品酒让她口中长出“茧子”

感言：我干这行已经21年了。品酒这项工作其实很枯燥和繁琐，不能抽烟、酗酒、化妆、吃辛辣食物，让很多人都望而却步。而且培养周期很长，掌握基本功需要三至五年，达到相关机构认可的水平需要十年甚至更长。我能坚持下来，既是源于内心的喜爱，也可能受到了一直在酒厂工作的父亲的影响。如今我自己也带徒弟了，希望能这样一代一代地传承下去。

——国家首席白酒品酒师 徐姿静

□本报记者 袁婧

眼观其色，鼻闻其香，口尝其味——徐姿静用短短12个字介绍了自己的工作。这12个字背后，倾注着她21年的青春。

5月3日，记者走进这位国家首席白酒品酒师的办公室，看到桌上堆满了装着白酒的瓶瓶罐罐，“隔壁库房还有一屋子酒等着品评呢!”

20岁中专毕业进入剑南春酒厂，徐姿静就开始学习品酒：品尝原度酒并定级验收。

“肯吃苦又肯学习。”师傅钟正玉这样评价她。21年下来，她已经同时拿到中国食品工业协会的白酒评酒大师和中国酒业协会的首席白酒品酒师双料头衔，享受国务院政府特殊津贴——这样的人，在全国不超过10个。

“品酒，就是喝酒嘛!”常有爱喝白酒的朋友对徐姿静的工作表示欣羡，但背后的甘苦只有她自己知道。“原度酒有68度甚至70度，刺激性大，有时候一天200、300口酒尝下来，口腔黏膜、舌头边缘都要脱一层皮，半个月都只能喝冷稀饭。”徐姿静说，真正的品酒师，口腔得要多起几回“茧子”才算专业过关。

此外，虽然这些酒都只是在口中“打个转”就要吐出来，但酒量不好仍然很容易醉倒。徐姿静说，自己在初学阶段就常常因为把握不好入口量“喝晕在酒坛边上”。日复一日地训练下来，如今她已经练就了“千杯不醉”的本领。

即便熟练掌握了品酒技能，品酒师仍然面临各种禁令。“为了保持味觉和嗅觉的灵敏度，不能抽烟、不能化妆、不吃刺激食物，甚至不能酗酒。”徐姿静说，尽管身在四川，但口味辛辣的火锅自己一年吃不到5次。

如今，徐姿静不仅要品酒定级，还要根据不同酒的特点进行勾兑调味，设计新的酒体。“虽然现在有理化数据分析，有一百多个指标控制，但是通过人口进行尝评仍然不可或缺。”徐姿静说，“什么味道，只有尝过了才知道。”