图为：武汉精武鸭脖热卖
图为：工作人员正在加工鸭脖
楚天金报讯 文/本报记者戴辉 图/本报记者万多
周黑鸭、精武鸭脖……随着知名度提高，销量逐年增长，武汉鸭脖已成长为每年20亿元产值的“大蛋糕”。昨日来自武汉鸭脖协会的一项调查显示，该市生产酱鸭制品的企业所用鸭子有八成来自山东等地的供应商。湖北省畜牧兽医局有关负责人介绍，山东产的樱桃谷鸭都是旱鸭子，并非在水里养殖，而是在大棚里规模化集中饲养。
作为鱼米之乡的湖北湖泊众多，为何不能吸引鸭脖企业选用本省肉鸭呢？楚天金报记者近日进行了调查。
探秘
每年8万吨樱桃谷鸭
跨越1000公里从山东来汉
近日，楚天金报记者在东西湖周黑鸭的生产车间看到，一箱箱冷冻的压制品被工人取出化冰，而这些整只鸭子或已被切割好的鸭脖子、鸭胸和鸭掌等，均来自1000多公里以外的山东青岛。经过严格的消毒、加工，加上调料进行卤制，一根根香喷喷的鸭脖子就这样出炉。
而在3个月前，这种体型较大、全身白毛的樱桃谷鸭被送到大型品牌养殖加工企业——山东六和集团的屠宰车间，按照客户要求，有的被整只屠宰，有的被分割成鸭脖、鸭胸等，这种奇特的鸭子体重达8斤左右，有异域血统，嘴和脚呈黄色，被加工成半成品后，瘦肉率达70%。樱桃谷鸭被加工好后，分装成盒并被装箱，用起重车装卸到20吨的冷藏车里。再全程冷链运输，从青岛走高速公路经河南到达武汉。
作为市场上的爆款（供不应求、销售量和人气很高的商品），樱桃谷鸭最受周黑鸭、精武等鸭脖加工企业的青睐。每年，有8万吨这样的樱桃谷鸭被送往武汉，加工成香辣可口的鸭脖子。而这些鸭子从加工到冷藏，必须要求在3个月内到达武汉的深加工车间，其目的是为了保证鸭的鲜嫩度。“现在酱卤行业分工越来越精细，出于专业化和卫生的考虑，一般不负责养殖和屠宰，而由供应商负责提供鸭原料。”汉口精武鸭脖负责人对记者说。
山东鸭肉多香脆
湖北鸭肉少个头小
周黑鸭副总经理郝立晓介绍，他们的原材料供应为全国公开招标，每年都有来自山东、江西、福建等地的20多家企业中标。不过，中标的湖北供应商非常少。
湖北鸭为何难以达到周黑鸭的选购标准？周黑鸭质量保障总监郭成祥对记者说，首先是品种问题，湖北鸭的品种主要是产蛋的鸭子，以生蛋为主，个头较小，肉质少，而山东等外地鸭主要是肉鸭，比如樱桃谷鸭最大体重达4.5公斤，比湖北鸭一只要重二三斤。樱桃谷鸭的肉多、香脆，口感好。在湖北，很少见到樱桃谷鸭，但在山东、江苏等地，那里的家禽养殖户基本都养这种鸭。樱桃谷鸭的生长，对水、空气等环境因素和饲料要求较高。而山东中部的环境和出产的玉米、豆饼、麸皮、鱼粉、骨粉、菜籽等饲料又特别适合樱桃谷鸭生长。
郭成祥说，还有一个规模化养殖的问题。在山东等地，家禽养殖全是公司化运作，养殖量大，标准统一规范。比如山东六和集团饲料年生产能力900多万吨，日宰杀家禽能力160多万只。而反观湖北的家禽养殖、屠宰企业，规模较小，养殖的区域分散，在周黑鸭的原料供应招标上自然具有劣势。
郭成祥说，同样一只鸭，不同的企业加工，效果都会不同。比如鸭脖切割方式，腔骨怎么切，是横切还是直切，鸭脖是否带有淋巴和血管脂肪等等，这都是供应商是否合格的判定标准，一般来说，屠宰量大的企业更符合供应标准。
思考
“千湖之省”为何养不出好肉鸭
一方面武汉鸭脖企业生产如火如荼，原料要由外地供应，另一方面的现状是，湖北的肉鸭养殖却遭遇瓶颈。按理，湖北作为千湖之省，具有饲养水禽得天独厚的地理环境条件。现在，我省有水面积700多万亩，大的河流就有26条，水资源丰富。
有这么好的水资源，肉鸭养殖水平却为何没有提高呢？省畜牧兽医局有关负责人介绍，其实水资源丰富并非养鸭的唯一优势，因为现在的肉鸭如樱桃谷鸭都是旱鸭子，并非在水里养殖，而是在大棚里规模化集中饲养。还有很多养鸭涉及到环境问题，水中养鸭如果管理没有跟上，可能会污染当地水源。
省畜牧兽医局有关负责人分析，目前我省水禽饲养方式还比较落后，多以农户分散养殖为主。种鸭场规模小、设施落后，水禽品种混杂，品种质量参差不齐，供种不稳定。而肉鸭主要采用大棚养殖方式进行饲养，养殖设备设施落后，饲养环境不达标，会影响产量。
而山东省的鸭企日屠宰量基本上都在10万只以上，形成产业化规模后，鸭原料成本可降低，加上山东的鸭饲料比湖北便宜，一只鸭子的成本大概在26元至30元不等，如果湖北鸭企想要达到山东的规模，则每天至少屠宰3万只，加上人工、场地等费用，至少需要两千万元以上的资金，因此湖北鸭企的竞争力相对较弱。
出路
鄂企养樱桃谷鸭 每天3万多只诞生
春江水暖鸭先知，眼下是活鸭大量上市的季节。我省农业部门计划今年全省肉鸭出栏量1亿只，肉鸭粗加工20万吨，精细加工15万吨，加工产值80亿元，尤其加大对樱桃谷鸭的选育养殖力度。
华中农业大学教授徐晓云介绍，目前该校和本地的精武鸭脖也加大科研合作力度，已研究出两个肉质鸭新品种，新肉鸭不仅瘦肉率高、皮下脂肪少，且口感更鲜美，如果批量养殖，这也会提高湖北鸭的市场份额。
目前，省畜牧兽医局在积极穿针引线，加大本省水禽企业和周黑鸭、精武鸭脖的对接力度。近日，周黑鸭和鸿翔公司达成战略合作协议，鸿翔将为周黑鸭提供肉鸭原材料。
记者了解到，武汉春江禽业等公司已建成英国樱桃谷鸭鸭苗孕育基地，规模大，现代化程度高，每天有3万-4万只樱桃谷鸭鸭苗诞生，半数以上卖到省内肉鸭养殖企业，而这种鸭正是武汉鸭脖的主打原料。
根据省畜牧部门规划，将围绕1-2个大型水禽加工企业，在武汉市周边县市，建立50个年出笼肉鸭50万只以上的肉鸭养殖场，其中武汉市建设40个。
链接
“北京鸭”西游英国
经改良后成樱桃谷鸭
全世界的白色、生长速度快的大型鸭子都是北京鸭后代。1873年鸦片战争时期，美国人把北京鸭蛋带到了美国，1874年传到欧洲，首先传到了英国，此后，1888年传到日本，1925年传到前苏联。就这样，北京鸭基本上已经遍布世界。上世纪50年代末，一个叫“J·尼克森”的农场主开始组织团队研究鸭子的养殖问题。他们所做的市场研究发现，很多英国人喜欢吃用北京鸭做成的烤鸭，但是都觉得当时的烤鸭品种太肥腻。如果能提高鸭的瘦肉率，肯定会成就一个巨大的市场。于是一个多学科人才组成的团队开始聚集在“樱桃谷”，专门研究北京鸭的育种问题。
通过长年的遗传选择试验，英国人培育出了生长快的瘦肉型鸭子，很快成为英国种鸭出口的佼佼者。1984年和1994年，英国女王先后两次为“樱桃谷”农场颁发“女王勋章”，以表彰其在英国出口贸易领域的贡献。如今，全世界每年要消费超过25亿只“樱桃谷鸭”。
樱桃谷鸭在中国的大规模推广开始于1991年，而此前，虽然樱桃谷农场早在1981年就向中国输出了第一批鸭苗，但十年间却并未取得很大进展。1991年，当时的英国首相撒切尔夫人访华，促成了中英两国的一批贷款合作项目，河南华英集团正是其中的养鸭项目之一，樱桃谷鸭就从那时起开始大规模进入中国，借助中国合作伙伴的力量迅速扩大。
樱桃谷鸭曾经源于中国鸭种、经过英国人优化繁育后又从英国“杀回”中国市场的，是世界着名的瘦肉型鸭。具有生长快、瘦肉率高、净肉率高和饲料转化率高，以及抗病力强等优点。
（作者： 编辑：程曦）
