楚天都市报讯 图为：传统鄂粽回归
□楚天都市报记者谢玲
端午佳节将至，很多市民已发现端午三宝有了新变化——回归传统风味，湖北老字号商家推出了创意十足的新产品，以前市场上并不多见的“楚粽”、“鄂粽”现在很好买。
鄂粽以味道赢市场湖北之“芯”古法原香
千湖之省、鱼米之香，湖北是端午的发祥地。市场上，不少商家的端午三宝正在回归传统。湖北老字号扬子江主打的鄂式粽，不久前在第十三届中国粽子文化节上，扬子江”感恩粽礼礼盒粽”获得粽子产品特等奖。
如今，在全国粽子行业，鄂式粽已占有一席之地，从口感到包装，并不输于江浙粽。记者在武商超市卖场看到，鄂式粽的清水粽包装时尚，精巧的包装盒（袋）上，“专挑湖北柳条糯米”这几个字赫然入目。
据扬子江人士介绍，鄂式粽以湖北本地柳条糯米为主要原料，再根据不同口味的粽子产品添加其他谷物馅料等，用粽叶包裹成不同的风味。特别是直接用糯米不添加其他物料的屈原清水粽，素净简朴，以其传统自然的清香味格外受青睐。
鄂式粽另一个显著特点，是糯米经淘洗后现包现煮，当日真空包装灭菌，米无需长时间浸泡，汲水少，出品率低。虽然成本上升，但比起粥样化的粽子，外表不是那么软，吃起来更筋道。湖北小吃米当先，鄂式粽将湖北物产的特点和优势充分地展现出来。
青稞粽首次亮相粽子换上养生馅儿
今年，扬子江首次推出日喀则青稞粽，该粽子在第十三届中国粽子文化节上获得最佳创新奖，口感Q弹而富嚼劲，有颜值又好吃，具有较好的营养效果，刷新了江城众多消费者的端午认知。
青藏高原是世界屋脊，光照时间长、昼夜温差大、空气纯净无污染、水质清冽等自然条件，使得生长在这里的青稞比任何一种麦类有更丰富的营养成分。青稞富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，它还富含营养素——β－葡聚糖。
2016年，扬子江与西藏日喀则市桑珠孜区聂日雄乡合作，在日喀则海拔3800米的桑珠孜区聂日雄乡建立了“扬子江青稞种植基地”。聂日雄乡提供一级良种田千亩，种植青稞原料，供扬子江制作糕点糕团食品。
以湖北传统粽子制作技艺为媒介，江汉平原上乘的糯米与高原青稞在湖北老字号企业来了场邂逅偶遇，青稞粽彪悍的西北风变成了绕指柔。
绿豆糕提档升级馅料吃出豆粒口感
扬子江绿豆糕今年全面提档升级，选用粒粒红豆沙做馅料的新版绿豆糕，有豆有沙能吃出豆粒口感。在武汉绿豆糕市场，这是一种颠覆性变化。
绿豆糕有多种，其中以红豆沙做馅的绿豆糕最为普遍。豆沙馅去掉豆子皮，口感很沙，不用嚼，就在口中很快溶化，咽下去时喉咙感觉很滑爽。而粒粒红豆沙馅则不同，同样入口软绵，但因馅里含有红豆颗粒，能同时享受豆皮和豆粒的口感，很有咀嚼的快乐。
与普通豆沙做馅的绿豆糕相比，粒粒红豆沙绿豆糕食材的选用要求更高，成本更大，工艺更严。扬子江发挥技术优势，反复研发，完成产品嬗变。今年绿豆糕以粒粒红豆沙馅为主打产品，价格比普通馅料绿豆糕略高，但因口感纯正，甜度适中，十分受欢迎。
（作者： 编辑：王媛）
