湖北日报全媒记者 王际凯 通讯员 杨伶俐 实习生 张健
图为：7月12日，郑明明在实验室做实验。（湖北日报全媒记者 张朋 摄）
你知道吗？经过精炼的食用油，微量营养成分损失严重。
你知道吗？通过膳食调理，可以有效预防慢性病。
你还知道吗？通过在油、奶、饮料中添加甾醇酯，可以增强人体免疫力，改善视力。
在中国农业科学院油料作物研究所，35岁的副研究员郑明明，通过多年实验研究出的植物甾醇酯，突破“血管清道夫”产业化瓶颈，给食品插上了营养健康的翅膀。
攻克油料创制中的“黑科技”
“你看，这就是我们研制出来的植物甾醇酯和母乳油脂。”7月11日，在油料所加工中心的展示厅里，郑明明拿起两瓶淡黄色的小玻璃瓶，对湖北日报全媒记者说。
甾醇是个好东西。作为一种天然活性成分，它广泛存在于谷物、植物油、坚果和蔬菜中，有调节血脂，预防血栓、非酒精性脂肪肝等功能，被誉为“生命的钥匙”“血管清道夫”。“甾醇虽好，但现在能利用的极少。在油料提炼过程中，为了消除一些有害物质进行的油料精炼，把甾醇当‘废品’丢了。这就好比把牛奶净化成了白开水。”郑明明说。
甾醇的溶解度差、稳定性不高，单独提炼出来，不利于人体吸收。采用脂质定向分子改造技术，把甾醇与油脂相融合，就能够突破甾醇酯产业化的瓶颈。“在欧美国家，甾醇酯在2003年就被广泛应用于食品。超市里添加了甾醇酯的食品外包装袋会贴上标签，注明：有益健康。在我国，在相当长一段时间里，油料由于过度加工，营养成分损失严重，产品单一，附加值低。研究甾醇酯，就是把天然油脂进行分子再造，可显著提升油料产品的附加值和营养价值。”郑明明介绍，2010年博士毕业后进入油料所，加入黄凤洪研究员领衔的油料品质化学与营养创新团队，开始研究油脂生物转化与高值化利用。
5年时间，成百上千次实验失败后，郑明明终于攻克了甾醇酯这个功能脂质创制中的“黑科技”。“看到服用甾醇酯的小白鼠，动脉未形成血栓。幸福感无以言表，终身难忘。”郑明明感慨道。
让个性化健康食品走进千家万户
植物甾醇酯菜籽油、低温压榨菜籽油、能调节血脂缓解视疲劳的软胶囊、DHA固体蛋白饮料……在加工中心的展示厅里，摆满了团队研制的系列产品。这些产品已经走向市场，其中，郑明明研发的定向酯化技术和甾醇酯等产品，已经在多个企业得到应用，取得了显著的经济效益。
围绕油脂的分子改造与产品开发，郑明明在国内外重要期刊上发表论文40余篇，主持国家自然科学基金3项，授权发明专利10项，入选国家“万人计划”青年拔尖人才和首批湖北省青年英才开发计划。他参与完成的“油料功能脂质高效制备关键技术与产品创制”，获得国家科技进步二等奖。此外，他积极参加湖北省第四批博士服务团，到大别山区贫困县蕲春挂职，把团队先进的油料加工技术与装备在当地推广应用，被授予博士服务团“先进个人”称号。
如今，郑明明把目光投向了婴儿配方奶粉的关键成分——母乳油脂的研究。“母乳的营养，30%在油脂上，通过人工技术，研制出类母乳产品，可以大大提升婴幼儿的营养摄入。目前这项技术还在论证中，我的目标，就是让老百姓‘吃好油，吃健康油’，让多元化、个性化的营养健康食品走进千家万户。”郑明明说。
（作者： 编辑：肖梦吟）
