荆楚网消息 (楚天都市报) (记者张乐克 通讯员高雅)有百年历史的武汉名小吃热干面,终于拿出了一套地方标准。昨日户部巷、李记、蔡林记等70多位武汉热干面“手艺人”,在省质监局拿到热干面省级地方标准。
标准首次对热干面作出定义,并对主辅原料的数量、种类、质量卫生做了明确规定。根据该标准定义的热干面,必须添加芝麻酱、麻油、酱腌菜、酱油、食用盐、胡椒粉、味精、醋8种调味料。当面条和调料拌匀后,外观应呈酱褐色。
标准起草小组成员之一,农业部食品质检中心(武汉)专家李书谦称,热干面标准还首次提出碱水面的PH值(酸碱综合度)应不大于10。对于芝麻酱真假鉴别问题,该标准提出,添加的芝麻酱必须符合国家行业标准(SB/T10260)要求。