图为：台北路上牛肉粉店扎堆
楚天都市报讯 记者谢玲
武汉以过早丰富闻名，三镇街头各种风味派系的早点竞争也是如火如荼。湖南米粉一度抢滩，传统热干面最终守住市场，如今又有各式牛肉粉席卷而来。
记者发现，最近一年来，牛肉粉店在江城街头迅速扩张，本土牛肉粉和外来口味一直暗战不断，市民过早的开销也一路上扬。
门口的牛肉粉店越来越多
家住汉口台北路天门墩的市民张琪一直在家门口过早，前阵子她发现附近接连开了两家新的牛肉粉店，她留了个心数一数，家门口一段100多米的路上，竟然并排开了7家牛肉粉店：“平时没注意，现在扎堆开这么多，看来牛肉粉现在真的很火。”
记者实地探访发现，这条路确实是牛肉粉店扎堆，虎子、牛六、王记、新农、明静、襄阳、程记等数家店相隔并不远，有的连锁品牌还连开三家。
实际上，很多市民都有这种感受，家门口新开的牛肉粉店越来越多了，一般新建的小区附近都有一两家。“有的店就是换个招牌，卖的还是老三样，难道是叫牛肉粉更时髦？”家住武昌梅苑路的吴女士告诉记者，家门口一家卖热干面的店，前几个月把招牌改成了李记牛肉粉，不过热干面油条豆浆照卖不误。
连锁品牌快速扩张抢市场
实际上，武汉传统过早品种里就有牛肉粉，一些老店在吃货们心中念念不忘。只是牛肉粉一直被热干面、湖南米粉盖住风头，如今潮流轮转，终于轮到牛肉粉风靡三镇。“以前武汉人喜欢吃的是牛杂粉，价格比热干面贵至少一倍。”汉口台北路一家牛肉粉店老板介绍，有家老牌牛杂粉，许多市民慕名特地过江来品尝。像这种开了一二十年的老店，靠的是口碑经营，也不怎么扩张或开分店，装修风格也是典型的武汉街头小吃，味道虽好但环境一般。
现在，和这些本土老店抢市场的大都是一些连锁品牌，分布网点多，通过连锁加盟的方式快速扩张。装修和服务都是标准化的现代快餐店模式，桌椅板凳、店招牌、碗都是连锁统一的。这种店一般都是配送的食材、配料，不少都跟外卖送餐网站合作，靠数量规模优势迅速占领市场，掀起了一股牛肉粉热潮。
市民过早消费水平在提高
“以前吃个热干面三四块钱就行，现在一碗牛肉粉14元，过早越来越贵了。”市民刘女士表示。而在一些餐饮店老板看来，武汉人对过早的要求从味道提升到环境，消费水平也在提高。“一碗牛肉粉从6元涨到8元、10元，现在涨到12—14元，生意还很红火，说明市场需求是有的。”汉口台北路一家牛肉粉店老板介绍，以前吃素粉的多，现在吃素粉的顾客不多了，热干面也觉得味道有点干，生活好了大家都想加点肉。牛肉粉的利润空间比热干面更大，哪个赚钱就开哪种店，很多老板就跟风上了。
武汉市餐饮协会人士分析，餐饮市场一直是各种潮流一阵风，武汉市民过早的喜好也是几年一变。价格更贵的牛肉粉火起来了，既有连锁扩张的模式原因，也有市民消费水平提高的因素。
（作者： 编辑：陈潘）
