年夜饭，是家的味道，是妈妈的味道

　　今夕除夕，奔袭千里，只为回家，陪着亲爱的爸妈，吃一顿团圆的年夜饭。年夜饭，是家的味道，母亲亲手做的美食是一根绵长的线，牵起的是从胃到心的距离。

　　你有多久没有回家陪着爸妈一起吃饭了？又有多久没有吃到妈妈亲手做的饭菜了？儿时的记忆中，炊烟里，巷子那头，一声“回家吃饭了”，满脸通红一身汗水的孩子，奔跑着扑向飘香的小院儿，你还记得吗？儿时的小巷子或许已不在，可爸妈依旧站在原来的地方，等着归乡的孩子。“回家吃饭了……”你听到了吗？今天是除夕，你到家了吗？

　　年夜饭，是家的味道，是妈妈的味道。一声“开饭了”，一大家子团团围坐，那热气腾腾中氤氲的是一家人的守候，是一家人的团聚。

　　年夜饭，是家庭主妇们大显身手的时候，母亲便理所当然地承担起操持年夜饭的任务。小时候，物质并不丰裕，但母亲凭着自己的聪慧和一双巧手，总能摆出一桌丰富的年夜饭。

　　除夕前的一个星期，母亲就开始准备食材了。干货有香菇木耳肉皮，荤菜有鱼肉禽蛋，蔬菜品种更加丰富。母亲能够把简单的食材做出可口的味道，而且色香味俱全，母亲的手巧，为南大街上的邻居们所称道。

　　年夜饭，母亲卯足了劲，要把最好吃的、平常舍不得吃的都一一呈上。餐桌上，几碟冷菜几道热菜、几荤几素，还有最后一道甜汤，这年夜饭才算圆满。

　　冷菜有醋拌皮蛋、萝卜丝海蜇、香肠、腊鸡、咸鱼、炝黄瓜、炒陈菜，热菜有狮子头、红烧肉、油煎带鱼、糖醋排骨、三鲜蹄筋、草鸡汤等等。点心是春卷，甜汤是酒酿汤圆、银耳红枣汤。当然，每年也会有所变化。

　　年夜饭少不了的一道大菜首推狮子头，狮子头的讲究在于肉质鲜嫩，口感不油腻。原料必是新鲜的五花肉，用刀在木砧板上将肉剁成肉糜，配以鸡蛋清、剁碎的马蹄，以及生姜料酒等配料，工序也极为讲究繁复。制作好的狮子头，下到水里煮开后，捞出沥干，或者放进油锅煎炸，最后再用酱油红糖等烩制。这样烹制出来的狮子头，口感鲜嫩味道浓郁、不肥不腻。母亲做的狮子头个头都不大，显得精致，吃一个也不会觉得腻。

　　母亲做的冰糖扒红蹄也是一绝，选购优质的猪蹄膀，手工去毛，记得奶奶端个凳子坐在太阳下面，对着阳光，眯缝着眼睛，用镊子一点一点地拔。扒红蹄讲究炖煮，一大早奶奶就生了煤球炉，小火炖煮半天方可。端上桌来，只见那白瓷盘中，碧绿的青菜铺底，红得透亮的猪蹄，用筷子戳一下又酥又软，轻轻一提，能拉出长长的、粘粘的丝，入口酥而不烂。

　　炒陈菜也是年夜饭里少不了的一道菜。这是我的家乡石庄地区的一道特色菜，其实就是素什锦，里面有各种蔬菜，包括荠菜、大蒜、黄豆芽、水芹菜、木耳、香菇、金针、胡萝卜等。（其中最不可少也是最难得的是金针（黄花菜），那时没有鲜金针，干金针属副食，需要凭副食票，但是妈妈总能想到办法找到）我最爱的是水芹菜的爽脆和金针的鲜香。各种菜提前一两天备好，除夕那天开始制作，分别用素油炒好，最后拌和，满满一大盆，能从除夕吃到元宵，从上一年底吃到下一年初，说明这家人生活有富余，其中蕴含的是来年丰盛的美好愿望。

　　白肉夹豆沙，不知你们吃过没。所谓白肉其实是白花花的大肥肉，那年月猪肉紧张，凭票供应，所以就连肥肉也是好的。厚厚一块肥肉，从中间剖开却不切断，薄薄两片中间夹上事先熬好的红豆沙，备用。锅里坐上少许油，待油热，将白肉夹豆沙放入油锅，轻轻用铲子两面翻动力求受热均匀。肥肉在锅里滋滋做作，里面的猪油也被熬了出来，直至白白的肥肉变得透明，发出焦嫩的香味，而豆沙也吸收了而猪油变得更润泽。白肉走过油后不再油腻，口感变得酥嫩，而吸收了猪油的豆沙糖则更加爽滑香甜。

　　母亲善作美食，就是一根黄瓜经她手也变得十分可囗。母亲会做很多菜，她做的菜不仅色香味俱全，装盘也很讲究。就连煮鸡蛋，也能摆出好看的花样来。只见母亲一手拿着煮熟的鸡蛋，牙齿咬着一根棉线，另一手拽着棉线的另一头，轻轻一拉，鸡蛋就变成了好看的兰花模样，盘子一圈点缀着橙色的胡萝卜丝和碧绿的黄瓜丝。这样端上桌，也是一道菜，并不觉得寒酸。

　　从小我的胃被她宠坏了，母亲不在身边的日子我常常想念那些家常美味。就连母亲家族的小辈们也馋母亲做的美食。逢年过节，母亲总会邀请小辈们到家里，忙上一桌菜，最后看见盘子底朝天，那是母亲最乐意的。临走前，母亲还会准备一些她亲手做的香肠、馒头等让他们带回去。

　　其实，母亲原本出身农村，从小没有优裕的生活，也没尝过什么美味珍馐。但她有一份对生活的热爱、有一颗聪慧的心、一双勤劳的手。

　　后来，我渐渐长大，离开家，可惜我没有很好地继承母亲的好艺，但被培养了好的品味。如今自己为人母，也学着母亲操持，做饭给小宝吃。然而，我常常会忙得顾不上小宝，母亲舍不得女儿和外孙，便来到了我们身边，帮我分担。小宝最爱吃外婆做的糖醋排骨，那也是我的心头好。那天母亲做了糖醋排骨端上桌，小宝中午在学校吃饭，我没舍得吃，让母亲留着给小宝晚上回来吃。母亲说，你舍不得你儿子，我也舍不得我女儿啊。

　　母亲的美食将我养大，如今又养育着我的孩子。母亲的美食像一条绵长的线，牵起了几代人割不断的亲情。

　　过年回家，看望父母，亲情孝道是人之常情，而母亲亲手烹制的家常美食也是不可抵挡的诱惑。今夕除夕，你到家了吗？你吃上妈妈做的饭菜了吗？

　　作者简介

　　余慧，媒体人，如皋市作家协会会员。读书、写作，是我与世界沟通的最好的方式。文学是我童年的乐园，是我人生的启蒙，是我认知世界的渠道，是我最忠诚的朋友。多年以来一直从事文字工作，庆幸文字始终对我不离不弃，而我也从未离开过文字，从未放弃过手中的笔。写作，让我的人生更丰满。