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外地鸭子搅热了武汉熟食市场 口味大战硝烟四起
发布时间:2017-09-12 07:04:22来源:楚天都市报进入电子报

楚天都市报讯 图为:市民正在一家熟食店挑选鸭脖子等熟食

□楚天都市报记者谢玲

武汉人喜欢吃,把鸭脖子吃成了响当当的名小吃,还催生了一批做熟食的品牌企业。本地市场的竞争已经十分激烈,今年以来,外地的熟食品牌不到半年连开数店,把本地熟食市场搅热了。对吃货来说,到底是本土品牌口味好,还是外来和尚更会念经?

外地鸭抢滩武汉市场

日前,市民陈女士发现,家附近阅马场新开了一家熟食店留夫鸭,每天不少人购买。“以前没听过这个牌子,我买了点来吃,感觉不是很辣,味道还蛮好,比以前吃的鸭子口味淡些。”陈女士花8元钱买了一个鸭边腿,吃完后说,“我不是蛮能吃辣,武汉有些鸭脖子的熟食太辣,我平时就吃的少。”

记者获悉,留夫鸭是今年3月进入武汉市场的上海品牌,不到半年已在武汉开了9家店,店里以全鸭、鸭脖、鸭肠等熟食为主,还有皮皮虾、素菜等。

北京知名品牌哈哈镜也在低调抢占武汉市场,目前已开了6家店。家住团结大道的徐先生以前在北京工作时,常吃哈哈镜的熟食,最近点外卖时,发现徐东附近开了一家哈哈镜的店,马上点了几盒。

口味变化催生新商机

记者发现,和武汉本地熟食品牌相比,外来品牌抢占市场,口味上的一些变化,正好满足部分消费者的需求。“以前喜欢吃鸭脖,现在感觉重油重盐又辣,胃不太受得了,就吃得比较少了。”市民程女士说,以前上学时武汉的鸭脖子就很火爆,她特别喜欢吃,现在自己的身体也没以前好,所以更注重饮食健康,不再吃辣咸的东西。“产品口味偏淡,定位为家庭餐桌上的一道菜。”留夫鸭武汉市场拓展部负责人宋文强告诉记者,他们会在门店现卤土鸭,让顾客觉得十分新鲜。而且武汉店的口味比上海店要淡,他们还会根据顾客的反映进行微调。

哈哈镜的口感也和本地品牌有区别。市民徐先生说,哈哈镜的花甲、素菜都不算辣,更偏向卤菜,颜色较清淡。“北方人能吃辣的少,所以就算是微辣,吃起来口感也不一样。”

另外,记者对比价格发现,一些外地品牌要比本地品牌略贵一些,小包装每盒的总价都差不多,但分量会少一些。如同样的21元一盒鸭肠,克数会少30克左右。

本土品牌迎战“外来和尚”

在武汉,熟食知名品牌很多,除周黑鸭、精武、紫燕、廖记等以外,还有各种二线品牌瓜分市场,近年来,连艳阳天酒楼也开发了围裙哥哥等。如此激烈的竞争,外地品牌生存空间几何?

记者发现,外地品牌大多以社区店为主,如哈哈镜徐东店开在居民楼底下,商品大多放在冰柜中,店面以易拉宝展示为主,更适合外卖的形式。货品都是从北京运送过来,冰鲜保存。

留夫鸭也以社区店为主,大多是自营店。“武汉熟食品牌多,消费习惯已经培养起来了,只要产品做得好,就能获得市场青睐。”宋文强称,口味不断创新,跟上消费需求,就不愁没市场。

武汉餐饮协会人士介绍,武汉本地品牌众多竞争激烈,说明市场还有洗牌和升级的空间。现在的消费者越来越注重健康养生,对熟食的消费理念也在变化,商家对此更敏锐,市场才会呈现多元竞争的态势,最后将由消费者来抉择谁能生存下来。

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