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■焦点问题
食堂的剩菜安全吗？
不少网友有疑问：在单位食堂也经常吃剩饭剩菜，这会影响健康吗？
“隔顿菜”一般没问题
苏北医院中医科潘璠医师告诉记者，绝大多数的单位食堂都有健全的安全卫生保护措施，菜品原料采购都会根据本单位员工的人数科学进行。做熟的菜隔夜供应的情况正常不会出现，一般会一顿卖完，即便中午吃不完，晚上继续供应，因为时间隔得不长，其亚硝酸盐含量对人体的影响也极小。
潘璠表示，其实除了常规的隔夜菜之外，腌制品、烟熏制品隔夜菜更不能吃。另外，以黄豆为原料的酱和酱油也要小心，因为黄豆容易霉变。一般单位食堂采购酱和酱油都会去大型超市等正规场所，一些不良饭店会去小市场和小作坊，单位食堂比一些饭店更让人放心。
“剩饭”怎么吃也有讲究
记者请教专家了解到，没有变质的剩饭是可以加热后再吃的，但怎么吃，却大有讲究。米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人、婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃变冷后重新加热的米饭。
剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5至6小时以内吃完。吃剩饭前，要彻底加热。（通讯员 朱海容 扬子晚报全媒体记者 陈咏）
（作者： 编辑：赵琳）
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