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首届湖北省楚菜大赛昨日在汉开幕 800余名厨师上演食神争霸

发布时间:2018-10-12 08:01:34来源:楚天都市报

  图为各路烹饪高手制作的喷香美食

  楚天都市报讯(记者陈凌墨刘利鹏)当“鄂菜”更名为“楚菜”,武昌鱼和东坡肉带给人们新的惊喜;当高手与高手相遇,碰撞出一场活色生香的楚文化盛宴。昨日,首届湖北省楚菜职业技能大赛在武汉开幕,800余名各路楚菜烹饪师同场切磋,喷香竞技。

  沔阳三蒸、荆沙甲鱼、黄州东坡肉、清蒸武昌鱼、房县小花菇、三游神仙鸡……比赛现场,来自全省17个市州的代表队,端出数千道佳肴,每道菜的名字背后,都蕴藏着时间密码,讲述着地域风情。这些熟悉的菜名,经厨师们的妙手,处处透着新意。

  本次大赛主题为“弘扬工匠精神、叫响楚菜品牌”,这也是湖北菜统一命名为“楚菜”之后,我省第一次举行楚菜大赛。本次大赛是2018年“湖北工匠杯”技能大赛的重要内容,与第八届全国烹饪技能竞赛(湖北赛区)同期同场进行,由省商务厅、省人社厅、省总工会主办,湖北省烹饪酒店行业协会、湖北经济学院、卢永良技能大师工作室、邹志平技能大师工作室承办。竞赛项目包括中式烹饪、中式面点、冷拼雕刻、餐厅服务,分为个人赛和团体赛,裁判长为楚菜领军人卢永良。大赛作品要求突出楚菜和楚文化特色。

  大赛各项目前三名的选手,将被授予“湖北省技术能手”称号;获得第一名的选手,将按程序申报“湖北五一劳动奖章”;获奖选手优先申报“楚菜大师”。大赛中的优秀菜品,将入选《楚菜故事集》和《中国楚菜大典》。

  今年8月,省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》,明确提出,将湖北菜简称统一规范为“楚菜”,还描绘了一个“很好吃”的未来——到2025年,打造万亿楚菜产业,将湖北建设成在国内外具有广泛影响力和良好美誉度的美食强省。昨日开幕式上,省商务厅副厅长黄谋宏接受楚天都市报记者采访时表示,民以食为天,省委省政府大力推动楚菜产业发展,叫响楚菜品牌,势必带动包括餐饮服务业、旅游业甚至我省整个第三产业的发展。他透露,我省将每年举办一次楚菜大赛,此外每年还将举办一次楚菜博览会,明年起与食博会结合举办。

  上千道楚菜同台比拼色香韵

  昨日的湖北省楚菜职业技能大赛现场,800多名全省各地的厨师精英,竞相亮出绝技绝活,端出一道道色、香、韵俱全的本土大菜。

  冬瓜雕成的编钟最吸睛

  一只腾空而起的孔雀回首俯视,张开长喙鸣叫,花丛中一只小孔雀仰头凝望,似乎在认真倾听……昨日,在大赛的凉菜雕刻现场,24岁厨师成传湖的作品《孔雀教子》完成。他再端详了一遍作品,这才满意地收起5把专用刻刀。成传湖说,此前,他构思很久,草图都绘制了好几稿,终于在现场完成作品。

  代表荆州松滋队参赛的厨师王俊,则端上了自己的冷拼作品《白云黄鹤》:黄鹤楼下,两只活灵活现的仙鹤站在山石之上。胡萝卜丝、蛋白糕、黄瓜丝组成了仙鹤,火腿肠、西兰花、卤牛肉、虾仁摆成了山石,黄鹤楼则由果冻雕刻而成。为了将这一作品表现得更出色,王俊此前已经演练过1个月,“最难就是构图,要用刀工和刀面,让摆盘远近高低各有层次。”

  热菜同样有色泽之美。一道“花米泡蒸清江鱼”,用彩色米装点粉蒸 鱼,让评委苏忠高频频点头称赞:虽然是传统楚菜,用的是湖北地道食材,但色泽样式有很大创新,让人一看就有食欲。

  现场,一组45个冬瓜组成的编钟,引得众多观众掏出相机。只见这些编钟大小不一,利用冬瓜本身的绿色表皮,雕刻形成明暗对比花纹,既有荆楚本土特色,又彰显厨师刀工。

  荆楚乡土菜最惹评委爱

  “这个好,有本地特色。”评委打分现场,一道“龙泉土豆腐”让评委频频点头:虽然没有花哨的装饰,但凭着江夏本土的土豆腐鲜香,引得评委给出高分。

  现场,利用湖北当地特产做出来的荆楚乡土菜,也吸引了众多观众的注意。“我们这道孝感烩双鲜,利用的就是本土最有特色的特产而成。”孝感代表队领队钮立平说,双鲜采用的是汉川产的鱼糕,以及孝昌产的花西豆棍,既有鱼的鲜香又有豆制品的醇厚,两者相得益彰。

  而一道“鸡汁雷竹笋”,也采用了咸宁最为常见的雷竹笋作为主材,再用山野土鸡炖出的浓汤融合,荤素搭配,口感鲜美,是一道地道的湖北山珍菜。

  荆州代表队的“宝塔鱼糕”,更是既有形又有味。“鱼糕是江汉平原最为常见的菜品,但我们利用刀工让鱼糕摆盘成为塔状,更有意味。”荆州代表队的中国烹饪大师胡连平介绍,这一形状不仅让鱼糕更入味,还能显示精湛刀工:从塔尖开始,可以将鱼糕拉成一条不断的线,能够长达10米。

  一条重达约10斤的“双味大白刁”也让评委们啧啧赞叹。大白刁是湖北人餐桌上常吃的鱼类,但10斤以上的大白刁殊为少见,而能将这样的大白刁做得鲜嫩可口,更是见功夫。

  道道佳肴讲述荆楚文化

  在陈列现场,仙桃沔阳三蒸协会展示的“三道茶”,摆满了三张八仙桌。

  “三道茶代表着沔阳地区传承已久的饮食文化。”该协会会长李和鸣介绍,多年前沔阳地区的春节,家中招待来客礼性十足,来客从早上八九点到家中,至下午席散,需要上干果清茶为主的“头道茶”、九碟卤菜为主的“二道茶”、十大碗蒸菜肉菜和酒水为主的“三道茶”。其中“三道茶”中的“蒸白圆”和“酥鱼”两道菜是不能在酒席上吃的,而是给来客带回家送给家中长辈品尝的,代表着尊重长辈。

  蕴含着深厚荆楚文化的楚菜,在大赛中比比皆是,既带给食者味觉的感受,又能让食者感受博大的楚文化。

  荆州代表队的“鸟架千张肉”,所用的器皿是著名文物“虎座鸟架鼓”的造型。虎座鸟架鼓是荆州博物馆珍藏的文物,铸造于战国时期,用于奏乐,距今已有2200多年。

  孝感代表队也展示了精美的面塑技艺,其作品“董永故里”,用面塑造了一家四口三代其乐融融的场景,显示了孝感长久以来的孝文化,和孝感美食在一起同桌呈现,让人赞不绝口。