楚天都市报讯 □见习记者陈曦
吃虾季里,江城大小虾店的生意风生水起。
据了解,市场上以小龙虾为原料烹饪出来的各种美味达数十种。记者近日探访发现,江城多家小龙虾店今年推陈出新,竞相推出各式口味的小龙虾,让消费者大饱口福。
怪味虾粉丝也不少
茶香虾、啤酒虾、槟榔虾、年糕虾……记者近日走访汉口万松园、武昌石牌岭、汉阳郭茨口等地虾店发现,今年不少虾店纷纷打起“新奇”牌。一连锁虾店老板表示,武汉市场今年小龙虾的口味不下50种,基本上知名虾店近期都推出多种特色口味赚人眼球。
“泡菜年糕竟也能配小龙虾,还有沙拉虾球,太有创意了。”90后食客小宁昨晚路过汉口雪松路一家虾店,看到海报即刻就被吸引进店了。
“吃过油焖、清蒸、卤虾老三样后,偶尔换换口味尝个新鲜也不错。”魏先生说。不过,也有食客觉得小龙虾做得太过古怪,会毁了吃虾的精髓。吃惯了传统虾的张先生说,加了榴莲、薄荷等配料的虾,感觉怪怪的。
传统龙虾仍占上风
虽然点新派虾的食客越来越多,但记者采访的大部分虾店老板均表示,销量最好的还是油焖、清蒸等传统风味虾。
龙虾控汪先生每周都要吃三四顿小龙虾。在他看来,不同口味的虾各有千秋,但油焖的辣爽和清蒸的清甜仍是当之无愧的必点款。“经典味道自有其精髓所在。”食评家祝俊说。
既然传统虾销量占绝对优势,各虾店为何竞相推新口味?“不创新就会被淘汰。吃虾市场竞争激烈,常变常新才能吸引食客的眼球。”武昌石牌岭一家连锁虾店老板告诉记者,传统虾所销售额比例正呈连年下降趋势。“前年可占八成,去年六七成,今年可能只占到五成左右了。”
虾店看好新派龙虾
靓靓蒸虾负责人告诉记者,该店每月都会推出新口味,月底根据销量排行,实行末位淘汰制。
在该人士看来,不断推陈出新也能培养食客的消费习惯。如引入江浙吃法、加入薄荷叶烹制的小龙虾,虽然销量不在前列,但这种清凉养生的味道也可能会慢慢被本地食客接受。
“我们很看好新派虾。”汉口万松园一棠龙虾的老板自信地表示。该店称去年推出的咸蛋黄焗虾球当时销量平平,今年就挤进销量前三,仅次于油焖和清蒸虾。
武汉餐饮协会负责人表示,如今武汉的小龙虾烧法,从经典风、川派、湘派、江浙派到中西结合风不一而足,小龙虾口味极其丰富,既为消费者提供多样化的选择,也促进了虾店的良性竞争。
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