图为手工糕点
图为：昨日，曹祥泰门前排起了100多米的长队
图为：放了红豆沙后，加一层豆粉
图为：在高温蒸箱内蒸熟
楚天都市报讯 记者谢玲 摄影：记者李辉
编者按
端午时节粽飘香，龙舟竞渡、包粽子、吃绿豆糕、挂香包……这些传统习俗传承至今。我们的端午节“三宝”在坚守传统的基础上积极创新，有的坚持古老的手工工艺，有的坚守荆楚文化传统，有的在创新中与时俱进，他们让端午的味道更加浓厚，充满荆楚文化内涵。
每到端午节前，位于武昌解放路的曹祥泰门店前就要排起长队，购买绿豆糕的队伍长达百余米，成为一道令路人瞩目的风景。这样火爆的生意已持续多年，顾客从武汉各处赶来，有的从早上六点就开始排队，有的自己带个小板凳，就为了在节前吃到这家老字号的绿豆糕。
历经三代人创办曹祥泰 纯手工制作零添加剂
曹祥泰的绿豆糕在武汉家喻户晓，在很多老武汉人的记忆里，端午节里不能少了它。这家百年老字号是从一个小摊贩做起，历经三代人走过了提篮子、挑担子、摆摊子、开店子、办厂子的艰辛创业路，创建了“曹祥泰”。
曹祥泰的创始人曹南山是个卖蚕豆的小贩时，就显示出与别人的不同。他不像别的小贩斤斤计较，念过私塾的曹南山每次都抓一大把给顾客，这为他赢得了“曹一把”的美名。1884年，“曹祥泰”杂货店开张。1910年，待到其长子曹云阶接手时，生意做得更大，特别是月饼、绿豆糕和盐蛋广受欢迎。
1956年，曹祥泰杂货店进入公私合营。改革开放后，注入新的资本，“曹祥泰”品牌焕发新的生机。
一百多年以来，曹祥泰前店后厂的格局没变，每块糕点都纯手工打造，包装沿用了一百多年的手工纸张包裹，稍有点“现代气息”的是，纸张质量更好，并印制了产品信息、配料和热量。
一到端午节前，买糕的人就蜂拥而至。曹祥泰董事长卢耀武告诉记者，绿豆糕必须纯手工打造，如果用机器压制进模具，会无手感，最终影响口感。而且，传统绿豆糕配料只有五种：绿豆、红豆、蔗糖、桂花、油，没有添加剂，因此保质期最多七天，没办法提早批量生产存放售卖，只能“做鲜卖鲜”。
十道传统制作工艺 力道全在师傅手腕之间
到底这家百年老字号的绿豆糕是怎么做的？味道为什么让武汉人都觉得正宗，一到过节就非吃不可？卢耀武介绍，一个半世纪以来，曹祥泰坚守着老字号的最传统的选材、配方、工艺、方法。工艺一共有10个步骤，称之为“十全十美”。
选材一定要精绿豆，只选用上好的南方小豆。红豆只能用赤小豆和红竹豆，手工熬制糖浆自制绵白糖。首先是煮绿豆，第二步是将煮好的绿豆晒干，第三步去皮，第四步石磨磨粉，第五步筛粉。前面这五步都是提前准备好的。
前日，记者在曹祥泰的生产车间里看到，正在进行绿豆糕后五步工艺的加工。第六步成型，二十来位师傅坐成几排，铺上一层绿豆粉，放上一坨红豆沙，再盖上一层绿豆粉，再把模子翻过来压紧成型。整个过程30秒之内完成，每块绿豆糕的重量要在40-42克之间。
接下来就是蒸熟、摊凉、成品、包装。将成型的绿豆糕推进蒸箱蒸20-25分钟，再将热气腾腾的糕放在强力电风扇前摊凉，然后成品，由工人们称重包装。
卢耀武说，绿豆糕软硬口感的力道全在师傅们的手腕间，这个不是一日之功，靠的就是日积月累的经验积累。如果用力过度会口感太硬，力道不够就容易散。人人手劲不同，但曹祥泰绿豆糕的味道就是靠员工们口口相传一点一滴传承下来的。“要说秘方，那就是用最好的材料、没有添加剂、费时费力的手工用心做了。”
日销万斤生意爆棚 坚守传统也创新口味
曹祥泰的绿豆糕，老味道让武汉人念念不忘。卢耀武告诉记者，如果糕的味道稍有变化，老顾客就会吃出来，还会赶到门店来提意见。
对于顾客来说，“曹祥泰”不仅代表的是百年老字号，它还是武汉传统美食的一份记忆，也是对传统习俗难舍的情怀。正因为对品质的坚守，才能得到顾客长久的信任。
实际上，曹祥泰做绿豆糕前期还有很多消费者看不到的功夫，如每年9月把新鲜产出的绿豆煮到七八成熟，晾晒存放，待到第二年端午节前将绿豆去皮、打粉。
为了贴近年轻人的消费潮流，去年曹祥泰推出了新品种玫瑰花味绿豆糕，淡淡的玫瑰清香让传统绿豆糕变得更加清新，口感爽甜，在传统的味道上又多了一种回味。新品种推出后，不少顾客都争相购买，一家人老人想吃老味道，年轻人想要新口感，都能得到满足。
每年端午节，曹祥泰门口的长龙都要排上半个月，每天的销量达到近万斤。不过，卢耀武并不打算使用机器来提高产量，在他看来，坚持纯手工打造，才能保证口感，传承品质。进入工业化开拓超市快消市场，产品从出厂到售卖之间的周期变长，经不住昼夜温差的考验，延长保质期难免要使用添加剂，这是他不愿意看到的。“品质不能变，但卖糕的方式要创新要拓展。”卢耀武说。今年，曹祥泰门店里增加了手机支付的方式，让顾客买单更加便捷。
（作者： 编辑：连明明）
