图为武汉市民争相品尝马铃薯面条。
图为市民品尝马铃薯糕点。
湖北日报讯 文/图记者张爱虎通讯员孔剑
2015年开始，农业部启动马铃薯主粮化战略，在我省及北京、河北、内蒙古、江西、四川、贵州、甘肃、宁夏等9省（区、市）推进马铃薯主食开发试点。2016年的中央一号文件，进一步明晰了马铃薯主粮化战略。
农业专家指出，马铃薯主粮化，实际上就是把马铃薯加工成适合中国人平时习惯的像馒头、面条、米粉等一样的主食。未来马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮，预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。
马铃薯，也称土豆、洋芋。过去，在大多数老百姓看来，土豆就是一盘小菜。现在，马铃薯主食开发的实践表明，“小土豆”不小，正在成为“大产业”，也正引领居民的健康消费。不过，要真正扛起主食化的大梁，马铃薯还需要闯关斩将迈坎。
市场关：
倡导消费，让更多人爱上“土豆饭”
生日蛋糕样式的“马铃薯烤馍”、蓝莓口味的“马铃薯布丁”、包装精美的“马铃薯热干面”……去年12月15日一早，湖北省农业厅大院格外热闹，来自宁夏、甘肃、北京、湖北等9省市区专家、企业主，带着马铃薯主食产业开发的“成绩单”齐聚武汉，同台竞争，引来市民纷纷尝鲜。“这个热干面好吃，有筋道，还有种特殊的土豆香味。”武汉的钟先生，品尝出了马铃薯热干面与普通热干面的不一样。
据介绍，自2015年6月1日第一代马铃薯主食产品上市以来，全国马铃薯主食类型不断创新。无论从产品数量还是质量上，都取得了积极进展。
产品升级换代。马铃薯主食产品中，马铃薯全粉添加比例逐渐提高，由第一代产品的30%左右，提高到第二代产品的50%以上。目前，全粉配比55%的馒头、50%的面条、50%的复配米，已在市场广泛销售。
种类推陈出新。由最初的馒头、面条、米粉等大众产品，拓展到土豆饺子、土豆饼、土豆凉皮、土豆蒸包、土豆油条、土豆麻花、土豆煎饼等。目前已开发六大系列、近300种马铃薯主食产品。
湖北马铃薯主食开发也可圈可点，目前已经开发出40多种产品。2016年中国国际薯业博览会“中国100土豆美食”评选活动中，我省马铃薯热干面、马铃薯金丝蛋分别入选马铃薯“十大主食”“十大糕点”榜单。在全国马铃薯主食加工产业联盟年会上，我省开发的原味土豆派泥、即冲精华薯粉、马铃薯热干面，分别当选为马铃薯主食加工“十大主食”“十大休闲食品”“十大特色小吃”。
我省5家试点企业，2016年共生产马铃薯热干面、挂面、馒头、包子、糕点等各类马铃薯主食产品2696.44吨，销售2685.32吨，圆满完成全年产销2500吨的任务目标。
但2600多吨的销量，对全省市场而言，真的是“撒胡椒都不辣”。省农业厅专家坦言，受消费习惯影响，马铃薯主食并未被消费者广泛接受。
受“幸福就是吃香的、喝辣的”等传统饮食观念影响，居民超重、肥胖趋势明显，高血压、血脂异常、糖尿病等慢性病患病率增加并呈向低龄化蔓延的趋势。
“吃马铃薯肥胖是个错误概念，那是因为吃油炸薯条薯片、食用油摄入过多导致肥胖。”中国农科院党组书记陈萌山介绍，马铃薯主食产品营养丰富全面，蛋白质质量好，氨基酸构成接近于大豆蛋白，赖氨酸含量远高过小麦和稻米，还含有小麦和稻米中都没有的胡萝卜素；脂肪含量低，热量低；富含膳食纤维，有助于消化系统的健康。“马铃薯主食化，是要引导居民改变消费结构，吃得更健康。”陈萌山说，马铃薯热量较低、营养全面，含有多种人体必需的氨基酸，将马铃薯加工成老百姓日常消费的馒头、面条、米粉等主食产品，是健康消费的新选择。
习惯了把马铃薯当菜吃，很多人还真不习惯把它当主食。消费习惯需要引导。2016年，省农业厅共组织企业6次赴北京、黑龙江、云南等省（市），开展马铃薯主食产品推介宣传。在2016年南方（恩施）马铃薯大会上，设专区宣传马铃薯主食产品，不断扩大马铃薯主食产品知名度。
良种关：
大力推广专用薯、脱毒薯
其实，我国农业部乃至世界粮农组织大力提倡发展马铃薯，力推马铃薯主食化，很重要的一点，是马铃薯产量高，即按理论产量5:1折合成原粮，粮食产量仍很高，可以为解决全球性饥荒问题作贡献。
农业部总农艺师孙中华指出，发展马铃薯，并不意味着我国大面积缺粮。目前，国内主要农产品供求总量是平衡的，库存是充裕的、供应是充足的。
随着全面小康的推进，未来较长一个时期，我国粮食消费需求必然仍是刚性增长。据专家研究预测，到2020年我国粮食需求增量约1000亿斤。马铃薯种植面积的增加、单产水平的提高，对满足粮食需求的增加可以挑重担。“马铃薯连续多年在夏粮增产中挑大梁，这种状况还将延续。”省农业技术推广总站的专家雷昌云说，马铃薯理论亩产可达8吨，而目前我国平均单产只有1吨多一点。今后，集成推广高产高效、可持续的绿色技术模式，推广脱毒种薯，把马铃薯亩产提高到2吨，是可以做到的。“合作社去年种了3000亩，平均亩产约7000斤，价格好，亩平纯收入超过1万元。”云梦县大余马铃薯专业合作社理事长余金海介绍，这几年，合作社带动周边农户种植马铃薯1.5万亩，小土豆成了村民增收致富的金疙瘩。
不过，很少有人知道，大余马铃薯合作社的种薯，是从3500公里外的内蒙古运来。去年冬播前，余金海和同事们准备了600多万元，前往内蒙古海拉尔等地收购良种，请大货车运输，每斤成本0.2元至0.3元。
马铃薯主食开发，企业加工所需的马铃薯，与居民当菜吃的马铃薯，是属于完全不同的品种。推进马铃薯主食化，必须要过良种关，推广脱毒种薯与加工专用品种。
在华中农业大学教授谢从华团队的支持下，我省适应马铃薯主食加工要求，筛选推广大西洋、华恩1号、南中552等优质专用品种。依托湖北凯瑞百谷、湖北清江种业等脱毒种薯繁殖龙头企业，建立稳定的试管薯、微型薯、原种、良种繁殖基地，但远远不能满足省内生产用种需求。
2016年，全省马铃薯种植面积稳定在380万亩左右，其中恩施种植面积约占全省的二分之一。专家坦言，农民所用的种薯，相当部分并非真正意义上的脱毒种薯。这是造成马铃薯单产较低的重要原因。
看来，无论是从加工而言，还是从当菜吃来说，马铃薯良种化都有极大的提升空间。
成本关：
让加工企业有钱赚
与小麦淀粉相比，马铃薯全粉不含面筋蛋白，就像混凝土中缺少钢筋，加工过程中存在成型难、易断条、不耐煮、易浑汤等技术难题。
由中国农科院牵头，地方农业科研院校参加，成立马铃薯主食开发技术协作组，开展联合攻关，攻克技术瓶颈。通过配方工艺革新，运用多项技术专利，加工成的主食产品口感筋道、细腻爽滑、风味独特。
由于马铃薯本身特殊的理化性状，用于加工普通馒头、面条、米粉的生产装备不适合加工马铃薯主食产品。通过对连续压面、自动成型、自动摆盘等核心装备进行改造，专家们研发出真空和面机、一体化仿生擀面机、恒温恒湿智能熟化等新型装备，大幅提升了马铃薯主食加工能力。
从2015年开始，中央财政每年安排1亿元支持马铃薯主食开发，引导和扶持了一批马铃薯主食加工重点企业。目前，全国马铃薯主食加工企业已超过200家。马铃薯主食加工产业联盟成员数量，由250家增加到330多家，覆盖全国31个省份。马铃薯主食产品加工规模不断扩大，目前已形成马铃薯主食加工能力100万吨以上。
但马铃薯主食产品遇到成本瓶颈。“马铃薯全粉价格，每吨在8000元至1.4万元之间，而小麦粉的价格每吨仅3300元。马铃薯主食中，添加的马铃薯全粉比例越多，企业成本就越高，亏损的机会就越大。”湖北金银丰食品公司副总经理杨林，一语说出了众多企业家的心声。“每斤马铃薯面粉的成本，比普通面粉高出1.1元。”
马铃薯主食化是个方向，前景看好，但办企业是要赚钱的。湖北金银丰食品公司生产的马铃薯面条，如果走低端市场，肯定亏本。好在中央财政有补贴支持，又赶上居民消费升级，产品除在湖北销售外，还俏销江西、湖南、广东等地。杨林说，一年的实践表明，市场培育大有潜力可挖。
武汉大汉口食品公司则开展了双向探索。一方面，从原料入手降成本。该公司逆向思维，将添加全粉改为添加鲜薯加工的薯泥，成本大大降低，产品口感大幅提升。另一方面，公司将主攻市场放在美国、加拿大等高端消费市场，既不愁销，也不愁卖不出价钱。“每袋马铃薯方便面在国外卖到8.5元，还是现款现货。”尽管国内方便面市场遭遇断崖式下跌，武汉大汉口食品公司的指标仍是一路飘红。
小知识
马铃薯营养价值丰富
马铃薯所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里，人们的主食就是马铃薯。
除含有蛋白质外，马铃薯还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1、B2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B6，维生素B6有防止动脉硬化的功效。所以常食马铃薯可减少脑溢血的发病率。
马铃薯含钾量丰富，100克中含502毫克，有高钾蔬菜之称。钾在人体内，能加强肌肉的兴奋性，维持心跳节律，对心肌有保护作用。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。 （张爱虎 整理）
（作者： 编辑：李琛）
