中百“绿标店”内的水果。
中百“绿标店”内的蔬菜。
澳大利亚的西瓜、泰国的山竹、美国的红玫瑰苹果、不见一点泥巴的净菜……这一年，市民们感觉小区周边冒出许多高档的水果、生鲜店，走出门就可以买到高档生鲜货，价格还不见得比周边菜场贵。
本土商超进社区卖高档生鲜
6月30日，汉口沿江大道滨江苑小区楼下的中百超市“绿标店”亮相，和市民平时看到的“红色”中百超市不同，门脸和店内装修采用的都是清新绿色。走进去，店内蔬菜、水果干净齐整、光鲜亮丽，占了很大的地盘。
中百超市生鲜事业部副总罗兵介绍，这家“绿标店”是由中百超市滨江苑的“红店”（传统中百超市标准店）改造而来。生鲜经营面积占店铺面积的50%以上，经营品种包括蔬菜、水果、肉食、冷冻冷藏、即食等，品类齐全，品种数达到600余种。其中，蔬果品种有150种以上。
“全市有700多家中百超市，卖生鲜的有200多家，其中生鲜占比非常小，有的只有几种常见菜。”罗兵说，今年打算在全市开出5家店，目前正在选址。“有的店会是‘红店’就地转型，有的则要重新布点。”他说，我们瞄准的人群是中高端人群、白领，年龄层偏年轻化，选点会优先考虑高档小区周边。
店铺升级，蔬菜、水果见不着一点泥巴，价格会不会涨？记者采集了几个蔬菜价格：青椒1.28元/斤、土豆1.38元/斤、冰糖瓜1.99元/斤，樱桃18.8元/斤、榴莲14.9元/斤……“有的菜便宜不少，我在别的地方买同样的青椒，2.5元一斤。”逛超市的蔡女士说。
牛油果11元/个、泰国山竹18.8元/斤、美国红玫瑰苹果19.8元/斤……市民还可以买到法国贝松骑士干红、土耳其爱太阳雍家葵花油、新西兰牧场牛奶、马来西亚橄榄油、德国费尔德黑啤、意大利意面酱、日本芥末、东南亚香料等。
水果店像雨后春笋般冒出
不仅本地连锁巨头嗅觉灵敏，国内连锁精品水果店正快速布点。来自深圳的百果园短短几年时间，从1家店发展到全国1200多家，并以每天2家的速度快速扩张。武汉三镇街头遍布其门店上百家。
汉口惠济路上的一家百果园前两个月刚开张。店面装修精致，水果在保鲜膜的包裹下格外亮眼。进口车厘子、山竹、新鲜的无花果等高档水果是常见货。“5月份时，百果园还卖过澳大利亚的西瓜，十几元一斤，一个得近百元。”有消费者说，高档水果店的品种是不一样。
和普通水果店不同，这家店可以免费切洗水果，鼓励顾客成为会员，享受会员价，达到购物金额还能送货上门。“有一回，我觉得山竹的皮太厚了，就拿来退了。”市民陈女士说，这让她有点意外。店员说，这些损耗不用他们来负担，由公司统一结算，所以他们遇到退货的顾客也会笑脸相迎。
武汉本地的亲亲果园也开出了17家店，目前正在扩张。该公司创始人胡勇说，一个城市的精品店发展一般有三个时期，导入期、成长期、成熟期，武汉的水果精品店经历了导入期，现在正在经历成长期。
从街边摊转型成高端水果店也不少。“只要关注我们微信号，就可以看到进货信息，每次进货前我们都会发预告，如果有需要可以提前预定，水果一到货就马上送到家，保证最新鲜。”汉口后湖同安家园小区外仟果水果店老板告诉记者，水果店升级后，销售不错，马上准备开分店了。
也有传统水果店生存堪忧。“从2014年开始，生意一天比一天难做，今年最难。”陈女士在汉口惠济路菜市场门口的摊位上卖了十几年水果。她无奈地说，一年内附近几百米的范围内新增了4家店，不少都是精品店。“我的生意一落千丈，现在就是糊个口。”
优质低价的水果是怎么来的？
销量大摊低了成本
“生鲜是电商还未‘侵蚀’的一块田。这也是我们发力生鲜的重要原因。”中百超市生鲜事业部副总罗兵说，成本居高不下、产品质量难以控制都是生鲜电商的短板，而我们可以做得更好。
价格比周边菜场、卖场
便宜两三成
“每天，我们会在周边菜场、超市采集价格，同时根据菜的品质来定价。同样的品种、品质相比之下，整体上，我们的价格能做到比周边菜场、卖场便宜两三成。”罗兵说。卖的都是净菜，水果档次也提升了，为何价格不升反降？今年3月，中百集团在白沙洲建立了生鲜配送中心，采购的蔬果直接进行分拣、装卸及配送，大大减少蔬果流通过程中的损耗，减少流通环节，降低流通成本和交易费用。另外，中百还“剔除了”净菜供应商，由门店人员进行净菜加工。“销量上来了，人工成本会摊薄，比起以前的成本还是大幅下降。”
中百集团相关人士说，这次“绿标店”灵感来自于日本的生鲜型社区超市，借鉴了华润、北京超市发、合肥生鲜传奇的经验，又结合中国中高档社区的消费结构，最终独创成“邻里生鲜”模式。
每天要卖5000元以上的水果
才能保本
“虽然每天流水还不错，但我们的开销大，店面租金一个月一两万元，还有装修费用、水电费、店员工资等。”武汉一家百果园人士说，每天要卖5000元以上的水果才能收支平衡。“我们瞄准新兴的中产阶层，抓住他们追求健康、品位的心态。每月进账七八千元问题不大。”
“很多人看高端的水果店越开越多，好像生意蛮好做，但其实不少店倒下了。”亲亲果园胡勇说，水果行业在经历变革，传统街头模式几乎没有竞争力了。“现在的精品店在产品、服务上也开始同质化，成本控制差不多，如果运营模式上没有创新，精品店也会遇到发展困境。”
文/图 记者孙珺 见习记者张希为
（作者： 编辑：陈潘）
