楚天都市报讯 记者谢玲 牛肉粉、面是深受武汉人喜爱的大众美食。硚口仁寿路百余米的沿街门面中，竟有8家专营牛肉粉面。记者发现，近年来，不少创业者选择开牛肉面馆来创业，无外乎是因为“门槛低”：规模不大，投资较小。这些如雨后春笋般“长”出来的牛肉面馆生意如何？毕竟，考验它们生存能力的法宝，还是牛肉面的味道。
百米街边牛肉面馆扎堆
昨日，记者在仁寿路看到，这段百余米的街道旁，密集地开了8家牛肉粉面馆，牛爹爹、777牛肉热干面、焕章牛肉粉面等招牌依次排开。一品香牛杂和一家黄牛肉粉店之间，仅仅相距一个门面（如图）。如果算上附近背街巷子，两三百米范围内至少有十几家牛肉面馆。
记者观察发现，这么多家牛肉面馆，价格都比较统一，店门口招牌上全都标价14元每碗。家住附近的市民陈先生说，他眼看着这里的牛肉面馆越来越多，价格也从五六年前的8元每碗一路涨到了现在。
扎堆一条街开牛肉面馆，算得上是近身肉搏、竞争激烈。在这里，焕章牛肉粉面馆是老字号，每天早上店门口都排着长队。这家老店给料大方，牛肉、牛腩、牛肚可以每样都有，配在一起，汤底鲜浓，是不少吃货心中的老味道。
多名食客都说，这几家牛肉面馆各有特色，有卤牛肉、生烫牛肉、酱牛肉、襄阳牛肉面四类口味。现在这几家店生意都不错，汤底和卤料都是各家秘方。
“几家轮着吃，味道都还不错。”家住宝丰路的徐女士说，路过店门口就能看见员工在卤牛肉、熬汤、洗牛肚、切牛肉等，她经常带朋友到这里来吃牛肉粉。
面馆扎堆形成聚集效应
仁寿社区居民介绍，以前这里也没有这么多牛肉面馆，主要是焕章等几家老店，后来才多起来。
“附近有好几所学校，还有好几个老社区，顾客蛮多。”据仁寿路一家杂货铺老板介绍，这附近小学就有两三所，还有63中、26中，前面还有一所大学。
记者获悉，近几年武汉不少地方旧城改造门面拆迁，一些餐饮店搬走或关店，但仁寿社区附近变化不大，久而久之许多美食就在这附近扎堆了。面馆扎堆，也更容易形成聚集效应，名声在外。
“这附近其他好吃的也蛮多。”徐女士介绍，有名的还有集美汤包、德润福烧麦等，还有豆皮、锅盔、鸡冠饺等其他美食，也就在吃货心中形成了美食很多的印象。
好味道才是取胜之道
武汉餐饮协会相关人士表示，最近几年武汉面馆数量增加迅速，粗略统计仅去年就增加了500余家，其中比较火的包括襄阳牛肉面馆。
“很多餐饮老板喜欢跟风，什么火就做什么，这几年襄阳牛肉面馆开店就非常迅速。”该人士介绍，红油热干面、湖南牛肉米粉都曾在武汉火爆过一时。开这类粉面馆投资较低、规模较小、易于管理，社区店一般投资十余万元，不需要专业厨师，找个合适的门面就可以开张，而回本比一般餐馆要快，因此吸引了很多创业者加入。
据蔡明玮武汉名小吃连锁店运营负责人肖彬介绍，面馆看似入行简单，但如果没有过硬的口味和稳定的品质，往往很难长期存活，其实不少牛肉面馆悄悄关门了。总之，味道好才是取胜之道，是生存下去的根本因素。
（作者： 编辑：王会）
