湖北日报讯 文/通讯员徐爱云
[指导专家]
湖北省药膳食疗研究会秘书长、湖北省中医院脑病科主任医师 冯方俊
天气渐冷，火锅渐热，在享受美味佳肴的同时，当心火锅悄悄偷走你的健康。湖北省中医院冯方俊主任医师介绍，经常吃火锅，可能会引发胃粘膜损坏、消化性溃疡、高脂血症及脂肪肝、冠心病、糖尿病、高血压、痛风、寄生虫病、口腔溃疡等。“健康火锅”如何吃，请听冯博士的营养课。
吃火锅有“五不”
首先，火锅在使用前应彻底洗干净，特别是铜质火锅，不能留下铜锈，以免发生铜中毒，导致恶心、呕吐、头晕、呼吸急促等症状。
其次，火锅汤头现做现用，不宜反复使用，更不能将残汤剩菜放在锅中隔夜再用。火锅反复沸腾，容易形成致癌物亚硝酸，若是吃的火锅中，底料违规加入了化学添加剂，更对身体有害。
第三，入口食物不能半熟。火锅食材多是生的，煮熟煮透，才能杀菌消毒，从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病。
第四，入口菜肴不要过烫。从火锅中取出食物，要稍冷一会或过调料后再吃，以免烫伤口腔及食道黏膜，或损害牙齿。
第五，吃火锅的时间不宜太长，最好控制在90分钟内，且一周别超过一次。长时间坐着吃火锅，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，腺体得不到正常的休息，易引起胃肠功能紊乱。
四类人群谨慎吃
冬天干燥，经常吃火锅的人易出现咽喉肿痛、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等上火症状，最好搭配凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等，但蔬菜不能久煮。适量加入豆腐，能补充多种微量元素，还可以发挥石膏清热、泻火、除烦、止渴的作用。
患病儿童、老年人的体质较弱，宜选择钙质含量较高的滋补浓汤类火锅；
患有慢性咽炎、胃肠炎、胆囊炎、胰腺炎、皮肤病、痔疮等病，不宜选择辣味火锅；
糖尿病、高血压、痛风患者应少吃菌类火锅、忌食海鲜类火锅。
孕妇吃火锅有致胎儿畸形的可能，应少吃，吃时一定要把肉片烧熟煮透。
每年冬季，医院都会接诊不少因吃火锅而引发的痛风患者，经常吃火锅的人若发现脚踝与足部关节明显红肿热痛，午夜足痛惊醒，应赴院检查。脑力劳动者、中老年人、肥胖者是痛风的高危人群。
（作者： 编辑：通讯员徐爱云）
