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热干面的吃法和做法

发布时间:2014-02-10 11:51:18来源:SRC-1169

  吃法:

  吃热干面是有讲究的。首选做武汉热干面的店铺要规范,厨子要正宗;原料要地道;调料要上等;配菜要天然。此外,还可以根据各人的喜好,喜欢辣的可以加入辣椒红油,另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用,加香菜也可以。在食用之前要乘热把面拌匀,芝麻酱全都糊在面上,似蚂蚁上树。这时再吃,就格外的香气扑鼻,味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆,一边吃一边喝。只吃不喝,就觉得嘴巴干干的,也就吃不出热干面的极品味道了。

  做法:

  武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色,圆滚滚的碱面,武汉很多菜场,超市都买得到。这种面,一般卖的时候都是煮熟拌过油的,拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱面的话,记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。

  原料:

  热干面、萝卜丁、酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、葱花。

  做法一

  1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。

  2、装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉。

  3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方法)

  4、在面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆角和葱花即可。

  小贴士:

  1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻,全部用水又略清寡,所以,我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅,加少许酱油调个色就是。

  2、如果是用生的碱面来做热干面,记住要提前把面煮至八成熟,捞出拌上香油,吹干抖散后再用。[3]

  做法二

  1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀

  2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。

  3. 榨菜,酸豆角香葱切碎。

  4. 喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。

  5. 最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。

  做法三

  1 大火烧开锅中的水,放入面条,用筷子挑散,煮熟(要有点硬心)捞起沥干,加油散晾凉。

  2 胡萝卜洗净,切成小丁,放入滚水中氽烫熟,捞出沥干水分。

  3 芝麻酱倒入碗中,加入芝麻香油搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干了后,再加入少许开水搅拌,反复几次至芝麻酱成稀糊状。

  4 在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉调匀成酱料。

  5 面条盛入碗中,加入酱料,撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。

  做法四

  1.在水里面加入食用碱化开

  2.倒入装有面粉的盆里面

  3.加入一点盐,用筷子搅匀

  4.揉成较硬的面团

  5.将面团分成小份,这样方便压面机来压

  6.来回多压几次,压成光滑的面皮

  7.然后用圆面孔,压成细圆面条

  8.将所有的小面团都这样做好

  9.烧一大锅水

  10.烧沸腾后,倒入压好的面条,煮到7分熟。(如果现做现吃的话,就直接煮到全熟)

  11.然后沥干水,捞起来,放到有风的地方吹凉,或者直接过一遍凉水。

  12.稍微晾凉一点后,倒入麻油拌匀,防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。

  13.准备好配料,葱,大蒜,辣萝卜都切成小丁备用

  14.取要吃的份量

  15.放进锅里煮熟,面已经半熟了,只需要稍微烫一下就可以了

  16.面捞起来,放到碗里,加入盐,味精,酱油,醋

  17.加入萝卜丁,淋入最重要的芝麻酱

  18.撒上葱花就可以了。