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武汉首家在线直播“透明厨房”亮相 手机可看直播

发布时间:2016-04-15 17:32:13来源:SRC-389

 图为:手机直播“透明厨房”。(记者 崔逾瑜 陈屿 摄)

湖北日报讯 记者 崔逾瑜 陈屿 通讯员 孙麟 沈君

厨房装着摄像头,每天直播10小时

当民众的餐饮习惯在渐渐朝着“订餐到户,随时用餐”的方向发展时,“央视3·15”晚会对网络订餐打响的“第一枪”,让受众重新开始审视一个最重要的问题——食品卫生。

质疑声中,武汉首家网络“透明厨房”昨日亮相。

这是一家名叫“宝岛便当”的小餐厅,位于万达菱角湖广场。记者打开手机360水滴直播,“宝岛便当”的厨房一览无余。

切配区、洗消区、备餐区、留样区……看上去干净整洁,灶台、抽油烟设备擦得锃亮。灶台前,一位大厨正在挥铲炒菜。还有几名厨工各忙各的,洗菜、切菜、备菜,有条不紊。

据餐厅老板黄成介绍,餐厅主要做外卖盒饭,淡季每天有300-400盒的生意,旺季近千盒。这些业务来自“饿了么”、“美团外卖”等多家网络订餐平台,其中,“饿了么”的订单占1/3。

最近,“饿了么”在该餐厅厨房免费安装了摄像头。“按平台规定,我每天上午10点打开无线网络,直到晚上8点关闭,总共10小时。”黄成说。

据悉,“3·15”晚会之后,“饿了么”和360公司联手打造“明厨亮灶”工程。目前,工程第一期所需的近千台智能摄影头已采购到位,正陆续发放给北京、上海、广州、武汉等7个城市申请直播的餐厅。消费者只需要手机一点,就可以看到菜肴制作、餐具清洗、外卖包装的全过程,并可对餐厅的食物、卫生、配送等进行评分。

“敢于公开是一种担当。”省食药监局食品流通处处长王宏整表示,直播后厨的举措,如同给网络订餐动了一场整形手术,将有效解决消费者对食品安全的担忧,也倒逼入网商户改进餐饮环境和厨房卫生。

据了解,“饿了么”将在全国陆续开放一万家“透明厨房”。

“余震”不断,“饿了么”清退两万余家餐厅

除了“整形”,网络订餐业还掀起了一场“瘦身”运动——清退入网商户。

3月17日,武汉市食药监局对“饿了么”“百度外卖”“美团外卖”“口碑外卖”等网络订餐平台进行约谈。“饿了么”表示,将重新审核入网餐饮单位,对资质不全、没有实体店等违规经营情形的,将一律下线。创始人兼CEO张旭豪也以“要快,要坚决,要见效果”的发文,表达整改决心。

从3月15日至3月27日,“饿了么”全国有21305家餐厅因违规经营下线。除此,该平台还建立起客服、市场和运营三部门联动的开店申请审核机制,确保新入网餐厅资质。

与此同时,“百度外卖”对上线商家开展稽查,对于达不到标准或者网络证照作假的上线商家,一律“拉黑”;“美团外卖”对食品安全问题实行先行赔付……“上线商家清理的确是一个痛点,尤其是在业内市场争夺正酣之时。但网络订餐行业应以品质为重,这也是做大做强的不变法则。”“百度外卖”武汉运营中心副总经理高丽竹坦言。

目前,武汉市已有900多家资质不全的网络订餐企业被责令下线。“但仅凭网络订餐平台来保证食品安全是远远不够的。”省食药监局食品流通处副处长段玮表示,监管部门将会出台相关细化规范,加强对风险点的控制。比如,对平台准入审核人员进行食品安全培训,加强对透明厨房建设的技术指导,推进上线商家的信息公示,并且对食品安全投诉渠道予以宣传和公布,等等。

“配送标准”的困惑与期待

昨日中午,记者在硚口区的“捷客餐厅”看到,“饿了么”、“达达配送”骑手整装待发。

据餐厅负责人介绍,餐厅严格按照《食品安全法》规定,不提供冷食外卖,热食加工到70℃,分装时隔热保温。“就连提供给消费者的一次性筷子,都是集中从正规厂家采购,绝不存在回收筷。”

网络订餐的“最后一公里”,就是配送,事关食品安全。

据高丽竹介绍,“百度外卖”配送员都持有健康证。送餐箱子是统一订制的,保温卫生。每一单物流单都会贴封口条,确保路途中食品的安全。而“饿了么”、“口碑外卖”等都有各自的配送标准。“这些都属于‘民间标准’。”段玮说,比如武汉夏天天气较热,菜品若温度过高会导致变质,所以配送温度控制尤为重要;配送箱子能否达到保温效果,有待检测;而配送箱子定期进行清理消毒等方面的规定也不明晰。

目前,网络订餐的“配送标准”尚无官方版本,仅有团快餐有行业标准。省快餐供应协会相关负责人介绍,团快餐针对数量较大的客户,用于大型活动、会议,按照标准配送商家应采用全流程的温控设备,并且用专业车辆运输。“但网络订餐的消费群多为个人,很难适用该标准。”“希望网络订餐根据行业特点,重新制定配送标准,在控制食品安全风险的同时,也更贴近市场需求。”高丽竹期待,官方标准尽快出台。