秘笈二：平台
在一家店做两年很稀罕
陈福顺掰着指头给记者数了数，从业20年跳过7次槽，最短只有1年，最长做了6年。他从新加坡跳到中国，辗转北京、上海等地，去年才落脚武汉。
其实，陈福顺并不算跳得频繁的人。在武汉餐饮界，流行这样一句话，铁打的厨房流水的厨子，在一家店做满两年算是“稀罕事”。
武汉一家大型酒楼负责人罗先生介绍，厨师主动跳槽与被动跳槽大概五五开。厨师冥思苦想弄不出一道新菜，老板不如挖墙脚、换一批厨师来得痛快。一般来说，挖墙脚的店家至少要开出比现在高出20%的薪水或是职位上的诱惑，才会让厨师有跳槽的冲动。
“跳槽不仅为了薪水和职位，更重要是找到提升的平台。”7次跳槽，陈福顺不仅熟悉意大利菜，还精通地中海菜；不仅会做西餐，还能对付一两百人的团队餐，堪称“全能型选手”。
有一次跳槽时，原酒店的老板甚至亲自为陈福顺写了一封推荐信。“在这个圈子有了一个正面形象，才能享受到这种江湖义气。”陈福顺对于这点很自豪。
秘笈三：全能
会说粤语还会多国外语
陈福顺颇有几分自豪的向记者回忆这样一个场景：营销经理与印尼驻中国大使商谈活动细节，他在一旁与大使夫人谈笑风生。在北京做大厨时，酒店正好位于几家外国使馆附近。有特殊接待活动时，会说英语、马来语、中文的陈福顺，经常被营销经理拉着一起和客人沟通感情。
“老大”们负责整个厨房的管理协调，他们轻易不出手，只在关键时刻露峥嵘。
北京奥运期间，美国前总统小布什来华，酒店全部戒严，陈福顺笑言，一道炸薯条送到小布什面前，都要层层安检。见惯了大场面的陈福顺，失眠成了那几晚的家常便饭。
意大利足球队拉奇奥来华打比赛，连厨师都是自带的。协商菜谱时，厨师用意大利语介绍食材名称，这可难倒了酒店请来的翻译。情急之下，在意大利餐厅服务过的陈福顺出马，为拉齐奥的厨师打下手，一一打点妥当。
在主管北京一家酒店的自助餐厅时，因为会讲粤语、闽南语，陈福顺经常充当服务员，为港台明星点菜。钟丽缇带着妈妈来餐厅吃饭，陈福顺会用粤语聊上几句，为她们专门做了一款蛋糕。
记者从武汉多家星级酒店了解到，一旦有重量级人物入住酒店，酒店就会收集客人饮食习惯等信息，反馈给行政总厨。比如来的是犹太客人，就要准备没有鱼鳞的鱼。
（作者： 编辑：记者刘茜 实习生廖福程）
