本报讯（记者孙珺）近日，电商平台美团点评发布《消费新升级，餐饮新主场：中国餐饮报告（白皮书2017）》（以下简称“报告”）。这也是首份基于互联网大数据的餐饮行业报告。报告显示，餐饮跟风严重，每年都有单品一夜爆红，比如掉渣饼、潮汕牛肉火锅等，但泡沫严重。
报告显示，从门店数量的收录情况来看，小吃简快餐、面包甜点、火锅、川菜、烧烤几大品类门店数量排名前五。而从交易额的角度来看，火锅依旧是餐饮业的第一大品类。而无论从店铺数量还是交易情况，川菜均在正餐品类中排名靠前。
相关数据显示，美团、大众点评APP的消费人数比例中，20-35岁的年轻人占比均为74%。而这类人群对于消费额的贡献占比也超过七成。
2013年被餐饮人称为“餐饮大众化元年”，高端餐饮下沉、大牌发力小店，低端餐饮升级等现象蔚然成风，到2016年，大众餐饮消费已经成为餐饮业收入最主要的构成部分，占比约70％。
消费者对餐饮的需求逐渐成熟、理性。东西要好，价格还要接地气。
餐饮企业依然每年以两位数的百分比在增长，同时以70%多的比例在洗牌，也就是说能活好的或者说能活下来也就两成多。如跟风现象严重：每年有单品一夜爆红后，立马出现众多模仿者，比如黄焖鸡、掉渣饼、麻婆豆腐、潮汕牛肉火锅等。记者走访发现，近两年，仅潮汕牛肉火锅在武汉各大购物中心、商场、商业街布点就超过40家。
（作者： 编辑：王媛）
