高校食堂为啥不招学生待见 缺乏竞争与营利的动力

　　华师大食堂内用餐的学生。

　　菜品丰富价钱便宜 还是拼不过校外餐馆

　　高校食堂为啥不招学生待见

　　文/本报记者李芳 屈建成 通讯员杨茜茜 王潇潇 图/本报记者杨少昆

　　中午吃什么？叫一份外卖。许多办公室白领族的生活方式，如今蔓延到了大学生身上。

　　前不久，有网站调查统计显示，武汉大学生四成人不爱吃食堂。食堂缘何受冷落？武汉晚报记者近日走访多所高校，数百名学生，试图了解原因。

　　学生更爱叫外卖

　　8日中午，记者在藏龙岛一所高校一食堂看到，8-10元的盒饭区有近10种菜自选，光顾的师生却并不多。与印象中排队、拥挤的学校食堂形成鲜明反差。“外卖软件的兴起确实对食堂的影响非常大。”食堂管理人员吐槽。该食堂以前每天正常的刷卡人次在3万左右，而外卖软件风靡之后，如碰上天气不好、周末，刷卡人次仅1万左右。“近半年感受非常明显。”食堂管理者对此非常担忧。尽管校方不断鼓励学生进入食堂就餐，但情形仍没有多少改变。

　　同时，校外的小吃店和送外卖的师傅却是另一番忙碌景象。学生们下课后涌出校门，三五成群地聚集在小摊前，开始买午饭，生意最火爆的是一家卖打包盒饭的小摊，两荤一素的盒饭，10元钱一份，20分钟不到，几十份盒饭就快卖光了。在校门口，记者也买了一份盒饭，品尝后发现，所有菜品调味料很浓，无法尝出食材是否新鲜。一名学生告诉记者，其实学校食堂里午餐品种也不少，但大多数同学还是觉得外面小摊上的饭好吃。

　　记者在男寝室门口遇到一家外卖网的快递员陈琪，他一中午忙着送了300多份盒饭，连喝水的时间都没有。

　　食堂“36计”拉客源

　　面对竞争压力，食堂纷纷想办法“突围”。江汉大学“独一味砂锅”经营者“胖叔”饶忠胜，用1年的时间发明出新品“砂锅小龙虾”，再次人气爆棚。

　　“胖叔”昨天告诉记者，以前生意最红火时，他的砂锅饭每天卖出1000多份，近一年来，销量剧滑，每天只卖出四五百份。“大势所趋不能坐以待毙，我得想办法抢回学生。”“胖叔”下苦功夫，用1年时间，发明出“砂锅小龙虾”，现在每天要卖出1000多斤虾。

　　“红烧肥肠、酱汁带鱼、什锦海鲜……从今起每两周推出新菜，欢迎全体师生来免费试吃。”近一个月来，湖北大学知行学院食堂快餐店的老板肖明发帖，邀请全院师生免费试吃新菜。“以前的菜品太单一了，时间长了，学生就不愿意到食堂吃饭了。”肖明解释，为吸引学生，他将快餐店的菜谱两周更新一次，并创建了一个新菜试吃群，定时发布新菜与图片，组织学院师生来参加新菜试吃活动，以抵抗校外餐饮竞争。

　　武汉轻工大学还推出“食堂经理接待日”，梅花餐厅经理崔波针对学生提出的“食堂网上下单，送外卖”等建议表示，会尽快制定方案，实行订餐网络化。

　　湖北经济学院三清园食堂二楼自助餐窗口厨师长陈林在学校贴吧“潜水”两个月，搜集学生意见，不断调整菜品，增设免费小菜，两周时间，就餐人数从800人增加到1200人。

　　好食堂也是学校的招牌

　　为给学生提供更多样的选择，华师大各大食堂都不遗余力地适时引进新的菜系来“留住学生的胃”。该校学子食堂除了在开学初引进云南米线、鸭血粉丝之外，4月初，又新推出了“冒菜”。“学子食堂的冒菜比较正宗，而且店面和原材料干净、卫生。”新闻传播学院的张苏研在目睹冒菜的制作过程后如是评价。桂香园也及时推出鸭血粉丝、鸡柳饭窗口，这学期又新增“菠萝咕噜肉饭”。“现在正是菠萝上市的季节，大家的反应还不错。”工作人员说。

　　昨天中午11点30分左右，桂香园食堂里开始陆陆续续有学生来用餐。“川味卤肉饭”和“易记黑椒鸡柳”两个窗口前排起了小长队。外国语学院大二的敬林翰热衷于鸡柳饭，“唯一遗憾的是排队比较耗时间。”高峰时期，易记窗口前的长队每次都会堵住横向来往的通道。

　　“土耳其烤肉饭”窗口前的学生也不少。一大盘饭加白菜的基础上，学生还可以根据个人喜好选择两到三个菜，海带炒肉、里脊、山药炒肉等等，价格在7元到10元之间。

　　桂香园是华师大最大的一个食堂，除了大盘饭，食堂春季特地推出“瘦身菜”。瘦身菜采用最简单的烹饪手法，除了盐和油之外，不加入其他调味品。炒菜中也不使用普通的大豆油和调和油，而是更具保健美容功效的橄榄油，羮菜中使用香油，有助于降血脂。同时，这些菜价也不贵，很受女生欢迎。

　　为生病学生定制病号餐

　　华科大食堂也有一套吸引学生的办法。为满足学生不同层次的消费需求，华科大食堂将经营模式划分为二种：一是确保学生能吃饱的服务保障型食堂；二是确保学生能吃好的风味型食堂。保障型食堂经营品种质优价廉；风味食堂经营品种丰富且具特色。

　　为了不断提升服务质量，从2012年开始华科大食堂分别在指定的5个食堂开设病号餐预约窗口，专门为病患师生提供特殊的预约餐饮服务。

　　今年4月份，华科大西一学生食堂接到一名患有慢性肾炎的学生求助，希望食堂能针对他的病情提供生病期间的日常用餐。西一食堂进行了具体的工作部署。首先是及时到该学生就诊处——校医院，咨询该生的病情，并获取医嘱，食堂则根据此学生的特殊病情，严格遵照医嘱编排菜谱。

　　缺乏竞争与营利的动力

　　“多年来大学食堂‘养尊处优’惯了，没有竞争，又没有多少利润，也不会在口味上下太多工夫，现在竞争突如其来，部分食堂就有些招架不住。”长期从事餐饮行业的刘源先生和不少学校的食堂负责人打过交道。他告诉记者，根据相关规定，学生食堂原则上由学校自主经营，统一管理。另外，教育部门还要求坚持“非营利原则”，尽量压低饭菜价格。因此，食堂缺乏“竞争”和“营利”的动力，在保证饭菜安全卫生的情况下，不会太注重味道，“反正不管味道怎么样，总会有人吃。”

　　曾在一高校食堂工作过的魏强对这种观点很是认同，他说，大锅菜往往需要厨艺好的专业厨师，才能做得美味可口。但很多食堂只是保本微利营运，舍不得花钱去聘请专业厨师。非专业人员经常以“煮熟”为目的，学生当然不会喜欢吃。

　　另外，智能手机兴起，大学生“宅”在寝室也能叫外卖，有些商家促销，价钱比食堂还低，不少学生更懒得下楼到食堂吃饭了。

　　魏强诉苦，其实校内食堂也有苦衷，比如学生钟爱的麻辣烫、烧烤等食物，虽然味道好，但牺牲了营养，甚至对身体有害，学校顾及到这些，一般不会引进。

　　其实食堂遇冷的不只是在学校，许多单位也有相同的情况，是什么原因让大家宁愿选择不太卫生的街边食物，而放弃了正规的食堂呢？你认为正规食堂该怎样吸引学生？欢迎致电82333333联系我们。