钱，家里人也是要吃的，就多做点，街坊们要吃就提早说一下，给个成本就行。”59岁的肖媛说，去年开始就陆续有街坊找她订购烧虾子，今年更多，但她和老伴两个人实在忙不过来，本是件好玩的事，不想让自己太累，所以每天限量8份。
“爱吃虾子，但外面的洗虾粉、地沟油，让她难受，自己做，一没时间，二没手艺，幸好发现了这里的美味小龙虾，既饱口福又吃得放心。”街坊朱小姐说，每天上午，在水产市场打工的小陈都会卖给肖太婆新鲜的活虾，上午肖太婆和老伴都在刷虾子，烧虾子的调料和油都是在中百超市买的，烧出来的味道醇正香浓，通常下午5点就会陆续有人来取烧好的虾子，价格在百元左右，但分量充足。
肖太婆烧的虾子与市面上的油焖大虾相比，油要少很多，但里面的酱汁很够味，用来拌面非常好吃，同时辛辣的味道很绵长，没有烧心烧胃的感觉，微微酸甜的口感有点像鱼香肉丝，一锅虾子就是全部是虾子，虾线已经剔除，大葱蒜瓣都是粉末状的。
如果有人想要学肖太婆的烧虾子，她非常乐于传道授业，不仅手把手地教，而且还将配好的调料送给大家。
家传豆腐乳
要提前一年预订
家住姑嫂树净菜市场旁一栋老宿舍楼的李桂花每天3点起床，骑上载重的大电动车先去发行站取报纸，再去奶站取酸奶、牛奶，而后送去每个订户家，奔忙在365天里的每个黎明到日出。而她还有一项兼职——制作豆腐乳，这是她家传的手艺，每年从冬至做到春节，顾客都是老街坊，价钱任凭他们随意给。
“她做的豆腐乳堪称一绝，辛辣鲜香百吃不厌，关键是黄豆自己泡，豆腐自己打，整个霉变发酵的过程纯天然，没有任何添加剂，采取最古老的手工艺。”李婶的街坊张婆婆是她的忠实粉丝，连续10年每年都买一坛子。
53岁的李婶介绍，做豆腐乳没想着赚钱，纯属家传手艺的延续，早些年是做给自己和亲朋好友吃，这些年街坊邻居们都喜欢上了她的特辣豆腐乳，也就收个成本价。
李婶说，制作豆腐乳，每个环节都有窍门，好的豆腐乳用买来的豆腐没法做，必须自己做豆腐，黄豆都是用石磨手推出的浆，不能用电动搅拌机，豆腐要结实紧扎扎的，发酵霉变的过程也很重要，起白色绒毛的阶段要用白纱布垫着隔离，而辣椒则是四川干尖椒，买回来后经过清洗，然后晾干，再用纱布一颗颗擦一遍浮灰，最后剁碎，更重要的是，整个过程中尽量用竹制、木质、石制或陶制的器皿，绝对不能有任何油性物质。
几位热心街坊说，李婶的豆腐乳最开始是几个关系好的街坊品尝，后来大家都觉得好，需求量大了，免费吃也不好意思，于是就开始向李婶订购，街坊们自己拿腌制的容器去，做好后再取回来。
“想吃豆腐乳，前年开始都要提早一年订了。”李婶自豪地说，因为手工制作豆腐乳工艺复杂，他们一家三口各自都有工作，而手工豆腐乳受气候影响较大，一年就那么几天能做，所以产量非常小，每年那段时间每天都只能睡几个小时，这几年儿子长大了，也能帮点忙。
民间自制限量版美味
合法吗？
湖北诚明律师事务所律师王丹分析：国务院《无照经营查处取缔办法》规定：任何单位和个人不得违反法律、法规的规定，从事无照经营。除国家法规政策明确可以不需办照的（如农民个人在政府指定区域销售其自产的农产品等）以外，从事个体经营的经营者都应当办理营业执照。
领取营业执照后，还应到当地税务部门办理税务登记手续。而且经营餐饮业，还应当取得食品药品主管部门核发的《餐饮服务许可证》；从事食品销售，应当先取得工商部门核发的《食品流通许可证》；从事食品生产，应当先取得质监主管部门核发的《食品生产许可证》。
所以，就上述三个案例而言，非常核心的问题是如何界定是否是“经营者”，所从事的活动是否可以认定为是一种经营行为。
对经营者的概念，在《反不正当竞争法》中第二条有规定：“经营者，是指从事商品经营或者营利性服务（以下所称商品包括服务）的法人、其他经济组织和个人。”所以，上述人员的销售行为如果仅仅是在小范围内，不以营利为目的，仅需支付成本价，则不能视为商品经营或者营利性服务，可以不办理工商登记，但仍然应当遵守产品质量安全等相关行政法规，不能危害他人的身体健康。但是，如果一旦进入公开的流通领域，对外公开销售营利，则应当视为一种经营行为。
所以，上述的行为都是不合乎法律规定的，存在一定的法律风险。建议这些个人应当及时按照国家法律法规的规定办理工商、税务登记，并取得相关的许可证件，严格按照法律法规的规定进行生产、加工、销售，否则，工商部门有权依法按照无证经营进行取缔。而协和医院营养科的行为明显超出了其经营范围，与其经营性质明显相悖，是必须停止的，否则将依法受到处罚。
（作者： 编辑：曹欢欢）
