汉口花桥菜市场旁的三元蟹摊。记者詹松 摄
气温猛降，螃蟹还在市场上热销，初冬也还是蟹黄饱满、味道鲜美的时候。不过，记者发现，今年的螃蟹市场上，首次卖出了3元一只的“萝卜价”，可能是很多人都没想到的。这些螃蟹是不是有问题的？能不能吃？为什么有这便宜的货源？连日来，记者进行了详细的市场探访。
3元蟹大量上市 壳多肉少市民不领情
近日，经市民指引，记者在汉口花桥菜市场旁找到了读者所说的三元蟹摊位，而且还不止一家在售。这几家摊位全部只卖大闸蟹，螃蟹都按个头大小分盆售卖，每个盆子前插着一个价格牌，从十几元到几元不等，最便宜的3元蟹就摆在其中，而且数量不少，至少有三四十斤。
摊主介绍，3元蟹个头都不到二两，只有公蟹。虽然摊主经营螃蟹已经三年，但3元一只的螃蟹今年还是第一次卖。他说，他的螃蟹全是从武汉周边地市进货，武汉市场上出售的螃蟹绝大多数也是一样，在货源上，3元蟹与市场上十几元、几十元一只大螃蟹没有区别。
但即使这样便宜的螃蟹，因为太小又壳多肉少，卖得并不太好，他们这5元到13元二两以上的螃蟹是最好销的。
蟹市两极分化 大蟹更贵，小蟹更便宜
记者从白沙洲农副批发市场了解到，今年因江南地区阴雨天气多，高温天气少，对螃蟹的生长造成了一定影响，白沙洲农副批发市场二两以下蟹近期的批发价已降至15元一斤。
“去年，3两到3.4两的公蟹每只价格是20元，今年18元就能买到，但是更大规格的至少上涨10来块一斤。”在该市场从事水产生意的陈忠生告诉记者，以母蟹的批发价为例，去年，2两母蟹价格为32~33元/斤，2.5两母蟹是40~42元/斤，今年2两母蟹价格不变，2.5两的批发价为53~55元/斤，“以前两个规格之间的价差在8~10元，今年已经超过了20元。”
从市场上看，今年的行情基本上是“大蟹更贵小蟹更便宜”，大规格的螃蟹价格同比上涨5~10%，而小规格的螃蟹则下跌10%。大蟹涨小蟹跌主要原因，是大蟹和小蟹的产量不同所致。
在沉湖从事高端螃蟹养殖的周维玲介绍，大闸蟹跟小龙虾一样，一天一个价，新上市的公蟹规格从3.5两到5两不等，每只售价则从25元到100元，“一般是刚上市时价格高，当天大闸蟹出水量少时价格高，因为每天是波动的，我们也不好说，但是今年越是大螃蟹越比去年价格高。”
周维玲所养殖的螃蟹是从上海进的“扣蟹”苗，福建采购海产饲料喂养，所以她养的螃蟹口感要比淡水养殖蟹口感要好，不过价格也更贵。从去年起，她的螃蟹销量就受高端消费降温影响有所下降。
周说：“野生螃蟹的成长一般是在海水里育苗，洄游到长江、湖水里生长，整个周期需要一年的时间，但产量很少。随着螃蟹养殖的发展，目前螃蟹的养殖几乎以人工育苗为主，第一年育苗喂养到一元硬币大小时，停止喂食过冬，扣蟹的扣也有扣食的意思；第二年春天后重新选苗，去掉提前成熟的一批，再接着养成商品蟹。”
高端消费降温 蟹农调整结构多养小螃蟹
她分析，根据去年的市场情况，中小规格的大闸蟹受到了大众市场的欢迎，接收到这个信息后，不少养殖户在春季投蟹苗时进行了调整，加上今年的蟹苗价格比去年便宜，蟹塘里蟹苗放得多，密度大，螃蟹个头自然不会太大，“这是人为原因，加上今年前期的雨水多，不少湖泊水域涨水，导致大闸蟹蜕壳慢或是少蜕壳也是大闸蟹个头小的原因之一。”
另一个重要原因就是，去年开始受高端消费降温影响，价格昂贵的大蟹销量下滑厉害。今年，许多蟹农刻意加大蟹苗投放密度加大，造成小蟹产量上升，同时也加大了前期的捕捞量，减少后期大螃蟹的上市量。因为大螃蟹货源的大幅减少，价格也相应增长，但小螃蟹也因供货源加大而出现价格下滑。（记者汪健）
（作者： 编辑：詹蔷）
