11月18日，神舟十一号载人飞船顺利着陆，航天员景海鹏、陈冬在太空停留33天。记者昨天获悉，这一个月里航天员们的饮食，武汉一位老食品专家作出了极大贡献。她就是武汉商学院校友曹崇运总工程师。
两位航天员航天期间，央视《筑梦天宫》节目曾展示了3种航天食品：什锦炒饭、什锦烧三鲜、红萝卜烧鸭。而这3样食品都是曹崇运研发的。
机缘巧合成为食品专家组成员
记者昨在武汉商学院汉阳校区离退休干部活动中心见到78岁的曹崇运，老人虽然满头白发，但精神矍铄，各种科研项目、实验名称和实验数据脱口而出，完全看不出古稀老人的状态。
老人是中国载人航天工程特聘的7位航天食品专家组成员之一，和她同在专家组的还有我国著名食品工程科学家李里特。
说起怎么成为食品专家组成员时，老人说，她原本在一家企业做食品设备高级顾问，一次机缘巧合，她到中国载人航天工程演示设备做食物的流程。不想，航天员竟喜欢吃她做的食物。就这样，她被聘为航天食品专家。
她参加研发的25种食品随“神十一”上天
从神舟九号开始，她就为航天员研发航天食品，这次为神舟十一号备选的25个菜品，全部都带上了天，这些航天食品有100多种内容，伴随景海鹏、陈冬两位航天员在天宫一号度过了一个月。
曹崇运介绍，素食是“神十一”航天食品此次研制重点，此前，素食一直都是航天食品的一个短板。
这一次，曹崇运团队研发的25种食品中，蔬菜类素食超过一半。比如，牛蒡胡萝卜、什锦蔬菜、胡萝卜烧山珍、红椒裙带菜、红小豆薏仁泥等，都是这次新研发的。
众所周知，充满挑战的航天事业追求“百分之百成功”，即便航天食品，也不得出一丝一毫的差错。
对于航天食品，首先就是要绝对安全。航天食品及包装必须能经受住航天特殊环境因素的影响，如冲击、振动、加速度等考验而不失效，航天食品还必须符合失重条件下航天员生理改变的要求。
曹崇运介绍，航天食品的每一项食材都需要原产地出具检验证明。此外对航天食品的检验标准有百余项之多，堪称标准最高、要求最严的食品。有的指标要求航天食品在37℃高温下存放10天，再检验时仍符合标准。
另外，除企业自检、航天部门检验，航天食品还必须由独立第三方出具检验报告。随着航天员驻留太空时间越来越长，对航天食品的要求越来越高。
在食品行业干了一辈子
1964年，毕业于华中师范学院生物系的曹崇运被派到武汉市服务学校（武汉商学院前身）当老师，主要教授食品营养卫生学和食品微生物学两门课。
她率先把营养学和食品微生物学、食品化学等引入到了传统烹饪工艺的教学中，后来的烹饪大师汪建国、陈继衡都是曹崇运教过的学生。
离开教学岗位后，她也一直从事食品行业的工作。从教学、食品厂、到武汉食品研究所副所长，一直到1998年退休，曹崇运从事食品生产、教学、科研长达39年。
本报记者李芳 通讯员朱棣文
（作者： 编辑：唐芳）
