图为各路烹饪高手制作的喷香美食
楚天都市报讯（记者陈凌墨刘利鹏）当“鄂菜”更名为“楚菜”，武昌鱼和东坡肉带给人们新的惊喜；当高手与高手相遇，碰撞出一场活色生香的楚文化盛宴。昨日，首届湖北省楚菜职业技能大赛在武汉开幕，800余名各路楚菜烹饪师同场切磋，喷香竞技。
沔阳三蒸、荆沙甲鱼、黄州东坡肉、清蒸武昌鱼、房县小花菇、三游神仙鸡……比赛现场，来自全省17个市州的代表队，端出数千道佳肴，每道菜的名字背后，都蕴藏着时间密码，讲述着地域风情。这些熟悉的菜名，经厨师们的妙手，处处透着新意。
本次大赛主题为“弘扬工匠精神、叫响楚菜品牌”，这也是湖北菜统一命名为“楚菜”之后，我省第一次举行楚菜大赛。本次大赛是2018年“湖北工匠杯”技能大赛的重要内容，与第八届全国烹饪技能竞赛（湖北赛区）同期同场进行，由省商务厅、省人社厅、省总工会主办，湖北省烹饪酒店行业协会、湖北经济学院、卢永良技能大师工作室、邹志平技能大师工作室承办。竞赛项目包括中式烹饪、中式面点、冷拼雕刻、餐厅服务，分为个人赛和团体赛，裁判长为楚菜领军人卢永良。大赛作品要求突出楚菜和楚文化特色。
大赛各项目前三名的选手，将被授予“湖北省技术能手”称号；获得第一名的选手，将按程序申报“湖北五一劳动奖章”；获奖选手优先申报“楚菜大师”。大赛中的优秀菜品，将入选《楚菜故事集》和《中国楚菜大典》。
今年8月，省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》，明确提出，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，还描绘了一个“很好吃”的未来——到2025年，打造万亿楚菜产业，将湖北建设成在国内外具有广泛影响力和良好美誉度的美食强省。昨日开幕式上，省商务厅副厅长黄谋宏接受楚天都市报记者采访时表示，民以食为天，省委省政府大力推动楚菜产业发展，叫响楚菜品牌，势必带动包括餐饮服务业、旅游业甚至我省整个第三产业的发展。他透露，我省将每年举办一次楚菜大赛，此外每年还将举办一次楚菜博览会，明年起与食博会结合举办。
上千道楚菜同台比拼色香韵
昨日的湖北省楚菜职业技能大赛现场，800多名全省各地的厨师精英，竞相亮出绝技绝活，端出一道道色、香、韵俱全的本土大菜。
冬瓜雕成的编钟最吸睛
一只腾空而起的孔雀回首俯视，张开长喙鸣叫，花丛中一只小孔雀仰头凝望，似乎在认真倾听……昨日，在大赛的凉菜雕刻现场，24岁厨师成传湖的作品《孔雀教子》完成。他再端详了一遍作品，这才满意地收起5把专用刻刀。成传湖说，此前，他构思很久，草图都绘制了好几稿，终于在现场完成作品。
代表荆州松滋队参赛的厨师王俊，则端上了自己的冷拼作品《白云黄鹤》：黄鹤楼下，两只活灵活现的仙鹤站在山石之上。胡萝卜丝、蛋白糕、黄瓜丝组成了仙鹤，火腿肠、西兰花、卤牛肉、虾仁摆成了山石，黄鹤楼则由果冻雕刻而成。为了将这一作品表现得更出色，王俊此前已经演练过1个月，“最难就是构图，要用刀工和刀面，让摆盘远近高低各有层次。”
热菜同样有色泽之美。一道“花米泡蒸清江鱼”，用彩色米装点粉蒸 鱼，让评委苏忠高频频点头称赞：虽然是传统楚菜，用的是湖北地道食材，但色泽样式有很大创新，让人一看就有食欲。
现场，一组45个冬瓜组成的编钟，引得众多观众掏出相机。只见这些编钟大小不一，利用冬瓜本身的绿色表皮，雕刻形成明暗对比花纹，既有荆楚本土特色，又彰显厨师刀工。
荆楚乡土菜最惹评委爱
“这个好，有本地特色。”评委打分现场，一道“龙泉土豆腐”让评委频频点头：虽然没有花哨的装饰，但凭着江夏本土的土豆腐鲜香，引得评委给出高分。
现场，利用湖北当地特产做出来的荆楚乡土菜，也吸引了众多观众的注意。“我们这道孝感烩双鲜，利用的就是本土最有特色的特产而成。”孝感代表队领队钮立平说，双鲜采用的是汉川产的鱼糕，以及孝昌产的花西豆棍，既有鱼的鲜香又有豆制品的醇厚，两者相得益彰。
而一道“鸡汁雷竹笋”，也采用了咸宁最为常见的雷竹笋作为主材，再用山野土鸡炖出的浓汤融合，荤素搭配，口感鲜美，是一道地道的湖北山珍菜。
荆州代表队的“宝塔鱼糕”，更是既有形又有味。“鱼糕是江汉平原最为常见的菜品，但我们利用刀工让鱼糕摆盘成为塔状，更有意味。”荆州代表队的中国烹饪大师胡连平介绍，这一形状不仅让鱼糕更入味，还能显示精湛刀工：从塔尖开始，可以将鱼糕拉成一条不断的线，能够长达10米。
一条重达约10斤的“双味大白刁”也让评委们啧啧赞叹。大白刁是湖北人餐桌上常吃的鱼类，但10斤以上的大白刁殊为少见，而能将这样的大白刁做得鲜嫩可口，更是见功夫。
道道佳肴讲述荆楚文化
在陈列现场，仙桃沔阳三蒸协会展示的“三道茶”，摆满了三张八仙桌。
“三道茶代表着沔阳地区传承已久的饮食文化。”该协会会长李和鸣介绍，多年前沔阳地区的春节，家中招待来客礼性十足，来客从早上八九点到家中，至下午席散，需要上干果清茶为主的“头道茶”、九碟卤菜为主的“二道茶”、十大碗蒸菜肉菜和酒水为主的“三道茶”。其中“三道茶”中的“蒸白圆”和“酥鱼”两道菜是不能在酒席上吃的，而是给来客带回家送给家中长辈品尝的，代表着尊重长辈。
蕴含着深厚荆楚文化的楚菜，在大赛中比比皆是，既带给食者味觉的感受，又能让食者感受博大的楚文化。
荆州代表队的“鸟架千张肉”，所用的器皿是著名文物“虎座鸟架鼓”的造型。虎座鸟架鼓是荆州博物馆珍藏的文物，铸造于战国时期，用于奏乐，距今已有2200多年。
孝感代表队也展示了精美的面塑技艺，其作品“董永故里”，用面塑造了一家四口三代其乐融融的场景，显示了孝感长久以来的孝文化，和孝感美食在一起同桌呈现，让人赞不绝口。
（作者： 编辑：肖梦吟）
