图为：白沙洲农副产品大市场虾贩在分拣小龙虾
图为：大个头小龙虾货源有限，多被外地客商买走，极品虾价高，本地餐馆也争抢优质虾源，小个头龙虾货源充足，多流向菜市场 制图/邬雪婷
楚天都市报讯 □本报记者陈曦 摄影：记者程铭
楚天都市报：
每年夏季小龙虾上市，都是我大快朵颐的好时节。但最近我去家附近几家菜场买菜，以前虽然价格高点都能买到大个头小龙虾，今年却难觅个头魁梧的小龙虾，基本上都是中等个。我很疑惑，今年那些大个头小龙虾都去哪了？
武昌石牌岭童先生
近日，有市民反映江城菜场难觅大个头小龙虾？记者就此进行了探访，今年我省小龙虾丰产，但小龙虾市场按个头细分，大个头的小龙虾被北京、上海、江浙一带客商订走。此外，江城餐馆今年极品虾价格涨势惊人，动辄两三百元一份，利润丰厚，餐馆也从市场上争抢优质虾源，自然菜场里个头威猛的小龙虾要少许多。
菜场：大个头小龙虾难得一见
记者前天一早来到汉口天声菜市场，仅有一个摊位在卖小龙虾。据商贩介绍，这里最便宜的是4钱左右的虾，每斤15元，用来做虾球；8钱大虾30元/斤，不过已经所剩无几。老板称大虾隔几天才会补一次货，要的话得提前预订，视预订情况进货。
前天下午，记者来到南湖菜场，卖小龙虾的摊主见有客人上门，掀开盖住小龙虾的雨布让记者自己挑。小个头和中等个的虾子放一格，在玩叠罗汉。大个头的虾放一格，数量不多在角落里各自占山为王。中等虾在24元/斤，8钱以上大虾30元/斤。摊主说大虾每天量少，要买须赶早。
在武昌水果湖、胭脂路等多家菜市场，记者发现，市场上卖小龙虾的商户不算多，且都是16元/斤左右的小虾。
为什么菜场里今年鲜有大虾?商贩们解释称，一方面是货源少进价高，批发商通常会把大虾优先供应餐馆，剩下的才会给菜市场商贩。另一方面，普通市民买菜往往首先看价格，而大虾价格高一些，买的人少，所以很多商贩干脆不愿进大虾。
批发商：今年小虾多 大虾货源少
菜市场难觅大个头小龙虾，记者带着疑问，来到白沙洲农副产品大市场水产区一探究竟。
昨日上午11时，虾贩们把从汉川、梁子湖等地养殖户那里收购来的虾陆续运到市场内，卖虾的、买虾的把市场挤得水泄不通，场面十分热闹。记者观察发现，市场上中等个头（6、7钱）的虾占多数，8、9钱以上大虾也不算少。既然这样，武汉菜场里今年卖的虾子个头为何赶不上往年？
据该市场水产管理部负责人介绍，从现在直到7月中旬是我省小龙虾大量上市的时期，这期间该批发市场每天都会有大量本地虾源供应，其中又以洪湖、监利、仙桃、汉川等地小龙虾为主。
该市场水产班长芦文兵称，今年小龙虾供应量比去年高出一大截。今年6月中旬以来，该市场小龙虾每日成交量为80-90吨，而去年同期只有50-60吨，足足高出五成。虾贩们每天把货源发到市场内的一级批发商进行交易，其中一部分虾卖给二级批发商，二级批发商再依据小龙虾的不同规格进行筛选分级，卖给餐馆。
在一级批发区，梁子湖虾贩张师傅将虾子分为两拨在卖：4-6钱的虾7元/斤，7-8钱的虾13元/斤。张师傅称，今年养殖户增多，4-6钱的小虾与去年同期相比货源尤为充足，因此小虾每斤价格比去年同期下降了一块多。询问其他虾贩，价格与他说的差别不大。
记者又来到专为餐馆供货的二级批发区，为石牌岭等地虾店供货的汉川虾贩尹老板介绍，他主要供应6-8钱的中等个头虾子，最大的有40元/斤、重一两半的大虾，“大虾货源少，只有熟客提前预定才拿得到货。”
龙虾产区：大虾被江浙客商高价买走
潜江是我省小龙虾著名产区，当地小龙虾养殖协会会长姜有余表示，潜江今年小龙虾养殖面积达到300多万亩。“从产量上来讲十分欣慰，产量达到8000吨，较去年翻番。”姜有余说，几年前是政府大力支持，鼓励农民养虾。近年来，尤其是去年以来小龙虾价格越来越“高大上”，越来越多农民自发养虾。
不过，他也表露了自己的忧虑，那就是供应给本省的优质虾源短缺。“多数大虾发往外地，本地市场大虾也就相对减少。”姜有余说，一份上等的大虾在北京、上海等地虾店能卖到四五百，他们给潜江虾贩开出诱人的高价收购大虾，剩下的货源再卖给本地，大虾相对来说反而更少，也就拉高了本地大虾的价格。
在武汉白沙洲农副产品大市场，许多大虾也被卖到外地。一家虾行正忙着为虾子分类的刘大姐告诉记者，该虾行每天能卖出2000多斤虾，大虾只占三成，9钱以上的大虾基本都发往外地。“多是卖给江浙地区，那边对虾子规格要求高，专挑大虾，出价也给力，那我们肯定愿意卖给外地客商。”
虾店老板：极品虾利润高自然抢着进货
记者采访多家虾店老板，说起小龙虾的个头，也是“几家欢喜几家愁”。有虾店老板直言，每天虾大不大、多不多全由虾贩决定，拿不到大虾自己也无奈。够实力的虾店早就跟虾贩签订协议，保证货源优先供应，到手的大虾便能卖到“极品价格”。
“货源紧俏时买虾基本靠抢，虾贩掌握主动权。”多家虾店负责人表示，优质小龙虾货源越来越难拿。南湖大道一虾庄负责人说，每天货源供应量和品质全由虾贩决定，拿货价一天一个样，个头稍微大点的虾都比去年贵。他举例说，比如油焖虾，去年多是六七钱，今年则以五六钱为主，从成本角度考虑只能多进小虾。
“找不到熟人，没有老关系户，很难拿到大虾，花高价拿到又不是谁都能消费得起。左右为难之下干脆不进大虾了。”汉口二七路一虾店老板无奈地说，每天都有顾客抱怨虾子比往年小多了，生意也因此受到影响。
拥有五家分店的靓靓蒸虾负责人称，为保证虾子的供应量，头一年底就会与外省养殖户签下收购合同。不仅如此，去年还在江夏和监利成立了自家小龙虾基地，保证货源“够硬”。肥肥虾庄也早与汉川养殖户合作，建立“直供”关系。
“以前是虾贩主动上门推销，现在是很多虾店求虾贩要虾。”出虾子虾蟹馆老板周晋说，现在他都是找熟人每天收货，直接送到店里，不这样就保证不了货源。
记者发现，这些够实力的虾店卖的虾种类也更细，从虾球、炒虾、大虾再到极品大虾，小龙虾规格越来越高，价格也直线上涨。一份虾球多在50来元，极品虾均价就要近300元。记者在万松园、玫瑰街、石牌岭等吃虾一条街走访发现，极品虾价格普遍高出普通虾一倍还多。万松园一虾店普通油焖虾138元/份，极品油焖大虾就高达298元/份。
一名不愿透露姓名的虾店老板坦言，所谓极品虾多是为了炒概念，其实就是在货源中挑出个头最大的一类，作为噱头卖，利润高得不一般。
（作者： 编辑：ADMIN）
